Дефицит авокадо довел рестораторов до крайних мер

null
Фото: Наталья Чернохатова

В ресторанах Екатеринбурга борются с дефицитом авокадо. Известные заведения круглогодично сталкиваются с его недостатком и придумывают уловки, чтобы удовлетворить желание своих гостей. Продукт, внезапно ставший популярным у горожан, найти не так просто, но представить без него меню уже невозможно.

— Раньше краб был мейнстримом, сейчас — авокадо. Очень распиаренный продукт. Люди стали лучше следить за своим питанием, а в нем очень много полезных свойств. До приостановки продаж очень редко доводим, у нас есть хороший поставщик, но форс-мажоры бывают, — сказал «Моментам» шеф Pashkin-group Николай Дресвянкин.

В заведениях в один голос отмечают, что основной проблемой становится не столько поиск (все-таки связи с поставщиками давно налажены), сколько качество авокадо. Зачастую они доходят на кухню твердыми и непригодными к употреблению. Но у каждого есть свои секреты хранения.

— Мы заказываем авокадо у поставщиков, а также дополнительно пытаемся покупать в магазинах города, но иногда случается такое, что весь авокадо деревянный и с этим ничего не поделать. В таких случаях есть два варианта: немного подождать, пока он поспеет, или подавать блюда с неспелым, такое тоже часто встречается в ресторанах. Последний вариант я считаю непозволительным, потому что вкус блюда значительно меняется, и это просто не имеет смысла. Мы вызреваем авокадо в рисе, но на это уходит некоторое количество времени, — пояснил «Моментам» шеф-повар гастробара MOMO pan asian kitchen Роман Калинин.

Фото: Наталья Чернохатова

Постоянные гости MOMO отмечают, что бывало, им предлагали заменить в блюде авокадо на огурец. Но это касается только роллов, и то не всех. В детокс-баре ClearBarn со сбоями справляются тем, что покупают более дорогие виды авокадо.

— Когда не сезон, приходится выкручиваться. Люди для себя открыли этот продукт и подсели на него, и теперь существует правило: «Хочешь что-то продать, продай с авокадо». Он универсальный и подходит для любых блюд. Мы даже делали кейки с авокадо, — поделилась с «Моментами» создательница ClearBarn Валентина Морева.

Владелица ресторана Metis Лейла Джатдоева отметила, что бывают периоды, когда приходится искать авокадо в небольших магазинах города, где они не пользуются особым спросом. Татьяна Заводовская, основавшая кафе правильного питания «Мы есть», сказала «Моментам», что работает с хорошими поставщиками, поэтому никаких проблем с авокадо не ощущает.