Столичная мода на морских ежей дошла до Екатеринбурга спустя два года. Если раньше немногие из уральских рестораторов подавали этот испанский деликатес, то сейчас все «горящие» предложения в Екатеринбурге связаны с морскими ежами. Дошли даже до того, что покупают в рестораны специальные аквариумы, для хранения морского гада.
Однако самые модные рестораторы заранее знали, что и до Урала дойдет мода на испанский деликатес, поэтому они с самого открытия в их меню можно было найти морских ежей.
— Они у нас всегда были, с самого открытия. Иногда люди спрашивают, есть ли ежи, они пользуются популярностью, но без бурного ажиотажа, — рассказал «Моментам» Эдуард Архипов, бренд-шеф ресторанов Валентина Кузякина.
Некоторое время назад были перебои с поставками в Екатеринбург. Как рассказали «Моментам» в ресторане Panorama A.S.P, после того, как поставщик не смог привезти вовремя ежей из-за шторма, некоторые гости заведения, которые гарантированно ходят на ежей, теперь уточняют их наличие заранее.
Морские ежи — не самое популярное блюдо испанской кухни, но при этом традиционное. Уральские шефы подают их с минимальными изменениями, как и испанцы. Кроме того, в качестве ингредиента ежей используют крайне редко, а в уральских заведениях они всегда идут отдельным блюдом.