В крупнейшей сети фаст-фуда McDonald’s запустили первое заведение в модном формате dark kitchen, из-за чего уральские рестораторы задумались об открытии заведения в подобном формате. Заведения dark kitchen представляют из себя помещение, где готовят еду только для доставки. Главный плюс этого формата в том, что заведение не зависит от трафика. Поэтому владельцам проще найти помещение дешевле — не обязательно на оживленной улицы.
— К решению McDonald’s нам нужно прислушаться. Для них это очень выгодно, содержать только кухню, а не помещение, где будут сидеть студенты, которые ничего не заказывают. Но нужно учитывать, что сейчас идут технологические изменения, которые, так или иначе, перетряхнут все отрасли. В развитых странах в больших городах, нет экономического смысла иметь кухню в квартире — выгоднее есть в ресторане. Каждый человек может найти себе ресторан по кошельку и есть нем, и это будет дешевле в сто раз, чем ходить в магазины — это я давно говорю, — поделился с «Моментами» уральский ресторатор Валентин Кузякин. — Вообще кухня дома в будущем — это привилегия богатого класса. В Азии уже так работает. Люди там не могут позволить домашнюю кухню. потому. что квартиры очень маленькие. В царской России это тоже было развито. Многие говорят, что будущее за общепитом, но за каким-то другим. Не таким как сейчас на Урале.
По мнению рестораторов, та форма существования ресторанов сейчас на Урале в ближайшем будущем останется только атрибутом лайфстайла. Реально же потребности по питанию будет удовлетворять доставка и dark kitchen. Рестораторы отмечают, что заведения подобного формата довольно популярны в Москве, так как там больше развита культура потребления готовой еды дома и в офисе. Для жителей столицы выгоднее заказать приготовленный ужин, чем самому покупать продукты и тратить время на приготовление.
— Ресторанный рынок Екатеринбурга сформирован необходимостью гостей посещать рестораны по определенному поводу. Люди воспринимают питание вне дома возможным и доступным и оправданным тогда, когда у них для этого есть повод, то есть как нечто особенное. Во всех остальных случаях им проще купить продукты. Потому что такова структура спроса потребления продуктов в Екатеринбурге. Московский рынок другой, тема популярности dark kitchen сформирован тем, что люди очень много времени тратят на дорогу на работу и обратно и у них нет возможности и желания готовить дома еду. И в этом случае dark kitchen закрывает потребность в питании, то есть им выгоднее купить готовый борщ с доставкой на всю неделю. Чем готовить самому. Рынок экономически оправдан и для потребителя, и для собственников. В то время, как Екатеринбург — город компактный, нет того уровня дохода и запроса среди населения, но люди пока не готовы покупать готовую еду домой. Стоит учитывать региональную особенность рынка, — рассказала «Моментам» руководитель проектов по маркетингу Center franchising Наталья Фоминых.
Сложность открытия заведений dark kitchen на Урале обусловлена не только отсутствием спроса, но и тем, что организовать доставку готовой продукции довольно сложно для уральских заведений. В то время, как McDonald`s выбрал партнера по доставке сервис Delivery Club, уральские предприниматели опасаются с ним сотрудничать. По их мнению, многие курьеры отрицательно влияют на имидж уральских заведений.
— Очень сложно открыть подобный формат в Екатеринбурге. Зачастую не хватает производственных мощностей, чтобы организовать доставку на базе ресторана. А чтобы открывать отдельную точку с кухней и доставкой тем более. Со службами доставки в Екатеринбурге ситуация не очень. Во-первых, сервисы берут бешенные проценты, а во-вторых, курьеры достаточно не расторопные и портят имидж заведения. Из-за них продукт, над созданием которого трудилась вся команда, производит плохое впечатление из-за человека со стороны. А свой штат курьеров содержать тоже достаточно затратно, — поделился с «Моментами» директор ресторана «РыбаLOVE» Петр Кумченко.
Эксперты отмечают, что будущее общепита за заведениями dark kitchen. В Европе такой формат уже распространен, там существуют целые микрорайоны, где в квартирах нет кухонь, а питаются люди в заведениях dark kitchen. При этом рестораны никуда не исчезнут. Они останутся для людей местом, где можно провести время с близкими и насладиться не только кухней, но и атмосферой самого заведения.