Это лето оказалось сезоном домашнего вина. Из-за того, что первый месяц заведения общепита работали только на take away и доставку, горожане постепенно начали вызывать на дом сомелье, чтобы те консультировали их по производству и дегустации домашних вин.
— Я бы назвал это лето «сам себе сомелье», очень хорошо развилось потребление и производство домашнего вина. Я лично и моя команда ездили, рассказывали, что модно пить, что не модно, проводили ревизию сервиза, консультировали по производству. Выезжали практически каждую неделю, очень много заказов, — рассказал «Моментам» сомелье Иван Лазарев.
Весной, когда горожане находились на самоизоляции в своих квартирах, были очень популярны самодельные пунши и сангрии из любых фруктов и алкоголя. Тогда же появилась платформа «Лекторий», где ведущие бармены и амбассадоры индустрии рассказывали про виды алкоголя и учили готовить модные коктейли из ингредиентов, которые можно купить в магазине у дома. Но с наступлением дачного сезона горожане занялись собственным производством вин и настоек. При этом не все представители уральской алко-тусовки поддерживают домашние напитки.
— С одной стороны популярность домашнего вина обусловлена кризисом, а с другой — чем еще заняться в карантин? На даче все выросло, куда это девать? Мы вернулись в тот образ жизни, которым жили наши родители много лет назад. В этом году многие ударились в тему производства, но я все же не сторонник таких напитков. Тем более все, что делается не из винограда — не вино, гранатовые, ягодные и другие — это настойки. Одно дело чистый самогон, а другое настойки — может быть опасно для здоровья, — поделилась с «Моментами» сомелье Ксения Тиханова.
По словам президента барменской ассоциации Вячеслава Зацепилова, среди дачников очень популярны сочетания малины и коньяка, клубники и коньяка, смородины и водки, облепихи и джина. Но самый интересный вкус у сочетания вишни и бурбона, отмечает бармен.
— В этом году очень актуален крыжовник, но из него сложнее готовить, потому что он дает не так много вкуса как другие ягоды. Поэтому нужно добавлять стручок ванили, если собираетесь готовить настойку из крыжовника. Вообще механика изготовления настоек очень проста, поэтому они так популярны, — считает Зацепилов.
Представители винных баров рассказали «Моментам», что в первый день после карантина гостей в заведениях было не так много, как они рассчитывали. Главная причина низкого трафика в том, что общепит открыли в начале рабочей недели, и горожане перенесли посещение баров на выходные. Уже в среду все столики на ближайший уикенд забронированы.