В Екатеринбурге наметился тренд на ремесленный хлеб. Рестораны и пекарни одни за другим запускают собственные линейки сдобного хлеба. При этом, владельцы гастро-бизнеса стараются не поднимать цену на батоны, багеты и чиабатту.
— Сейчас в городе возрождаются традиции кухни, которая полностью сделана своими руками. Хлеб — это один из ключевых продуктов этого тренда, — прокомментировал шеф-кондитер кофейни «Шоко», где недавно запустили целую линейку ремесленного хлеба.
По оценкам специалистов, качество ремесленного хлеба определяется квалификацией и умениями шефа, который его печет. В гастро-тусовке считается, что только избранные способны сделать действительно вкусный хлеб.
— Для хорошего ремесленного хлеба важно, кто будет работать с тестом и дальше следить за его выпеканием, — комментируют в кофейне «Шоко». — Длится приготовление выпечки порядка 10 часов. Хлеб готовится всегда ночью, чтобы у горожан с утра была свежая выпечка.
Полный цикл выпечки хлеба длится двое суток. Никто из хранителей рецептов уральского хлеба никогда не делится его деталями. «Хлеб любит тишину», говорят шефы и держат в тайне рецепт своей выпечки.
— Горожане стали требовательны при выборе продукта. Сейчас в Екатеринбурге спрос на натуральное. Поэтому в линейке хлеба есть и безглютеновые позиции: черный и серый хлеб, — добавили «Моментам» в кофейне «Шоко».
В любимом месте политиков и звезд Екатеринбурга, в кофейне «Шоко» придерживаются демократичной политики в отношении цен на хлеб: 40-90 рублей.
— У нас не стоит задачи заработать денег на ремесленном хлебе. Мы просто хотим, чтобы в городе был качественный продукт по реальным ценам, — подытожили в «Шоко».
Попробовать ремесленный хлеб от шеф-повара кофейни, которая находится в «Центральной гостинице», можно ежедневно с 8 утра.