Рестораторы заигрались в гонке за гостями. В Москве к ним уже перестали ходить

null
Фото: Наталья Чернохатова

На Урале прижилась новая маркетинговая история — коллаборации шефов. Все чаще в заведениях Екатеринбурга проходят ужины в четыре руки. Рестораторы больше не боятся конкуренции на гастро-рынке, а также понимают, что им не стоит между собой делить посетителей. Рестораторы Урала собираются поднимать рынок за счет совместных проектов, уходя от конкуренции и отказываясь от «гонки за покупателем».

— Я не думаю, что мы должны постоянно друг друга воспринимать как конкурентов, ведь бороться нам не за что: как правило, в рестораны приходят одни и те же гости, просто в разные дни. А любые коллаборации, вне зависимости от того, участвуют в них заведения и шефы из других городов или из Екатеринбурга, позволяют обмениваться опытом, развиваться, пробовать себя в новых форматах и общаться с новой аудиторией, а это, на мой взгляд, всегда идет на пользу, — поделился с «Моментами» шеф ресторана MOMO Роман Калинин.

Дружеский ужин — распространенный формат среди уральских шефов. Так, например Калинин в ближайшее время проведет совместный ужин с шефом и сомелье винного бара «Био Шмио» Романом Сергеевым. А в прошлый день рождения MOMO он вместе с Михаилом Аракеловым из «Стейк-Хауса», до этого — с Эдуардом Архиповым из «Гастролей», а на новогоднюю вечеринку приглашал в MOMO за барную стойку Татьяну Заводовскую из «Мы Есть» и Елену Гончарову из La Rose.

Фото: Наталья Чернохатова

— Такие мероприятия — это просто интересно. Происходит обмен опытом. При том, что мы все давно дружим, мы только недавно начали вместе готовить. Мы, с одной стороны, конкуренты, а с другой — делаем одно дело. Для этого мы и создали проект «Уральская аутентичная кухня», где собрались все вместе. Я даже не переживаю за своих гостей, потому что они всегда ко мне возвращаются, — поделился с «Моментами» бренд-реф ресторанов «Сойка» и «Гастроли» Эдуард Архипов.

При этом, московская гастро-тусовка уже пережила этот формат. Столичные шефы настолько часто стали проводить ужины в четыре руки, что зрители перестают обращать внимание на подобные мероприятия.

— Это очень распространенная история и в других городах: например, ужины в четыре руки шеф-повар из разных заведений, гастроли ресторанов из Москвы в петербургские проекты. Это неплохой способ создать информационный повод для СМИ, однако последнее время это стало происходить очень часто, что приводит к уменьшению интереса со стороны гостей и журналистов, — поделился с «Моментами» столичный гастро-эксперт Александр Сысоев.

Фото: Наталья Чернохатова

Уральские эксперты отмечают, что в Москве развитие любых идей происходит намного быстрее, чем в регионах: если прибавить к этому огромное количество заведений и форматов, то при наличии интереса к теме получить перенасыщение довольно легко.

— Гастро-жизнь Москвы не стоит на месте, и при наличии спроса на смену гастро-ужинам однозначно очень быстро придут новые варианты взаимодействия шефов и гостей. Что касается шефов в проекте AUC, для нас совместная работа — это основополагающий момент, это создание общего видения из нескольких мнений. Для одного или двух человек найти ответ на вопрос, что такое Уральская кухня — непосильная задача. Для десяти человек из разных городов Урала — вполне реальная цель, — рассказала «Моментам» пиар-менеджер проекта «Аутентичная Уральская Кухня» Анна Баранова.

Сами же горожане поддерживают недавно появившийся на Урале формат дружеских ужинов. В заведениях Екатеринбурга отмечают, что билеты на такие мероприятия всегда раскупаются заранее, и ужин проходит всегда при полной посадке.