На Урале рестораторы вводят «черные списки» гостей. Пока это коснулось только баров города. В ресторанах же к гостям относятся лояльнее, чтобы не потерять аудиторию, но при этом ведут негласный список посетителей, которые ищут способы не платить за ужин. Так гости вымогают деньги у уральских бизнесменов даже за сломанные зубы.
— Мы заносим людей в черный список по другим причинам — в основном это вызывающее поведение. Например, девушки начинают залазить на стулья и столы. Мы никогда не просим покинуть заведение, делаем так, чтобы человек классно отдохнул, но в следующий раз он не проходить наш фейс контроль, — говорит «Моментам» управляющий бара «Шейк» Егор Лесников.
Даже у самого хайпового бара города тоже есть черный список. Но за неоплаченный счет туда попасть сложно: нужен повод посерьезнее.
— У нас бывает такое, что люди не платят по счетам, но в основном они приезжают на следующий день и извиняются. Мы не вносим их в черный список за это. Но, например, в списке есть парень, который воровал телефоны наших гостей за барной стойкой. Вот таких посетителей мы запоминаем, даем фотографии и распоряжение охране, и они уже никогда не попадают к нам в заведение, — рассказывает «Моментам» управляющая баром «Огонек» Елена Малик.
А вот рестораторы чаще встречаются с потребительским экстремизмом: гости не предлагают на следующий день оплатить счет за вчерашний ужин. Более того, такие посетители требуют от бизнесменов выплатить компенсацию за неудачные блюда.
— Конечно, некоторые гости идут на уловки, чтобы не платить за ужин в ресторане. Например, недавно один гость нашего заведения доказывал, что сломал себе зуб из-за нашего блюда и требовал деньги как компенсацию за причиненный вред здоровью. Потом только я узнал, что этот человек проворачивает такие трюки во многих заведениях нашего города, — говорит «Моментам» владелец ресторана Kitchen Никола Павлович.
Сотрудники заведений запоминают таких гостей и не пускают в рестораны: говорят, что нет свободных столиков. Однако, если гости пытаются избежать оплаты счета из-за незначительных мелочей, рестораторы подстраиваются под них так, чтобы в итоге не потерять ни прибыль, ни аудиторию.
— У нас есть семейная пара, которая постоянно приходит к нам в ресторан, и мы уже знаем, что им не нравится. Обычно мы решаем вопросы «комплиментами», угощаем десертами. Некоторые гости привыкают к этому, любят, когда вот так вокруг них прыгают, поэтому мы запоминаем таких гостей и стараемся подстраиваться под них, чтобы в следующий раз им было не к чему придраться, — рассказывает «Моментам» владелец ресторана «На куски» Дмитрий Стволков.
При этом рестораторы объясняют, что с некоторыми гостями невозможно решить вопрос мирными способами. Так бизнесменам приходится терпеть вызывающее поведение, но потом уже они навсегда закрывают двери для буйных посетителей.
— Периодически молодые девушки у нас в ресторанах пытаются положить волос лишь бы не платить за блюда. Кто-то напивается и без причин отказывается платить. Говорят: «Я не буду оплачивать. Можете вызывать полицию». Но этим невозможно долго заниматься. Это не Москва, где можно затеряться, все друг друга знают. Где-нибудь за это могут потом и избить за углом, на Урале же все-таки живем. Так что такие гости повторно и не пытаются заходить, — делится с «Моментами» ресторатор Олег Ананьев.
Рестораторы утверждают, что проблемных гостей в Екатеринбурге не так много. По их словам, поведения таких посетителей обсуждают в ресторанной тусовке: бизнесмены делятся фотографиями и предупреждают друг друга о новых «героях».