Рыба может исчезнуть из меню ресторанов. «Каждые два часа продают по новой цене»

Рыба может исчезнуть из меню ресторанов. «Каждые два часа продают по новой цене»

Поставщики продуктов в рестораны и бары Екатеринбурга подняли цены. В первую очередь это коснется рыбы? лосося, тунца, и других морепродуктов. Таким образом крупные федеральные торговые компании отреагировали на рост курса доллара. Так, на 10% дороже стали форель и семга, выросли цены на камбалу и минтай. Уральские продавцы рыбы, которые закупаются у федеральных поставщиков, держат цены буквально последние дни на привычных для рестораторах суммах.

— Наше поведение ничем не будет отличаться от остальных — мы заложники ситуации. Если импортеры поднимут цены, то мы будем дороже покупать и дороже продавать. На внутреннем рынке уже началось повышение, — рассказали «Моментам» в компании «Мария», которая занимается поставками продуктов в рестораны и ритейлы Екатеринбурга.

Подъем цен отразится на стоимости блюд в ресторанах. Сейчас шефы прорабатывают новые позиции в меню и пытаются рассчитать себестоимость. Поставщики отмечают, что многие рестораторы и ретийлеры начали массово скупать продукцию, опасаясь еще большего повышения цен. Остальные начнут перерасчет стоимости и калькуляции.

— Кто-то находится в растерянности. Кто-то боится, что придется закрываться. Скорее всего, шефы будут пересматриватьть меню своих ресторанов. Либо пересмотрят ценники, либо калькуляции. Если раньше использовали 100 грамм продукта в блюде, то сейчас будут класть 80гр, к примеру, Ритейл тоже будет вынужден поднять цены либо сократить или изменить ассортимент, — добавили в отделе продаж компании «Мария».

Рестораторы готовятся пересчитывать цены своих меню, либо делать перерасчёт калькуляцииРестораторы готовятся пересчитывать цены своих меню, либо делать перерасчёт калькуляции

Федеральные поставщики, торгующие импортной рыбой, сразу же после обвала валют подняли ценники. Среди них компании «Дэфа» и «Русская рыбная», у этих компаний есть филиалы в регионах.

— В пятницу я сделал заказ на лосось, мне его подтвердили. В понедельник мне позвонили и сказали, что не могут отправить машину с поставками, потому что надо пересмотреть цены. Через два часа ту рыбу, которую мне предлагали за 750, мне продают за 770. Это происходит однозначно из-за роста валюты, — поделился с «Моментами» владелец компании по поставкам «Стайс» Станислав Барков.


Московские поставщики уже поставили в стоп-лист овощи, которые закупали в Китае за доллары. Обвал валют заставил поставщиков пересмотреть их стоимость для российских рестораторов и ритейлеров, отмечает Барков. К тому же, будет перестраиваться мясная группа продуктов, так как фермеры содержат животных на импортных кормах.

— В «Мистер Чанг», где представлена паназиатская кухня, большинство позиций просто не заменить российскими. Если будет серьезное удорожание импортных товаров, начнем пересматривать ценовую политику, мониторить цены других поставщиков, — рассказала «Моментам» владельца сети ресторанов «Мистер Чанг» и «Пряности» Евгения Левандовская.

Однако уральские бизнесмены отметили, что отказываются от повышения цен на свои услуги, не смотря на обвал валюты, который привел к росту стоимости повседневных товаров. Эксперты отмечают, что все сферы бизнеса, завязанные на транспортировке, рискуют уйти с рынка и ли лишиться прибыли.