В центре Екатеринбурга готовится к запуску новый ресторан. Экс-шеф Castor’ka Евгений Иванов решил создать собственный проект итальянской кухни «A Mano». Открывать заведение планировалось еще в апреле, однако пандемия коронавируса отодвинула сроки запуска.
Новый ресторан итальянской кухни появится на улице Мамина-Сибиряка, напротив оперного театра. Несмотря на то, что итальянских заведений в округе много, Иванов выбрал именно эту концепцию, потому, что она понятна горожанам.
— Mano с итальянского — это рука. Перевод названия ресторана — от руки, что-то вроде hand made. Пасту мы будем делать в ресторане. Все продукты будут готовиться у нас в цеху, — заявил «Моментам» Евгений Иванов.
Новый ресторан рассчитан на 60 посадочных мест, с панорамными окнами и открытой кухней. Однако, если ограничения из-за Covid-19 будут снимать поэтапно, то открывать проект будут с меньшим количеством гостей. Поднимать средний чек выше 900 рублей совладелец заведения, и шеф-повар, отказывается. В концепции, он движется в сторону демократичной еды и ценника. Плюс, он не рассчитывает на платежеспособной горожан, после нескольких месяцев карантина.
— Все блюда и заготовки делаются у нас на производстве из качественных продуктов. Наша цель — чтобы еда была доступной, чтобы гости не боялись зайти, — добавил Иванов.
Запускать проект во время карантина только на доставке, как это сделали владельцы «Grott bar» с новым рестораном, Иванову показалось нерентабельным. Он решил дождаться разрешения властей, открываться общепиту после пандемии.
Место для открытия нового ресторана Иванов выбирал не случайно. Исторически, на месте «A Mano» находилось театральное кафе. Позже, его сменило еще несколько заведений, в том числе кофейня «Лакмус».