Известный ресторатор остановил работу своего заведения. «Скорость увеличим на 30%»

null
Фото: Наталья Чернохатова

В Екатеринбурге закрыли один из старейших ресторанов. «Троекуров», которым владеет ресторатор Олег Флеганов, временно прекратил работу, чтобы впервые за 18 лет начать реконструкцию заведения. Сейчас вся команда ресторана переведена на кухню еще одного ресторана Флеганова Si. Во время пандемии заведение не смогло продолжать работу в формате летней веранде из-за небольших площадей.

 — Мы поняли, что нас до 1 сентября не откроют, поэтому решили, что будем заниматься ремонтом. Мы полностью переделываем первый этаж и веранду. Там мы построим детскую мастерскую, где можно будет оставить ребенка с гувернанткой. На втором этаже проведем ребрендинг и капитально заменим пол. Самое главное, что мы построим технологичную новую кухню, которая позволит сократить время готовки на 30%. То, что мы делали 10 минут, будем за 7 минут. Это позволит ускорить работу сотрудников заведения, а также и скорость обслуживания гостей, — поделился с «Моментами» бренд-шеф «Троекурова» Михаил Колвалев.

Команда заведения приняла решение начать стройку в том числе и потому, что другие проекты ресторанного холдинга Флеганова показывают хорошие финансовые результаты. Это позволяет закрывать расходы по стройке. Датой открытия обновленного ресторана под тем же названием пока значится 28 августа. Но все будет зависеть от решения властей по снятию карантина в Екатеринбурге. Дизайном помещения занимается штатная команда ресторанного холдинга. Ценовую политику премиального заведения «Троекуров» менять не будет.