Влиятельный ресторатор в одиночку перезапустил проект после ухода партнера. Но сравнений не избежать

null
Фото: Наталья Чернохатова

Ресторатор Олег Флеганов показал первое заведение, которое он перезапустил после ухода из компании Resta Management влиятельного гастро-бизнесмена Кирилла Шлаена. В гостинице «Исеть» на месте «Фабрики кухни» и «Бельмесов» открылся новый итальянский ресторан «Si!».

На ребрендинг заведения ушло около двух месяцев. Выбрать для нового ресторана итальянскую концепцию решило руководство компании. Такая кухня, с их слов, до сих пор является одной из самых популярных в Екатеринбурге. Никаких специальных исследований запроса аудитории, горожан, в компании не проводили. Решили руководствоваться требованиями постоянных клиентов.

 — Мы провели опрос среди постоянных клиентов Resta Management и они сказали, что хотели бы видеть в городе итальянский ресторан, где можно поесть всей семьей. Так же мы отталкивались от своих знаний этой кухни, — комментирует операционный директор Resta Management Радмила Филиди.

Перед тем, как делать новое заведение и перестраивать работу кухни, команда будущего ресторана выезжала на дегустацию итальянских ресторанов в Москву и Санкт-Петербург. Там же были и бренд-шеф заведения Михаил Аракелов, известный в городе специалист по мясу, и владелец компании Олег Флеганов. Далее, уже без шефа, команда поехала в Италию, где провела несколько дней, в поисках рецептов и блюд.

 — Почти все меню мы привезли из этих поездок, — призналась Филиди.

С интерьером нового заведения помогала команда «Рим VIII», архитектора Григория Заславского. Именно он когда-то работал над дизайном «Уральских пельменей», которое открывали Флеганов и Шлаен на этом месте до «Бельмесов». Для тех гостей, кто бывал тут раньше навигация в ресторане и рассадка осталась прежней. Убрали только смотровые столики, сидя за которыми можно было смотреть в окно. Основные изменения все связаны с меню. При этом в выборе и его проработке, шеф повар решил не идти на поводу у трендов.

Фото: Наталья Чернохатова

— Мы не планировали делать инстаграмное меню, делали упор на традиционную итальянскую кухню и хотим, чтобы люди просто приходили за вкусной едой. В каждом втором итальянском ресторане нашего города я встречаю в меню греческий салат, салат с кальмарами и оливье. Я этого делать не буду. У меня будет настоящая Италия и немного фьюжен, — поделился с «Моментами» бренд-шеф заведения Михаил Аракелов.

Однако в меню осталась позиция пельменей. По словам шефа, это сделано намеренно, чтобы тех, кто раньше сюда приходил за этим блюдом, не от новой концепции.

Фото: Наталья Чернохатова

 — Уральские пельмени остались в меню как историческое наследие. А ещё мы отказались от пластика. Теперь подаем к напиткам эко — трубочки в виде макарон. Не знаю, можно ли это назвать фишкой, но такого я ещё нигде не видел, — добавил Михаил Аракелов.

Также в разговоре с «Моментами» шеф признался, что для пиццы «Четыре сыра» ингредиенты везут из Италии. Каким образом «запрещенка» попадает в ресторан, Аракелов не уточнил.

Ресторан «SI!» в гостинице «Исеть» в настоящий момент работает в техническом режиме. С уикенда он начнет полноценную работу.