Бизнесменам указали, где искать убыток. «Мы получаем столько прибыли, что закрываем ресторан в час дня»

null
Фото: Наталья Чернохатова

Бизнесменам из ресторанной сферы указали на новый тренд. Так американские рестораторы и блогеры объяснили, как нужно зарабатывать на завтраках.

По словам читателей «Моментов», порой даже в центре города они не могут найти идеальное место для завтрака, не говоря уже об отдаленных районах.

— После Европы вообще очень сложно привыкнуть к ресторанам и кофейням в Екатеринбурге. Там, где есть хорошие завтраки, — это именно обеденные и вечерние заведения, не кофейни, а вот атмосферных мест, где много света, уютный интерьер и большой выбор — почти нет, — говорит читательница «Моментов» Екатерина Гузнова.

Food-блогеры говорят, что на Урале действительно нужно развитие тренда на утренние блюда. Они отмечают, что Екатеринбургу не хватает заведений, которые бы могли кормить людей стильными и не заезженными завтраками.

— Я думаю, что в Екатеринбурге нужно открывать заведение, где завтраки подают весь день. Таких кофеен и ресторанов очень мало, хотя на этот тренд действительно есть запросы. Например, мои фото с завтраками в Instagram получают огромное количество обратной связи, — рассказывает «Моментам» маркетолог Максим Поспелов.

В Америке большой популярностью пользуются традиционные домашние завтраки: например, панкейки с маслом и беконом, а также современные утренние блюда с благородными свежими сырами и авокадо
Photo by Thought Catalog on Unsplash

Кроме этого, американские рестораторы уверяют, что заведения могут зарабатывать только на завтраках. По их словам, при условии грамотной рекламы утренних блюд можно заполучить армию клиентов и, как следствие, большую утреннюю прибыль.

— Выбор завтраков у нас занимает четыре страницы отдельного меню, и мы каждый раз его обновляем. Там есть и классические американские завтраки, например, такие как панкейки с американо или яйца-скрэмбл с картошкой. И уже на другой странице есть позиции и для веганов, и для тех, кто любит модные завтраки с авокадо, и вредные, и полезные. Главное, создать атмосферу счастливого утра: например, подливать кофе, когда он закончился, чтобы чувствовался профессиональный сервис и домашняя атмосфера одновременно. В этом весь секрет. После того, как мы приучили людей начинать утро в нашем заведении, мы получаем столько прибыли, что закрываем ресторан уже в час дня и открываемся только к ужину, — говорит «Моментам» американский ресторатор Буди Охара.

Банальные же боулы, йогурты с гранолой и бенедикт с авокадо на Западе всем надоели. По словам рестораторов, скоро это дойдет и до Урала
Photo by Jannis Brandt on Unsplash

Также ресторатор отметил, что завтраки-боулы и тосты с авокадо давно вышли из моды. А завтраки с бокалом шампанского подают только в ресторанах на базе трехзвездочных отелях. Однако на Урале утро с бокалом игристого в модных ресторанах пользуется большим спросом.

— Мы безлимитно подаем шампанское, и спрос настолько большой, что на выходных даже был прецедент: три девушки выпили шесть бутылок игристого на завтраке. Наверное, люди очень хотят расслабиться в выходные. Но при этом мы все-таки стараемся привлекать внимание горожан необычными блюдами. Например, омлет с трюфелем, и наши шефы постоянно уезжают в гастро-туры, — объясняет «Моментам» владелица ресторана «ЧаЩа» Олеся Пузанкова.

Также рестораторы отмечают, что они стараются выделяться среди заведений и конкурируют между собой. Причина в том, что уральцы стали более избирательными и теперь покупают завтраки не ради выгоды и напитка в подарок. По словам бизнесменов, горожане готовы платить по тарифам ужина ради особенного блюда с утра.