Главные успехи и поражения уральских рестораторов в год пандемии: карта

null
Моменты

Для ресторанного бизнеса 2020 год получился очень тяжелым: несколько месяцев простоя, затем возможность работать только на доставку. Во время карантина звездные рестораторы призналась — открывать что-то новое в такое время — большая глупость. Но как потом оказалось, они сами ее и совершили. Некоторые даже не раз. «Моменты» подвели итоги, какие заведения открылись, несмотря на сложную ситуацию, а какие так и не смогли адаптироваться под пандемию. Хорошие новости — громких открытий все же было больше.

Главные открытия 2020 года

Ресторан Norra Rök от создателей проекта Grott Bar

Сразу после снятия карантина в первую волну пандемии в Доме печати» открылся ресторан Norra Rök с блюдами из Италии, Франции, Азии и даже Техаса. Запустила его команда соседнего Grott Bar на месте бургерной «А ты где?» и ресторана «Снасти».

Кафе Clear Barn

Несмотря на пандемию, владелица сети кофеен с правильными десертами Валентина Морева, решила множить свою империю. Самую большую точку, полноценное кафе она открыла в ЖК Clever Park. Мебель для заведения собирали со всего мира, большую часть привезли с Бали. В меню сохранили концепцию правильного питания — гостям подают безглютеновую пасту, батат и веганские брускеты.

Ресторан «Перрон»

Главная фишка ресторана «Перрон» — панорамные окна, через которые можно увидеть поезда, приезжающие в Екатеринбург. Его в декабре открыла юрист Ксения Мызникова, которая помогала открывать заведения ресторатору Валентину Кузякину. Кухня традиционная — суп рассольник, борщ, щи, салат цезарь и греческий. Акцент делают на выпечку.

Фото: Наталья Чернохатова

Гастробар «Хали-Гали и хинкали»

Многострадальный ресторан Олега Ананьева в особняке на Сакко и Ванцетти за год несколько раз перестраивался. «Ребра» оказались убыточной концепцией и закрылись еще до пандемии. На помощь ресторатору пришлось звать конкурента из «Огонька» Евгения Кексина. Он и придумал вариант демократичной грузинки «Хали-Гали и хинкали». Из названия сразу понятно, какое главное блюдо в меню. Кроме еды гостей привлекали вечеринками и живой музыкой. В итоге — продажи хинкали достигли 2000 штук в день уже в августе.

Веранда-фудкорт «Это все цветочки» в парке Маяковского

Создатели ресторана «Донна Оливия» и «Маккерони» летом в парке Маяковского запустили летнюю веранду «Это все цветочки». Получалась огромная теплица, где можно было попробовать пиццу, креветки и блюда на гриле. Правда, осенью проект поставили на стоп — все-таки это летняя веранда.

Бар «Самоцвет»

Промо-бюро «Теснота» Слава Душин и Саша Елсаков вместе с патимейкером Артемом Зверевым решили открыть свой бар «Самоцвет» на Малышева. Помогали им создатели баров «Мелодия» и «Телевизор» Денис Клевакин и Евгений Кабанов. Стройку начали в самом начале карантина в марте, а запустились — к сентябрю. Заведение с самого начала стало местом притяжения тусовки — здесь не только наливают дистилляты, но и играют в интеллектуальные игры «Что? Где? Когда?» и в шахматы.

Фото: Наталья Чернохатова

Гастробистро «Такие истории»

Гастробистро «Такие истории» стало одним из первых резидентов ЖК «Эверест». Подают здесь хумус по рецепту дубайского шефа Руслана Шипунова, домашнюю кухню, например пюре с говяжьими щечками и десерты. Шеф-повар заведения Александр Пьянков (известен по работе в «Штерн», Dieci, Fratelli, Eat Meet) признается, что просто следит за трендами и не хочет делать ставку на определенную концепцию.

Ресторан the BARBARA

Команда ресторана The BreadWay решила не ограничиваться одним заведением. Прямо по соседству, в башне «Исеть» открыла свой второй проект — ресторан морской кухни The Barbara. Название родилось из-за бесконечного сериала «Санта Барбара». За кухню отвечает шеф-повар Рустам Гимадутдинов, который также известен по работе в BreadWay. В меню устрицы, паста, морские ежи и гребешки.

Японское бистро FUGU

Амбассадор модной азиатской кухни на Урале Евгений Урюпин открыл свое третье заведение в 2020 году. На этот раз — это японское бистро Fugu, названное в честь ядовитой рыбы. Ее кстати, подают в заведении, но неопасный для человека вид. Все продукты доставляют прямо из Японии. А на открытие приезжал известный шеф Кобаяши Кацухико, который работал в ресторанах с мишленовскими звездами La Reserve de Beaulieu и Laurent во Франции. Бистро расположилось рядом с другим проектом Урюпина, который он продал своим партнерам — Jang Su.

Фото: Наталья Чернохатова

Ресторан Buffalo

В июле в ТЦ Corteo появился мясной ресторан Buffalo. Он занял место «Нового русского», который принадлежал известному патимейкеру нулевых Сергею Копьеву. В меню — брускетты, пять видов стейков — от рибая до филе миньон. Тут же подавали «Ребро Адама» — бычью кость с мясом. Но проект не выдержал режима самоизоляции и закрылся в июле. На его месте появился ресторан «Дрова и мясо» с похожей концепцией. Сейчас его расширяют, на время реконструкции он приостановил работу.

Проекты Кирилла Шлаена

Гастромонстр Екатеринбурга Кирилл Шлаен не стал отставать от конкурентов и за осень построил сразу три заведения. Два — в ТЦ «Европа». Это ресторан «Семейная Мансарда», рассчитанный на гостей с детьми разных возрастов. Самая маленькая винотека России или чикиттерия, как ее называет сам Шлаен (в честь традиционного венецианского блюда, похожего на брускеты) также открылась в торговом центре на месте закрывшейся кондитерской La Rose. Винную карту собирал лучший сомелье Урала по версии WhereToEat Сергей Черепанов из Sekta. Фишка заведения — возможность «подвесить» бокал. Вы заказываете бокал для друга, который придет в другой день. А 2 января 2021 в ЦПКиО откроется бистро грузинской кухни «Хинкали Котэ», название которому придумали сами горожане.

Фуд-маркет E-story

Фуд-маркет а-ля столичное «Депо» уже можно относить в разряд долгостроев. E-story в «Гринвиче» с 50 ресторанами планировали запустить в середине декабря. Но увы, пока проект не готов к старту — на площадке еще ведется ремонт. Зато уже известны некоторые резиденты гастромолла: сразу несколько проектов откроет Евгения Левандовская, известная по ресторанам «Мистер Чанг и Кинг-Конг пицца» и «Легенды Юга». Она строит рестораны Fish & Chips и Hungry Birds. На открытии в общем обещали презентовать шесть корнеров с разной концепцией, остальные — подтянутся позже.

Ресторан BY Grand

С рестораном BY связано не только новое открытие 2020 года, но и гастропотеря. Три года на его месте работал Grand Урюк — заведение столичной сети. Уральские бизнесмены Сергей Телегин и Михаил Корепин решили отказаться от франшизы и запустить самостоятельный проект. Так и получился BY Grand. В целом концепция не изменилась: также заведении есть караоке, подают камчатского краба и европейскую кухню. Ресторан уже успели протестировать участники группы «Иванушки Intertational».

Такерия Taco Mago

Мексиканский стрит-фуд, который откроется уже в 2021 году, но строят его уже почти полгода. Заведение станет коллаборацией прогрессивного сомелье, совладельца бара «Био Шмио» Романа Сергеева и команды бара «Нельсон Совин». Taco Mago, по их словам, родился, так как в Екатеринбурге дефицит с модной мексиканской кухней. В такерии (так официально называют заведение его основатели) обещают подавать текилу, тако и буррито. За кухню отвечает Роман Сергеев.

Izakaya Bar

Владельцы Cibo Ярослав и Вадим Борисихины открыли бар на 20 посадочных мест, вдохновившись японскими speak-easy заведениями. Получилось камерное место для своих. Карту бара разработал шеф-бармен столичного ресторана «Северяне» Антон Иваха.

Ресторан «Дориан Грей»

В декабре 2020 на проклятом месте, где раньше был ресторан «Пижама» открылся «Дориан Грей». Заведение строили почти год, из-за пандемии запуск все время откладывался. Но в итоге получилось место в стилистике романа Оскара Уайлда. Кухню в ресторане возглавил Иван Безлер, который раньше готовил в «Огоньке» и «Ресторане №1». Планируется, что здесь будут проходить вечеринки и винные дегустации.

Фото: Наталья Чернохатова

Главные закрытия 2020 года:

Ресторан Eshak

Еще до пандемии проблемы начались у ресторана Eshak, который входил в сеть заведений Сергея Светлакова. Известному юмористу поступали угрозы из-за названия сети его заведений, которые на восточных языках означает оскорбление. Ему даже пришлось обратиться в правоохранительные органы. В итоге в марте заведение закрылось на ребрендинг, а после вмешалась пандемия. Сейчас помещение пустует.

Бар «Мизантроп»

Главный бар двадцатилетних тусовщиков закрылся из-за того, что владелец помещения требовал платить аренду за все месяцы, пока в Екатеринбурге действовал жесткий карантин. Команда «Мизантропа» не растерялась и сразу запустила вечеринки на открытом воздухе под брендом «Подворотня». Но из-за холодов вечеринки пришлось свернуть. Собственникам, кстати, удалось доказать, что платить миллион рублей владельцу помещения за простой в карантин они не обязаны. Бар обещают открыть на новом месте. По слухам, бар займет помещение бывшего ресторана «Горностай» на Воеводина, 6.

Bla Bla Bar

Амбициозный проект с 19 барами под одной крышей в Екатеринбурге ждали с лета 2019 года. Открытие несколько раз откладывалось, в итоге кластер запустился в октябре 2020. И сразу же начал разваливаться. Запустить 23 заведения, как это планировалось изначально, не получилось. Их число сократилось до 19. Следом губернатор Свердловской области ограничил работу ночных заведений — можно только до 23:00. А в декабре из проекта вышла команда управленцев. На Урал даже вылетели казахские собственники Bla Bla Bar. Они решили перестроить проект — открыть обещают в январе.

Фото: Наталья Чернохатова

Кофейни «Не торты, а торты»

Сеть кофеен «Не торты, а торты» — еще одна потеря первой волны пандемии. Владелец Александр Меркушев быстро адаптировал бизнес под новые реалии и сконцентрировался только на доставке. Так точки у «Гринвича» и в ЖК Clever Park прекратили работу, а остался только цех. Зато в новой концепции «Не торты, а торты» доставляют сладости на дом всего за пару часов.

«Макдоналдс» на площади 1905 года

Единственный «Макдоналдс» в центре Екатеринбурга закрылся в начале осени. Вывеску демонтировали уже на следующий день после появления новостей о закрытии. Причины этого до сих пор неизвестны.

Бургерная Volk

Собственники двухэтажной бургерной на Толмачева Volk решили закрыть ее еще до карантина. Но съехать из помещения получилось только к маю. Всего бургерная проработала два года, летом на ее место искали новых арендаторов.

«Дом печати»

Культовый клуб, куда приезжали звезды, закрылся в первую волну пандемии. Команда Tele-club не смогла договориться с субарендаторами здания об условиях оплаты в карантин. В итоге собственники помещения насильно выселили клуб, даже не позволив вывести оборудование. По заявлению продюсера Tele-club Семена Гальперина помещение уже сдали другим бизнесменам. Там может появиться дешевый сетевой бар.