Рыба может исчезнуть из меню ресторанов. «Каждые два часа продают по новой цене»

null
Фото: Наталья Чернохатова

Поставщики продуктов в рестораны и бары Екатеринбурга подняли цены. В первую очередь это коснется рыбы? лосося, тунца, и других морепродуктов. Таким образом крупные федеральные торговые компании отреагировали на рост курса доллара. Так, на 10% дороже стали форель и семга, выросли цены на камбалу и минтай. Уральские продавцы рыбы, которые закупаются у федеральных поставщиков, держат цены буквально последние дни на привычных для рестораторах суммах.

— Наше поведение ничем не будет отличаться от остальных — мы заложники ситуации. Если импортеры поднимут цены, то мы будем дороже покупать и дороже продавать. На внутреннем рынке уже началось повышение, — рассказали «Моментам» в компании «Мария», которая занимается поставками продуктов в рестораны и ритейлы Екатеринбурга.

Подъем цен отразится на стоимости блюд в ресторанах. Сейчас шефы прорабатывают новые позиции в меню и пытаются рассчитать себестоимость. Поставщики отмечают, что многие рестораторы и ретийлеры начали массово скупать продукцию, опасаясь еще большего повышения цен. Остальные начнут перерасчет стоимости и калькуляции.

— Кто-то находится в растерянности. Кто-то боится, что придется закрываться. Скорее всего, шефы будут пересматриватьть меню своих ресторанов. Либо пересмотрят ценники, либо калькуляции. Если раньше использовали 100 грамм продукта в блюде, то сейчас будут класть 80гр, к примеру, Ритейл тоже будет вынужден поднять цены либо сократить или изменить ассортимент, — добавили в отделе продаж компании «Мария».

Рестораторы готовятся пересчитывать цены своих меню, либо делать перерасчёт калькуляции
Фото: Марина Молдавская

Федеральные поставщики, торгующие импортной рыбой, сразу же после обвала валют подняли ценники. Среди них компании «Дэфа» и «Русская рыбная», у этих компаний есть филиалы в регионах.

— В пятницу я сделал заказ на лосось, мне его подтвердили. В понедельник мне позвонили и сказали, что не могут отправить машину с поставками, потому что надо пересмотреть цены. Через два часа ту рыбу, которую мне предлагали за 750, мне продают за 770. Это происходит однозначно из-за роста валюты, — поделился с «Моментами» владелец компании по поставкам «Стайс» Станислав Барков.


Московские поставщики уже поставили в стоп-лист овощи, которые закупали в Китае за доллары. Обвал валют заставил поставщиков пересмотреть их стоимость для российских рестораторов и ритейлеров, отмечает Барков. К тому же, будет перестраиваться мясная группа продуктов, так как фермеры содержат животных на импортных кормах.

— В «Мистер Чанг», где представлена паназиатская кухня, большинство позиций просто не заменить российскими. Если будет серьезное удорожание импортных товаров, начнем пересматривать ценовую политику, мониторить цены других поставщиков, — рассказала «Моментам» владельца сети ресторанов «Мистер Чанг» и «Пряности» Евгения Левандовская.

Однако уральские бизнесмены отметили, что отказываются от повышения цен на свои услуги, не смотря на обвал валюты, который привел к росту стоимости повседневных товаров. Эксперты отмечают, что все сферы бизнеса, завязанные на транспортировке, рискуют уйти с рынка и ли лишиться прибыли.