В ресторанах вынуждены сокращать порции бизнес-ланчей: «Поставщики еды повышают ценники»

null
Фото: Наталья Чернохатова

Гости кафе и ресторанов жалуются, что заведения стали заметно сокращать порции. Ценники на бизнес-ланчи остаются прежними, а вот еды на тарелках становится все меньше. Владельцы гастро-заведений откровенно продолжают экономить на посетителях и не отказываются от формата дешевых обедов.

«Пришла в одно из кафе в центре Екатеринбурга, в котором недавно произошел ребрендинг, и была в шоке от порций на бизнес-ланче. Если куриного бульона не жалеют — там же по сути вода и яйцо, то вот пюре буквально размазали по тарелке, то же самое с бифштексом, такое ощущение, что это детская порция», — смеясь, рассказывает сотрудник одного из офисов Алена.

Гости рассказывают, что в одной из пельменных города стали экономить даже на хлебе — вместо четырех кусков на обед теперь подают только два.

«Я попросила коллегу принести мне бизнес-ланч из ресторана итальянской кухни. Испытала шок, когда увидела четыре скромных куриных рулетика без гарнира за 155 рублей размером с чайную ложку», — рассказывает продавец в одном из шоурумов, попросившая не указывать ее имени.

Чтобы рестораны не пустовали, владельцы вводят бизнес-ланчи. Однако жители города недовольны их качеством
Фото: Наталья Чернохатова

Экс-владелец бренда «Вкус улиц» Константин Дупак говорит, что покупательская способность людей не растет, а продукты постоянно дорожают, поэтому заведения вынуждены держать ценники на прежнем уровне, но находить способы сэкономить.

«От поставщиков еженедельно приходит информация об удорожании тех или иных продуктов. Если огурцы летом стоят 50 рублей за килограмм, то с ноября стоимость доходит почти до 200 рублей. Если переписывать ценники, все заметят изменения даже на 10 рублей, люди же привыкают к позициям в меню. Гораздо проще — сократить выход блюд, сделать порции меньше», — поясняет «Моментам» Дупак.

Для многих заведений бизнес-ланч — это способ привлечь трафик в дневные часы и сподвигнуть гостей вернуться сюда же вечером. Если заведение располагается вблизи бизнес-центров, у владельцев есть шанс действительно заработать на обедах.

Чтобы не снижать ценники и не шокировать гостей, заведения сокращают порции
Фото: Наталья Чернохатова

Сотрудник одного из недавно открывшихся заведений рассказывает «Моментам», что себестоимость блюд из обеденного меню составляет порядка 50 рублей, а итоговая цена — 150.

«Нам даже не приходится уменьшать порции, потому что мы не используем продукты из основного меню, готовим пюре, котлеты, пасту — то, что не так затратно и просто в приготовлении. Людям всегда хочется поесть быстро, сытно и дешево», — рассказывает официант Михаил (имя изменено).

Бизнесмен Роман Ташкинов, который занимался открытием семейного ресторана «Жадина Говядина» признается, что намеренно не стал включать в меню бизнес-ланчи.

«Как клиент я их люблю — быстро и недорого, но как предпринимателю мне это не интересно экономически. В нашем новом заведении „Море мясо“ мы тоже не стали делать бизнес-ланчи. Лучше пусть будет меньше людей, но выше средний чек по основному меню, нежели очень много людей проходит по бизнес-ланчу за небольшую стоимость. Если учесть инфляцию и рост цен на продукты, то вводить в меню обеды не выгодно», — рассуждает Ташкинов.

По словам бизнесмена, те, кто хотят сделать упор на бизнес-ланчи, открывают специализированные заведения с невысокими ценниками и доставкой, это окупается.