Двадцатилетние заняли все места в ресторанах, но не хотят платить

Молодое поколение горожан бросило вызов ресторанному бизнесу. Из-за роста прослойки фрилансеров многие заведения сейчас перестали выполнять свою главную функцию — накормить гостя, они превращаются в гастроковоркинги, куда горожане стремятся с самого утра поработать за чашкой кофе и тарелкой овсяной каши.

Достаточно заглянуть в окна заведений и становится понятно, что горожане любят подзависнуть на несколько часов с ноутбуками в Simple Coffe, «1991», «Огоньке», Maccheroni, Engels, недавно открывшихся «Горожанах», а в Alibi постоянные клиенты умудрились установить PlayStation, в который играют в перерывах между переговорами. Даже заведения, которые когда-то боялись, что ноутбук поцарапает поверхности их дорогостоящих столешниц, сегодня, кажется, готовы проявить терпимость к ребятам с MacBook.

Роман Ташкинов, чья семья более 20 лет владеет ресторанным бизнесом, рассказывает «Моментам», что заведения Екатеринбурга всегда старались вкусно накормить гостей, но без претензий на высокую кухню. В «нулевых» выстреливали рестораны и кафе, заточенные под банкеты, поскольку поход в заведение ассоциировался с праздником. А теперь люди идут в заведение за общением с единомышленниками и не важно лицом к лицу или по скайпу.

Люди теперь ходят в кафе не столько поесть, сколько поработать
Фото: Наталья Чернохатова

«В начале 2010-х, когда мобильная связь еще не была развита, а в кафе стал появляться wi-fi, среди гостей стали появляться так называемые „чайки“. Так персонал заведений прозвал людей, которые заказывали чашку чая и часами сидели за ноутбуками. Приходилось даже ставить скоростное ограничение на интернет, — вспоминает Роман Ташкинов. — Сейчас ситуация поменялась, доступ в сеть перестал быть целью, люди научились совмещать обед или ужин в ресторане с двухчасовой работой за ноутбуком».

Дизайнер интерьеров Ирина Потапова говорит, что в Европе коворкинги уже плотно вошли в пространство кафе. Например, в Германии, по ее словам, есть местечко, где четко разграничена обеденная зона и рабочая. В будни они равноправны, но в выходные ноутбуки под запретом, чтобы отдыхающих не раздражали «работники».

«Любому бизнесу хочется задержать гостя, поэтому в магазины добавляют небольшой кофебар с напитками и десертами, а кофейню оборудуют розетками и книгами, — рассказывает „Моментам“ Ирина Потапова. — Одного из заказчиков, несмотря на отказы, я все же убедила сделать больше розеток в заведении, потому что люди привыкли, что им можно зайти поставить телефон на зарядку или подключить ноутбук. Речь ведь не только о горожанах, но и о туристах, которые могут зайти на чашку кофе и заодно простроить свой маршрут, или студентах, которым негде собраться и обсудить какую-то творческую работу».

Свободные миллениалы вносят свои коррективы в развитие гастрорынка города
Фото: Владимир Жабриков

Рестораторы признаются, что стали задумываться о том, чтобы включать в концепцию заведений комфортные для фриланса зоны. Отсюда небольшие столики в заведениях на одного человека или встроенные в окна диваны с подушками.

Владелец бистро «Горожане» Виктор Новиков говорит, что в городе выросло поколение фрилансеров, занимающихся интеллектуальным трудом. Да, среди них есть те самые люди «с одной чашкой чая», но есть и те, кто помогают стабилизировать трафик в «мертвые» часы.

«Разного рода акции мотивируют людей чаще посещать то или иное заведение. Например, человек может каждый день проводить в кафе по 2-3 часа, а потом расплачиваться бонусами», — рассуждает Виктор Новиков.

Молодое поколение бизнесменов раскусило запрос сверстников на социализацию пространства и прямо заявляют, что можно открыть прозаичное кафе с капучино и рогаликом или модную точку со смузи, сделать там красивый интерьер, и люди пойдут. Правда, рестораторы с опытом уверены, одним интерьером сыт не будешь, поэтому какой-никакой едой фрилансеров все же стоит снабдить.