В уральских заведениях говорятся пересмотреть винные карты и отказаться от дорого алкоголя после выхода из карантина. Владельцы баров понимают, что заманить клиентов уникальными дорогими бутылками в кризис не получится. Но все же многие пока ждут и оттягивают общение с поставщиками — вдруг точка вообще не переживет пандемию.
Согласно статистике, больше всего просели продажи крепкого алкоголя. Но за период с 1 марта по 5 апреля пострадали также винная и пивная индустрия. Так, по информации компании «Таксоком», продажи вина упали на 58% по сравнению с докарантинными показателями. Аналитики связывают это с тем, что горожане начали больше экономить. Но уральские сомелье готовы поспорить.
Владелец уральской сети винотек Семен Соловьев в разговоре с «Моментами» отметил, что в целом не ощущает падения спроса на алкоголь в своих магазинах. Но покупательские привычки все же изменились, как минимум вырос средний чек за покупку.
— В целом у нас нет никаких изменений. Но многие клиенты стали покупать запас алкоголя на неделю вперед. Заказывают доставку один раз на больший объем. В остальном мы никак не меняли принципы работы и объемы закупов, — признался «Моментам» сомелье Семен Соловьев.
Другие игроки алкогольного рынка признают, что продажи упали. Но это касается только баров и ресторанов. У торговых сетей же, наоборот, показатели можно сравнить с новогодним периодом. А заведениям, которым на данный момент запрещено торговать алкоголем онлайн, уже готовы пересматривать винные карты после пандемии.
— Я бы не сказала, что продажи алкоголя упали. Мы общаемся с торговыми сетями, у них дикие продажи. Не знаю, насколько это касается крепкого алкоголя, но на вино точно есть хороший спрос. Продажи в сфере гостеприимства, конечно, просели. Мы сейчас распродаем остатки по себестоимости. Нам нет смысла держать дорогие вина, потому что после карантина будем пересматривать винную карту. В ней мы будет отталкиваться от того, что у горожан нет денег и платить по 400 рублей за бокал никто не будет, — рассказала «Моментам» сомелье бара «Негодяи» Ксения Тиханова.
В целом сомелье признаются, что для них выходом стали онлайн-дегустации. Так они пытаются обойти запрет на продажу алкоголя — доставляют наборы с едой и напитками и предлагают клиентам вместе с экспертами по вину угадывать сорта.