Ресторатор, за год открывший два модных заведения, запускает производство хлеба на Урале

Ресторатор, за год открывший два модных заведения, запускает производство хлеба на Урале

Владелец ресторана «Горожане» и кофейни MURU запускает собственное производство хлеба в Екатеринбурге. Ресторатор Виктор Новиков принял решение начать строительство пекарни после того, как ввел в меню крафтовый хлеб в своих заведениях. Рассчитав себестоимость продукта, Новиков понял выгоду и просчитал проект, который обеспечит крафтовым хлебом не только его заведения, но и жителей Екатеринбурга.

— Мы можем ни от кого не зависеть и сами отслеживать линейку продукта, и производить тот хлеб, который нам нужен. Более того, цена для нас при таком производстве намного выгоднее, — поясняет «Моментам» Новиков. — Более того, сейчас клиентская база наших заведений увеличилась, соответственно и спрос на хлеб вырос. Покупают в основном те, кто понимает фишку хлеба на закваске.

Сейчас Новиков ведет стройку пекарни и уже закупил оборудование и печи. Ранее часть штата ресторатора обучилась в Москве пекарскому делу, но это не исключает, что новому заведению будут требоваться дополнительные сотрудники. В ассортименте на запуске проекта будет бородинский хлеб, багеты на закваске, ромовая баба и круассаны на сливочном масле. Продукты для производства хлеба в пекарне Новикова планируется использовать только натуральные.

— В новом заведении я исхожу из позиции, что я вот хочу купить хлеб в городе. Захожу в пекарни, которых очень много сейчас в Екатеринбурге. Хлеб продается по выгодной цене, но далеко не всем он подходит по качеству и вкусу. И мы стали думать, что мы готовы заплатить в два раза больше, но хочется покупать хлеб от которого будет кайфово, — добавил Новиков.

Название и локацию собственной пекарни ресторатор держит в секрете. Не исключено, что это будет центр, чтобы было удобно с точки зрения логистики добираться до его уже действующих заведений. Стиль пекарни будут минималистичный. По словам ресторатора, она будет выполнена в немецкой традиции. Туда смогут приходить за хлебом горожане, часть продукции будет реализовываться в ресторане и кофейне Новикова. Зала для гостей в пекарне не будет, кроме take away.