Владельцы общепита до сих пор не получили четких требований к работе в залах. Представители гастро-бизнеса Екатеринбурга с момента снятия карантина, 18 августа, руководствуются общими рекомендациями Роспотребндзора, на региональном уровне им не было вынесено четких требований. В первые дни работы даже посетители ресторанов отмечали, что во всех заведениях к гостям разные требования. В большинстве случаев это касается ношения маски в зале, обработки руки и замера температуры.
По словам антикризисного управляющего в сегменте HoReCa Виктории Жихаревой в Москве и Санкт-Петербурге местные власти поясняли дополнительный перечень необходимых требований для работы в залах для рестораторов. Такой же перечень правил был разработан и для работы на летних верандах. По ее словам, уральские рестораторы до сих пор не имеют четких инструкций о замере температуры в залах гастро-заведений, необходимости обеззараживания воздуха. Главный вопрос — банкеты. Пока не закончился свадебный сезон, рестораторы хотели бы успеть на нем заработать. В Роспотребнадзоре на этот запрос ответили тем, что это компетенция областных властей, а не ведомства. В оперштабе же пояснили, что количество людей, которые могут одновременно находится в зале ресторана прописано в последнем указе.
— Рестораны — разные, поэтому какого-то простого и универсального решения быть не может. Работать объекты общепита могут, но они при этом должны соблюдать все нормы профилактики — каждый в зависимости от имеющихся условий и ресурсов, — пояснили «Моментам» в оперштабе Свердловской области.
В Роспотребнадзоре «Моментам» заявили, что специальных пояснений, который ждут рестораторы, от них не будет. Бизнесменам необходимо руководствоваться рекомендациями главного санитарного врача России Анны Поповой от 30 мая 2020 года. Однако, в ведомстве решили уточнить требования к уральским рестораторам по работе в залах.
— Какое количество людей должно быть за столиками в ресторанах — это вопрос не регулируется. Главное, чтобы столики были расставлены с нормами социального дистанцирования: между гостями полтора метра. В зале должны использоваться приборы, обеззараживающие воздух. А будут это рециркуляторы, или бактерицидные лампы, выбирает владелец заведения. Обязанности изменять температуру тела у гостей — для ресторанов нет. Но делать это — в интересах общепита. Замер температуры является одним из эффективных методик для предотвращения распространения инфекции, — пояснили «Моментам» в Роспотребнадзоре.
Также в ведомстве добавили, что все сотрудники в ресторане должны находиться в масках. Речь идет и о поварах, и другом персонале, который работает на кухне. Не зависимо от того, открытая это кухня, либо закрытый производственный цех — сотрудники должны постоянно находиться в маске. Роспотребнадзор не исключает, что возможны проверки общепита. При этом, рейдов, как это принято считать в ресторанной тусовке с их слов, не будет. Все проверки осуществляются исключительно по заявлениям в ведомство.
— Соблюдение санитарного законодательства, проведение противоэпидемиологических мероприятий, находится на контроле Роспотребнадзора Свердловской области. При выявлении нарушений будут приниматься административные меры воздействия, — добавили в ведомстве.
Ресторанам в Свердловской области разрешили работу в залах с 18 августа. В первый день работы лидеры гастро-рынка Екатеринбурга отметили, что сократился средний чек посетителей. Многие сообщали, что во время карантина зарабатывали больше на летних верандах.