Екатеринбург накрыла волна пищевых аллергий и моды на особенные продукты. Сегодня часто можно услышать в ресторанах: «Можно мне молоко соевое», «А покажите состав блюда, у меня глютеновая непереносимость». Чаще пищевая аллергия догоняет взрослых, хотя до определенного времени считалась в детской болезнью.
— Аллергических проявлений сегодня действительно стало гораздо больше. Это связано с экологией и качеством, а главное отсутствием возможности или желания отдыхать. Также бесконтрольное применение антибиотиков и иммуномодуляторов. Все, что может привести имунную систему в некомпетентное состояние, может стать фактором, располагающим к развитию аллергических заболеваний, — объясняет врач-аллерголог, клинический иммунолог Сергей Шуварин.
Страдая от аллергии, екатеринбуржцы, тем не менее, все еще хотят наслаждаться жизнью. В том числе — есть сладкое. Из-за этого у кондитеров растет спрос на «спецзаказы» — торты и десерты, в которых нет того или иного ингредиента. Специалистам приходится перепрофилироваться.
— Чаще всего приходят запросы на десерты без глютена, без лактозы, без яиц. Еще частые запросы: исключение цитрусовых и красных ягод, орехов, меда, шоколада. Обычно все это в комплексе идет, самые сложные заказы у нас всегда, когда одновременно исключение глютена, лактозы и яиц. Их много и со временем количество растет, — признается владелица кондитерской Bezmuki Анастасия Талышкина.
Один из самых популярных запросов — безглютеновые сладости. Причин много: тут и мода на безглютеновую диету, и реальная непереносимость глютена, который содержится в первую очередь в пшеничной муке. Как отмечают врачи, сам по себе глютен в принципе сложен для переваривания, но при этом не несет практически никакой пользы для организма. Так что отказаться от него можно вполне обоснованно, даже если реальной опасности для вас он не несет.
— Лет 10 назад был просто треш — везде глютен. Сейчас можно спокойно купить в магазине безглютеновую продукцию, можно пойти в ресторан и покушать, — объясняет доктор Шуварин.
Однако глютен — не единственный бич современности. На первом месте по распространенности среди пищевых аллергий стоит коровье молоко, на втором — белок куриного яйца, на третьем — белок сои, на четвертом — пшеница. Да, соевое молоко легко заменяет коровье, но само по себе является сильным аллергеном.
Самые острые запросы у людей, у которых уже подтверждена целиокия. Это связано с определенным риском для здоровья, для жизни. Достаточно серьезное состояние.
Помимо пшеницы есть и другие глютеносодержащие продукты. Например, у нас используются овсяные отруби, которые тоже могут являться источником глютена.
— До определенного момента мы просто отказывались от таких сложных заказов, когда требовалось исключить и глютен, и молочку, и яйцо, потому что это достаточно сложно. Потом мы научились работать. Конечно, такие торты будут отличаться от традиционных — это что-то уже сделанное на основе. Бисквиты идут на основе глютоненесодержащих групп, это кукурузная и рисовая мука. Шоколад, как правило, тоже попадает под запрет, потому что очень редко можно найти шоколад с маркировкой «без глютена». Лактозу мы заменяем растительным молоком: соевым, кокосовым или миндальным, — рассказывает Анастасия.
По ее словам, количество таких заказов увеличивается с каждым днем. Даже когда ее кондитерская не афишировала, что работает со спецзаказами, люди узнавали о них друг от друга. Сейчас Bezmuki решили поставить это на поток.
— Разница в цене на обычные торты и на спецзаказы выходит в среднем 10 процентов, потому что альтернативное молоко стоит значительно дороже, а что муссы идут на основе свежих фруктов и ягод, — объясняет Анастасия.
За безопасные для себя сладости люди готовы переплачивать. И неудивительно, ведь аллергия, сегодня, как правило зависит не только от наследственности, но и от образа жизни. В первую очередь от нее страдают люди активные и публичные.
— Аллергия — удел людей с интеллектом, социально и интеллектуально активных. Именно поэтому в городах таких людей больше, в деревнях — меньше. Это связано не только с тем, что в деревне лучше экология, но и с тем, что люди менее загружены, больше отдыхают, меньше заморачиваются, — считает Сергей Шуварин.
Но главной проблемой современности он считает все-таки моду и интернет-осведомленность. Люди ищут свои симптомы в интернете, ставят себе диагнозы, начинают лечить сами себя и только на последнем этапе приходят к доктору.