После снятия карантина Урал ждет передел гастро-рынка

null
Фото: Наталья Чернохатова

Длительный карантин, который не позволяет ресторанам полностью открыться, может спровоцировать появление новых звезд в гастро-тусовке. Рынок уже начал чиститься от нерентабельных точек, которые тут же могут занять перспективные проекты. По словам экспертов, выиграют те, кто не будет изобретать велосипед, выберет понятные концепции и сохранит сервис.

Фото: Владимир Жабриков

По прогнозам известного ресторатора Евгения Урюпина у новичков действительно будет шанс заявить о себе и занять место рядом со звездами гастро-рынка. Но ждать придется до момента, когда ресторанам разрешат работать в полную силу, а не только подавать блюда на летниках. При этом дебютантам лучше не играться с новыми концепциями, а идти по проверенному пути кавказской, азиатской или итальянской кухни.

— Больше вероятность закрытия тем, у кого нет летних веранд. С ростом посетителей мы наблюдаем падение доставки. Самовывоз остался на том же уровне. Рынок сейчас перераспределится в пользу действующих сильных игроков. Они держат руку на пульсе: обновляют меню и предлагают что-то интересное. У новичков будет адекватная возможность только, когда рестораны откроют. Они могут занять помещения закрывшихся заведений. Но пока в городе дефицит хороших площадей в проходных местах, — рассказал «Моментам» владелец азиатского бистро Dong Po Евгений Урюпин.

Несмотря на прогнозы эксперта с гастро-рынка Екатеринбурга уже ушли несколько заведений. Например, винный бар PRO Vino, основатели которого лоббировали улицу Пушкина, как новую тусовочную точку в городе. Помещение займут, не новички — владельцы сети стрит-фуда Lamadjo. Открывать будут, как раз кавказскую кухню. К тому же в городе в карантин готовилось к запуску несколько кофеен. Модный ресторатор Валентин Кузякин в своих соцсетях назвал заведение CrabCoffee от своего партнера по «Дому печати» Дмитрия Крысова открытием этого лета.

Фото: Наталья Чернохатова

Похожего мнения придерживается и бывший шеф-повар ресторана «Паштет» и владелец бургерной «На куски» Дмитрий Стволков. По его словам, в карантин, наоборот стало больше работы. Поэтому если кто-то и ушел с рынка, его место должны занять рестораторы новой волны.

— Это очень благоприятное время, новенькие, конечно могут заявить о себе. Я только за то, чтобы рынок почистился, чтобы проекты не проходили ребрендинг по несколько раз, а открывались новые. Но в ресторане всегда надо давать чуть больше, чем ожидает гость. Молодые могут качать, приглашать новых сильных поваров. Гости на карантине прощупали рынок, стали ходить в те места, про которые никогда не слышали, но оказывается там классно. Ситуация, наоборот объединила всех, — считает Стволков.

Фото: Наталья Чернохатова

Несмотря на открытие нескольких новых заведений в карантин, некоторые представители гастро-тусовки считают попытку выбить себе место на «аллее славы» безрассудством.

— Это все несерьезно. Откуда новым рестораторам появиться в такое время. Это не ресторанный бизнес, скорее стрит-фуд, — резюмировал ресторатор Олег Ананьев.