Шеф-повара объявили бойкот москвичам. «Полмиллиона за аренду — ужасающая цифра»

null
Фото: Наталья Чернохатова

В Москве готовится к открытию второй фуд-молл «Депо». Еще один проект известного ресторатора Андрея Васильчука расположится рядом с метро «Павелецкая». «Депо» считается гастрономической меккой, где на 13 000 квадратных метров расположилось более 70 точек общепита. Уральские ресторанные гуру тоже хотели внедриться в амбициозным проект, но от идеи отказались по двум причинам — экономической и патриотической.

В первую очередь, уральских шефов смущает высокая арендная плата. По словам шеф-повара ресторана Metis Рашида Рахманова, за корнер, площадью 12 квадратных метров необходимо ежемесячно платить от 500 000 рублей.

— Это ужасающая цифра! В Москве за такие деньги можно снять целый ресторан в спальном районе. Алкоголь на корнере продавать нельзя, а одной едой не вытянешь производство. Средний чек за блюдо 300-500 рублей. А еще нужно платить налоги, зарплату сотрудникам. Оборот должно быть не меньше двух миллионов рублей в месяц. Я знаю нескольких человек из нашей сферы, кто интересовался «Депо», но от цифр у них глаза на лоб полезли, — поделился с «Моментами» Рашид Рахманов.

По словам шеф-повара ресторана Metis Рашида Рахманова, за корнер, площадью 12 квадратных метров необходимо ежемесячно платить от 500 000 рублей.
Фото: Наталья Чернохатова

По словам шеф-повара, уральским лидерам ресторанного бизнеса будет сложно донести свою философию и авторскую концепцию блюд. Каждый день, согласно статистике официального сайта «Депо», фуд-молл посещают около 15 000 человек. Чтобы накормить такое количество гостей, важна высокая скорость отдачи заказа и кормить популярными, массовыми блюдами.

— Блистать со своей идеологией, чревато, опасно. Через месяц-другой, когда вам будет нечем платить за аренду, ваш гастрономический энтузиазм иссякнет, — предположил в разговоре с «Моментами» Рахманов.

Шеф-повар ресторана «Барборис» Андрей Бова настроен не так пессимистично, но согласен с тем, что выделиться в таком потоке гостей и при наличии такого количества конкурентов сложно. Однако главную миссию уральских шеф-поваров и рестораторов он формулирует по-другому.

За 4 года жизни на Урале Андрей Бова называет себя «уральским шефом»
Instagram @bova.andrei

— Наша задача — поднимать гастрономическую культуру в нашей столице. Нам есть, чем похвастаться в Москве, мы можем удивить. Но важнее наш, уральский гость, и привозить что-то новое для него. Я специально езжу в командировку в Москву, Европу, беру идеи и внедряю их здесь. За четыре года уровень уральских заведений поднялся, и он будет только расти, — рассказал «Моментам» шеф-повар ресторана «Барборис» Андрей Бова.

При этом, по мнению звездного гастро-гуру, который сам переехал четыре года назад из Москвы в Екатеринбург и называет себя «уральским шефом», нашим рестораторам есть, над чем работать. Поэтому, лучше такие проекты открывать на Урале, чем в Москве. Кстати, возможно в скором времени аналог «Депо» появится в формате фудкорта с элементами рынка на третьем этаже торгового центра «Гринвич».