Москвичи лишили рестораны и рынки Урала хороших овощей и фруктов

null
Фото: Наталья Чернохатова

Горожане жалуются, что не могут найти на прилавках магазинов вкусные и хорошие по качеству овощи и фрукты. Казалось бы, сезон поставок из стран ближнего зарубежья стартовал, да и уральские теплицы должны помогать закрывать потребности в продукте, но все это не работает. Рестораторам тоже приходится нелегко — они вынуждены часто менять поставщиков в поисках адекватного соотношения цены и качества.

Жители города говорят, что в ритейле овощи и фрукты безвкусные, на рынке, несмотря на сезонность, дорогие, а по-настоящему везет тем, у кого есть собственные дачи или добрые друзья, которые периодически выручают свежей зеленью и овощами со своих огородов.

Дефицит испытывают не только рядовые покупатели, но и заведения общепита. Бренд-шеф ресторанов «Ельцин Центра» Андрей Бова рассказывает «Моментам», что найти вкусные узбекские помидоры можно на Шарташском рынке или рынке на Громова, однако, 200 рублей за килограмм в сезон — это дорого.

«Не хватает собственных теплиц, да и качества хотелось бы лучшего, — говорит шеф. — Ситуация, конечно, меняется, например, два года назад мы возили помидоры из Москвы, потому что тут вообще не было съедобных или потому что они стоили больших денег, но проблемы все равно остаются. Нам все время приходится менять поставщиков, искать тех, у кого продукт лучше, нет стабильности».

Горожане жалуются, что не могут найти в магазинах вкусные овощи. У рестораторов та же проблема
Фото: Наталья Чернохатова

Ресторатор Никола Павлович испытывает трудности с поиском качественных овощей и фруктов вне зависимости от сезона. Говорит, лучшие продукты остаются в Москве, а в регионы все доходит по остаточному принципу.

«Местные овощи — дорогие, я не сильно ими доволен, а что касается импортируемых, на них тоже частенько делают высокую наценку, о ресторанах никто не думает, главное продать. Мы уже готовы к тому, что продукт может быть не всегда качественным, порой даже ругаемся с поставщиками из-за этого. Чтобы обходиться без неприятных инцидентов, все время мониторим ситуацию на рынке», — говорит Никола Павлович.

Рестораны выходят из положения как могут. Например, «CHALFEI Кейтеринг» берут садовые огурцы у частников или ищут по рынкам бакинские подмидоры. Шеф «Стейк-Хауса» Михаил Аракелов находит собственных поставщиков, которые доставляют ему лучшие сезонные продукты — от Армении до Азербайджана. Некоторые заведения, например, винные бары отказываются от блюд с овощами в пользу других проверенных закусок, говорят, это лучше, чем подавать что-то безвкусное.

Шефы мечтают, чтобы в регионе было больше собственных производств
Фото: Анна Майорова

Основатель сервиса по доставке фермерской еды и продуктового рынка «Фирма-ферма» Роман Ташкинов подтверждает тот факт, что хороший продукт до Екатеринбурга попросту не доезжает.

«Страна большая, и мы находимся далеко относительно Москвы или Санкт-Петербурга, где высокий рынок сбыта. Плюс, процент порчи высок, поскольку расстояния немаленькие. Поэтому проще отправить сотни фур со стран СНГ и теплых регионов туда, где это продается», — делится с «Моментами» Ташкинов.

Бизнесмен проводит аналогию с рынком люксовой одежды. Город опечален тем, что многие бренды ушли, но даже если бы они остались, на них бы мало кто тратился. Вот и с помидорами та же история.

«Всем хочется качественный продукт, но когда мы находим поставщиков и привозим его, покупатели начинают сравнивать наши цены с ценниками в овощных киосках, сразу забывая про вкус. Но надо понимать, что в цену овощей закладываются расходы на логистику и риски, ведь чем дальше ты везешь заказ, тем опять же выше процент порчи», — говорит Ташкинов.

Бабушкам все потребности не закрыть, да и теплицы пока не очень справляются
Фото: Екатерина Сычкова

Рестораторы рассказывают, что все фуры так или иначе приходят в одно место — 4-ю овощебазу, с которой продукты разъезжаются, что в овощной киоск, что в ресторан, что что на рынок. На частников надеяться не стоит, не понятно, какие они покупали семена, как удобряли почву, но и главное нет стабильного производства.

В сложившихся условиях рестораны вынуждены в режиме нон-стоп искать качественные продукты в регионе и выходить на новых поставщиков. Никто не покупает овощи по высокой цене, чтобы потом поднимать цены на блюда и перепечатывать меню. Роман Ташкинов говорит, что это не профессионально, поэтому всегда ставится задача работать с себестоимостью продукта, договариваться с поставщиками и производителями, брать заказ в больших объемах на несколько предприятий, если это сеть.