Уральцы отказываются ходить в рестораны и бары без акций. Если раньше круглогодичными скидками горожан привлекали магазины одежды и парфюмерные сети, то теперь эта тенденция перешла к рестораторам из-за того, что гости не хотят тратиться на меню со стандартными ценами.
Специалисты объясняют, что люди настолько привыкли к скидкам, что теперь ищут их абсолютно везде. Так бизнесменам приходится придумывать различные маркетинговые ходы, чтобы привлечь гостей в свои заведения.
— Например, этим летом мы с пиццерией «Ptizza Счастья» продавали апероль за сто рублей. В итоге все лето в ресторане было очень много гостей, и эта акция сделала трехмесячную прибыль. То есть, по сути заведение подавало напиток по себестоимости, но делало выручку за счет того, что люди к аперолю покупали закуски и пиццу, — говорит «Моментам» скандальный ресторатор Евгений Кексин.
При этом горожане сами признаются, что жалеют деньги на походы в рестораны и кофейни, где не предлагают никаких акций для гостей.
— Я каждое утро пью кофе и беру его в проверенных кофейнях, где каждый пятый кофе идет в подарок. Логично, что это экономит мои деньги. И кофе на высоком уровне, и бонусы. Конечно, я уже не пойду в заведение, где этого нет, — говорит читательница «Моментов» Кристина Липская.
Рестораторы же подтверждают такую тенденцию, но уточняют, что далеко не все акции помогут привлечь гостей в заведения. Некоторые из привычных маркетинговых ходов давно устарели.
— Акция «купи один коктейль и получи второй в подарок» — уже давно не работает. Такое уже не притягивает людей. Гостям нравятся именно какие-то безумные скидки и проекты, оригинальные идеи, а продавать бизнес-ланчи по скидке — это совсем уже стыдно, — объясняет «Моментам» ресторатор Евгений Кексин.
Некоторые бизнесмены поддерживают популярность акций и предлагают различные скидки в поддержку гостей. Как говорят рестораторы, горожане действительно реже приходят в рестораны, и они готовы поддержать их снижением цен.
— Я считаю, что это правильный тренд. Продукт нужно делать доступным и повседневным, потому текущая ситуация в России, так скажем, не в росте, — рассказывает «Моментам» один из владельцев Duo Pizza& Wine Константин Матвеев.
Другие же рестораторы объясняют, что добиться расположения гостей и заполненных столиков в ресторане можно только с помощью эмоциональных акций.
— Мы не устраиваем акции, мы делаем именно подарки. Скидки не так приятны гостям. Намного круче дарить эмоции с розыгрышами и бесплатными ужинами, — отвечают «Моментам» в ресторане «Ptizza Счастья».
Однако бизнесмены объясняют, что каждый раз нужно придумывать что-то новое, чтобы гости приходили в заведения. Они говорят, что за две недели горожанам надоедают даже самые оригинальные проекты.