Сотрудники заведений Екатеринбурга гуглят в сети информацию о гостях и посетителях. Как правило, мониторится их профиль в Instagram* до визита, например, если они забронировали столик по телефону, либо сразу, как только гость пришел в заведение. Таким образом сотрудники, с одной стороны, пытаются убедиться, что клиент платежеспособен и вписывается в общую концепцию, с другой — быть максимально готовым к приему и, по возможности, его удивить.
— Мы смотрим, кто подписан на нас, смотрим аккаунты. У нас есть списки гостей именно из платежеспособной аудитории. Они не всегда могут прийти и оставить хорошую сумму в заведении. Но официанты с ними работают, собирают информацию. Мы смотрим по окончании вечера, доволен ли человек, что ел, сколько оставил в заведении средств. Есть «не наши» гости, которые приходят разово или проездом, и мы понимаем, что они не будут нашими постоянными гостями и не фиксируем информацию о них. Но по факту не мы гостей выбираем, а они нас. Возможно мы не всем подходим, — рассказала «Моментам» управляющая бара «Огонек» Елена Малик.
Такая практика распространена в модных заведениях Манхеттена. Так, например, по данным издания New York Post, в ресторане Fleming by Le Bilboquet, где ужинают звезды кино, всегда гуглят все о новых гостях и тех, кто планирует забронировать в заведении столик на вечер.
В ресторане «Барборис», где любят ужинать московские звезды и политики, особо тщательно следят за тем, чтобы знать статусных гостей «в лицо», особенно это касается официальных ужинов и приемов. Данные о гостях мониторят и заучивают информацию хостес и официанты. Списки с фотографиями висят и на кухне ресторана.
— Такой метод используется при проведении «протокольного мероприятия», когда, например, приезжает губернатор. В нашей службе есть фотографии и досье приближенных людей, делаются после мониторинга памятки по VIP-гостям. Рестораны, которые имеют гардеробщиков, хостес, сомелье — это уже не заведения «средней руки», — сказала «Моментам» маркетолог сети предприятий Ельцин Центра Яна Старовойтова.
Традиционные базы данных в заведениях также по-прежнему ведутся и играют ключевую роль в обслуживании гостей. Кроме того, по словам владельцев заведений, всю информацию про гостя — его интересы, предпочтения, достаток, хобби, семью должен узнавать официант, ведь он является связующим звеном между заведением и гостем. Для развития коммуникативных навыков персонала рестораторы проводят тренинги.