Кофейни Екатеринбурга захватила мода на «анти-глютен». Для приверженцев ЗОЖ здесь готовят десерты, «безопасные для здоровья и фигуры», без добавления глютеновой муки. По словам владельцев, так они стараются поддержать мировой тренд, однако диетологи призывают не отказываться просто так от продуктов. Такая диета может и навредить.
В кондитерской «Не торты, а тОрты» гостям готовы предложить смородиновый вегги-торт с курагой и кешью, без глютена и продуктов живого происхождения, а в кофейне «Люблю кофе» пекут безопасную закуску— «Можно-вафли». Их калорийность в 2,5 раза меньше обычных вафель. Ресторатор Виктор Новиков старается следовать трендам ЗОЖ, поэтому в Muru Coffee и «Горожане» готовят хлеб без глютена. Правда, такие продукты, по его словам, не приносят настоящего удовольствия гурманам.
— Мы опирались на исследование знаменитого американского диетолога Дэвида Перлмуттера, автора бестселлера «Еда и мозг». Перлмуттер установил, что глютен, который содержится в муке, пшенице, ржи может вызывать потерю памяти и повышает риск неврологических заболеваний. Мы потратили несколько месяцев на создание новой вафли — вкусной и безопасной для здоровья, — рассказали «Моментам» представители кофейни «Люблю кофе».
Диетологи и специалисты по правильному питанию скептически относятся к таким гастро-трендам. По их мнению отказываться от глютена не нужно всем подряд, только тем, у кого есть непереносимость его или повышенная чувствительность.
— Отсутствие глютена не означает, что продукт супер-полезный. Но сниженная калорийность — это полезно, ведь такие продукты в рационе могут способствовать снижению веса, тем более, если в них нет сахара. Если человек отказывается от глютена — это не профилактика ЗОЖ. Масштабных исследований, подтверждающих, что отказ от глютена повысит продолжительность жизни, уменьшит вероятность старения, нет. Тоже самое касается сахара — доказано, что его можно заменять только стевией. Все пытаются заработать на правильном питании, внедряют концепции, пишут книги. Но главное правило — каждый человек индивидуален. Популяризация того, что всем нужно употреблять продукты без глютена — не корректно, — прокомментировала «Моментам» диетолог Ирина Бородина.
Для того, чтобы поддерживать здоровье, диетолог рекомендует соблюдать общие правила Всемирной Организации Здравоохранения: употреблять овощи и фрукты 5-6 раз в день, снижать потребление красного мяса до 500 граммов в неделю и пить как можно больше чистой воды.