Завсегдатаи модных уральских гастро-заведений стали шептаться, что устали от изысканной кухни, сложных ингредиентов и инстаграмной подачи. В городе назревает тренд простой понятной еды. Его спровоцировали рестораторы, которые на протяжении пяти лет пытались приучить горожан завтракать, обедать и ужинать вне дома, заманивая их изобретательным меню. И даже сами шефы устали от тренда на замысловатые блюда.
— Гости, которые к нам ходят, едят за границей самые изысканные блюда у знаменитых шеф-поваров. Но, возвращаясь обратно в Екатеринбург, они хотят поесть простые понятные русские блюда. Я не злоупотребляю сумасшедшими ингредиентами и не прячу настоящий вкус мяса под изысканными продуктами, потому что на протяжении 18 лет к нам приходят за понятной кухней. Люди хотят видеть простые блюда, — говорит «Моментам» звездный шеф-повар Михаил Ковалев.
Другие шефы также уверяют, что люди устали от необычной еды. По их словам, они все чаще замечают запросы на понятные известные блюда.
— У нас хороший спрос идет на простую гастрономию. Ко мне приходят гости за вполне понятным бефстроганов, борщом или классическими русскими салатами, — объясняет «Моментам» шеф-повар ресторанов Si и Steak House Михаил Аракелов.
Тренд на простые блюда на Урале откладывается на неопределенное время. Скептики отмечают, что в ресторане нельзя продавать обычное пюре с котлетой. К тому же, на это нет запросов.
— Если мы все будем подавать обычные русские салаты, то все заведения будут меряться ценами на меню и все. Спрос на блюда с необычными ингредиентами говорит о том, что гости до сих пор нуждаются в изысканной кухне. При этом у нас все равно есть и простые позиции в меню: цыпленок с картофолем, котлеты из щуки и говядины, — делится с «Моментами» бренд-шеф заведений «Гады, крабы и вино», «Гастроли», «Сойка» и Engels Coffee Эдуард Архипов.
Некоторые шефы также уверены, что рестораны не должны следовать одному тренду. Они уверяют, что простота или сложность блюд — это лишь вопрос восприятия.
— То, что для меня просто, для вас может быть сложным. И наоборот. В городе достаточно много разноплановых заведений на любой кошелек и плюс, поэтому, думаю, несправедливо говорить, что необычные блюда уже уходят в прошлое, — говорит «Моментам» шеф ресторана Kitchen Мирон.