Владельцы заведений с летними верандами считают убытки от запрета продажи кальянов. Гостям заведений, которые привыкли летом на веранде к дымным посиделкам, отказывают в них. Продавать кальяны в любом виде теперь запрещено методическими рекомендациями от Роспотребнадзора в целях профилактики коронавирусной инфекции. Рекомендации были приняты еще в марте, однако их применение рестораторы почувствовали с отменой карантина на летниках. По словам экспертов, этот запрет будет действовать до конца года. При этом гастро-точки по типу чайхоны, потеряют до 60% выручки, рестораны и бары до 20% этим летом.
— 24 марта Роспотребнадзор запретил продажу кальяна. Да, четкого определения что такое кальян, в законе нет. Тут речь идет не о табаке, а о самом принципе курения. Это международный запрет: нельзя курить в ОАЭ, США. Поэтому ожидать, что будут ослабления в Екатеринбурге и области не нужно. Торговать кальянами в общепите запрещено до конца года, — комментирует «Моментам» антикризисный управляющий в HoReCa Виктория Жихарева. — Это колоссальные потери для профильного общепиты. Те, кто работал на своих кальянах потеряют порядка 20%. Кто отдавал кальянных бар на аутсорсинг — чуть меньше.
Все официальные бары Екатеринбурга отказались от продажи кальянов. Даже профильные заведения сейчас перестраивают работу в пользу гастрономии и широкой карты алкоголя. Чтобы успеть заработать в сезон.
— Сама ситуация сложная, про убыток тут даже неуместно говорить. 94 дня сидели без работы, это фантастический стресс для всех. Сейчас на волне воодушевления начинаем разбираться, как стартовать. Но в любом случае это будет по всем регламентам. Мы максимально адекватно и ответственно относимся к этому. Замечу, что много кто в карантин работал нелегально, мы же, наоборот, соблюдали запрет и были закрыты. Это для нас принципиальный вопрос. Не вопрос денег, а вопрос здоровья, — комментирует «Моментам» владелец AIR-бара и сети кальянных Сергей Каледин.
Шеф-кальянщик «Шалом Шанхая», «Metis», «Сойки» и «Гастролей» Руслан Хасанов ожидал послабление в отношении курения на летниках вместе со снятием карантина. По его словам в среднем оборот у заведения в составляет от 500 000 рублей на кальянах в месяц. Летом заведения делают на кальянах порядка одного миллиона и больше.
— Сейчас команда кальянщиков активно ездит на выезды: свадьбы, дни рождения, корпоративы, сейчас уже есть договоренность с двумя точками, где они будут заказывать кальяны на любое мероприятие на их площадке, — делится с «Моментами» шеф-кальянщик Руслан Хасанов.
Курение в частном порядке и на собственной территории законом не запрещено. Это пока единственная возможность работы владельцам дымного бизнеса. Даже на стихийных тусовках в центре Екатеринбурга продавцов кальянов штрафовали за отсутствие масок, а не за торговлю.
— Этот запрет породит рынок нелегальных кальянщиков. Они будут торговать кальянами подпольно, как спикизи-бары, открывая дверь по звонку. И все покупатели, гости официальных кальянных баров, уйдут к ним. Сейчас только самые бесстрашные на хайпе. Если ты закрылся и соблюдаешь закон, то все твои гости уходят к подпольщикам, — рассказывает «Моментам» основатель кальянного бизнеса в Екатеринбурге Владимир Герасимов.
Сам же бизнесмен сейчас работает на доставке кальянов горожанам, или сдаче в аренду. По его словам, кальян проходит десятидневный карантин после чистки, когда его возвращает клиент. При этом, как поставлять кальяны в рестораны и бары Герасимов отказался, даже после снятия карантина с летних веранд. Сейчас многие бизнесмены прорабатывают возможность одноразовых кальянов, продажу «На вынос». Однако юристы предупреждают, что и такая продажа будет грозить штрафами. Потому, как запрет наложен на сам принцип курения и на торговлю в системе общепита.