В ресторанах представили модные новинки сезона. Гастро-гид этой осени

null
Фото предоставлено пабом The Rosy Jane

Рестораторы Екатеринбурга презентуют осеннее меню в заведениях. В ход пошли сезонные продукты, а также секретные фишки шеф-поваров. Кто-то специально ездил на стажировки в модные заведения, кто-то подготовил насыщенную программу гастро-ивентов.

Шеф-повар мясного ресторана «Стейк-Хаус» Михаил Аракелов разработал десять новых авторских блюд для осеннего меню. Гостям рекомендует, в первую очередь, заказать тартар из ягненка, так как считается, что осень — самый подходящий сезон для этого вида мяса, оно обладает нежной структурой и подается с пряным кремом из паприки. Но одним из новых блюд Аракелов гордится особенно — это брискет с пюре из батата. Для этого шеф-повар специально приобрел смокер — устройство, в котором коптят и готовят мясо.

— Смокер появился у меня только этим летом. Во время фестивалей многие оценили мясо, приготовленное в нем, а теперь попробовать брискет можно будет и в ресторане. Я подаю мясо с бататом, а не с тыквой, которую обычно используют осенью. На мой взгляд, батат — вкусный, полезный и недооцененный овощ, который стоит чаще использовать в блюдах, — рассказал «Моментам» шеф-повар Михаил Аракелов.

В осеннем меню ресторана «Стейк Хаус» сразу десять новых блюд.

В итальянском ресторане Carbonara вместе с обновленным меню ввели новую традицию. В сентябре и октябре здесь пройдут дегустации с итальянскими и испанскими виноделами. На каждом мероприятии шеф-повар ресторана Антон Соломадин готовит новинки из осеннего меню прямо перед гостями. Так, например, в сыре пармезан запекается баранья нога с лесными грибами в медово-горчичном соусе и полентной, —говорят, зрелище впечатляющее. Также из новинок в меню — блюда с самым ценным итальянским деликатесом, свежим трюфелем, популярным сортом сыра — горгонзолой дольче и настоящим испанским хамоном.

Шеф-повар ресторана Carbonara удивит гостей кулинарными шоу.
Фото ресторана Carbonara

В паназиатском ресторане MOMO pan asian kitchen обновят основное меню и представят осенние блюда с рыбой и моллюсками в необычном исполнении. Гостям рекомендуют попробовать традиционное осеннее блюдо — утку с пюре из тыквы и кофейным соусом. Также в меню останутся блюда с морским гребешком, которые получили множество восторженных отзывов. Но, в первую очередь, советуют отведать палтус с авокадо и острым севиче из томатов и новый десерт с кокосовым муссом, арахисовым крамблом и малиновым соусом.

В ресторане MOMO pan asian kitchen будет много блюд с рыбой и моллюсками.
MOMO pan asian kitchen

В чешском ресторане Pan Smetan презентацию осеннего меню ознаменует большой «Пивной марафон», который состоится 27 сентября. Шеф-повар Александр Фон решил поэкспериментировать с ингредиентами. Например, нежные томленые говяжьи щечки он подает под пряным и плотным соусом из черноплодной рябины — сейчас как раз самый сезон для этой ягоды.

— Обязательно рекомендую всем гостям попробовать мой новый паштет из печени теленка. Я не взбиваю его, как сейчас делают во многих ресторанах, поэтому у него необычная текстура и насыщенный мясной вкус. Подается паштет с воздушной бриошью и кремом из кураги, — поделился с «Моментами» шеф-повар Александр Фон.

На десерт гости могут попробовать— панна-котту с добавлением соцветий лаванды.

Чешский ресторан Pan Smetan проведет для гостей большой «Пивной марафон».
Pan Smetan

В ресторане гастро-монстра Кирилла Шлаена «Агонь BBQ Ratskeller» в ближайшее время появится специальное меню, приуроченное к старту популярного немецкого фестиваля «Октоберфест». Гости попробуют пинцу с брискетом, куриные крылья из смокера и колбасу собственного приготовления из говяжьей грудины. Для пар предложат фирменное блюдо для двоих — стейк «Агонь-club».

Пинца с брискетом.
Фото предоставлено рестораном «Агонь»

В честь запуска второго фестиваля «Дружба народов» в китайском ресторане «Дружба» запустили специальное меню «Путешествие в Азию». Оно включает популярные блюда пяти стран — Японии, Сингапура, Таиланда, Вьетнама и Индии. Гостям предложат и обновленную чайную карту, например, чай на основе матча «Фудзи под снегом», древний природный энергетик «Love Elixir» и напиток «Мама Индия». Также в меню появились и новые десерты для детей — «Шоколадная лапша со сливой», «Кокосовое печенье» и чайные коктейли — кокосово-молочный Unicorn Ride и Bubble Trouble с черникой.

В китайском ресторане «Дружба» запустили специальное меню «Путешествие в Азию».
Китайский ресторан «Дружба»

В английском пабе The Rosy Jane лейтмотивом осеннего меню станут блюда с добавлением грибов. Гости заведения попробуют блины и омлет с грибами, теплый салат с личиками. Из горячих блюд вам предложат говяжью вырезку с драниками и грибами, паштет из печени кролика с рыжиками, нежную треску су-вид с соте из лисичек и перловку с лисичками.

В английском ресторане The Rosy Jane этой осенью действует грибное меню.
Rosy Jane

Для того, чтобы удивить гостей новым меню шеф-повар ресторана Pinzeria by Bontempi Денис Середкин, специально ездил к самому Валентино Бонтемпи, известному шеф-повару и со-основателю заведения. На стажировке Бонтемпи передал свое мастерство и авторские рецепты десертов семьи — чоко-чоко, тирамиссу и бискотто с лимонным кремом. В конце сентября их уже можно будет попробовать и оценить в ресторане в Екатеринбурге. Также из осенних горячих меню — мясо в пепле, «цыпленок а-ля дьявола» и дорадо с артишоками.

Фото Pinzeria By Bontempi

В баре Alibi решили поддерживать идею простых блюд из мяса и рыбы, но в новой интерпретации. Для этого шеф-повар бара стажировался в модном и известном питерском баре Tartarbar. Новые знания и мастерство он применил для разработки осеннего меню. Блюда из мяса и птицы шеф-повар дополнит разными соусами и муссами. Благодаря этому они обещают стать нежными и воздушными, а необычная текстура соуса сделает из них шедевры для Instagram. К блюдам с белой рыбы подобран «мраморный соус» — его гости узнают по неоднородной текстуре и вкусу, тартар из телятины дополнит мусс из пармезана.

В баре Alibi решили поддерживать идею простых блюд из мяса и рыбы, но в новой интерпретации.
Фото Alibi

В бистро Maru Ramen обновили меню не только из-за начала осеннего сезона, но и в преддверии своего первого дня рождения. Для этого в заведении собирали отзывы и пожелания гостей. Среди новинок — несколько видом рамена — с говядиной, рамен «Том Кха» с лапшой, для любителей острых блюд — морской рамен с лангустином. По просьбам гостей появились супы, например, грибной суп-пюре на кокосовых сливках с перцем чили, суп-крем из тыквы с хрустящими чипсами и креветками. Также теперь у гостей есть возможность исключать из блюд ингредиенты животного происхождения. Есть разные виды блюд для веганов и вегетарианцев.

Морской рамен с лангустинами.
Maru Ramen

В ресторане Maccheroni решили не изменять традициям осени и использовать в меню актуальные продукты этого сезона. Гости попробуют салат с печеным кабачком, сыром и пеперонатой. Из вторых блюд обязательно рекомендуют оценить картофельные ньоки с цыпленком качиаторе (или его называют — «по-охотничьи»), а на десерт — груша в миндальном тесте с ромом.

Maccheroni

Этой осенью к команде поваров ресторана Panorama A.S.P присоединились еще два. Они прибыли прямо из Филиппин и уже разработали для гостей новинки в паназиатском меню. Горожане обязательно стоит оценить новый ролл «Падающая звезда» с копченым угрем, авокадо, крабом и спаржей и новые позиции в вог-меню, например, «тараба-краб» и жареную говядину Black Angus с лапшой.

В команду поваров «Панорамы» прибыли сразу два шефа из Филиппин.