Сгущенка на белых грибах, креккеры из лисичек и картофельный десерт. Что пробовать на первом фестивале уральской кухни

null
Предоставлено организаторами фестиваля Аутентичной Уральской Кухни

В Екатеринбурге стартовал первый фестиваль Аутентичной Уральской Кухни. Шефы 15 заведений подготовили специальные меню, блюда в них приготовлены из местных продуктов. Подавать их будут до 24 января. Одним из условий участия был десерт, приготовленный из овощей, грибов или корнеплодов. Рассказываем, в каких заведениях Екатеринбурга можно попробовать уральскую кухню.

Ресторан Asado

Сакко и Ванцетти 99

Здесь подают сугудай из муксуна с клюквой и красным луком за 750 рублей, также нельму с медовой морковью из печи в тесте с груздями в копченной сметане за 650 рублей, а на десерт печенную свеклу на крестьянским хлебе с мороженным из облепихи и домашним творогом за 190 рублей.

EAT/MEET

Юмашева, 5

Шеф ресторана Павел Дорожкин разработал сет из тарталетки с картофельным кремом и подкомпченным филе пеляди, сметаной и икрой судака за 150 рублей, свиного языка с пшеной кашей и мясным соусом, клюквой и маринованной репой за 350 рублей, а на дечерт простоквашу с кабачком и тыквой в медовом сиропе, с хрустящим крекером из черемуховой муки, семян конопли, мака и льна за 180 рублей.

Metis

Вайнера, 9

Шеф Александр Бритвин решил подавать слайс рибая, завернутый в рулет с редькой, зеленью и пюре из лука, а на десерт — вяленую свеклу с муссом из смородины и крамблом с белым шоколадом.

Kitchen

Ткачей, 23

Шеф Мирон подготовил для своего заведения сет из томленой баранины, лесных грибов и еловом масле. Подается это блюдо в горшочке, сделанном вручную поварами ресторана. Еще одним блюдом специального меню стало каре оленя с кедровой кашей с соусом из уральских ягод, а на десерт картофель с мороженным из облепихи.

Norra rok

Ленина, 49

Здесь можно попробовать горячую закуску из печеного в дровяной печи картофеля с копченой фермерской форелью, свежими уральскими огурцами, маринованныйми с луком и красной икрой. На горячее домашний зерновой цыпленок, копченый в смокере при низких температурах с капустой, приготовленной на говяжьем бульоне. А на десерт морковный бисквит с вареной сгущенкой, томленой на белых грибах.

SHELEST

Ткачей, 17

Шеф-повар Сергей Архипов и шеф-кондитер Мария Корепанова приготовили для гостей гастро-бара сугудай из форели с моченым яблоком в пондзу, лосось горячего копчения с домашней сметаной и вареньем из черноплодной рябины и пихты, а на десерт крем-брюле с облепихой и пудрой из свекольной карамели.

STEAKHOUSE

Ленина, 69/1

Здесь подают вафельный рожок с талицкой сметаной, брусничным джемом и щучьей икрой, паштет из сысертского кролика с морковным пюре, мочеными яблоками, облепиховым желе и чусовским тостом, северную оленину с муссом из копченой свеклы, пельменями из репы, облепиховым желе и уральским кедром, а на десерт крем из белых грибов с сублимированной малиной, каштановым медом и снегом из облепихи.

Фартук

Де Геннина, 34

Жителям академического не придется ехать в центр, чтобы попробовать блюда из уральских продуктов. В «Фартуке» подают свеклу с копченым домашним сыром «Рикотта» на фермерском молоке «Талицкое» с кедровым орехом, утиную ножку с квашеной капустой тушеной в пиве со свердловскими зимними яблочками, а на десерт меренгу из аквафабы с морковным соусом с облепихой и вымоченными еловыми ветками.

Бюро Находок

Малышева, 31К

В сете ресторана представлены перепечень с лесными грибами телятиной и тыквой, пирог с рваной уткой и тыквой, а также бисквит на черемуховой муке со свекольным вареньем и сметанно-творожным кремом.

Пряности

Малышева, 53

Здесь будут подавать салат из ржи с щучьей икрой, подкопченной свеклой, заправленный кисло-сладким соусом из хрена за 380 рублей, крокеты из щуки за 490 рублей, а на десерт крекеры из лисичек с муссом из дикого шиповника и кедровым орехом за 230 рублей.

Барборис

Ельцина, 3

Шеф Андрей Бова будет угощать гостей тар-таром из лесных грибов на черемуховом бисквите с копченой сметаной и песто из пихты, курганским козленком, томленым в сливках с печеным картофелем на чугунной сковороде и сорбетом из квашенной капусты. А на десерт — свекольный торт с семечками подсолнуха, цукатами из свеклы и муссом из ряженки.

Негодяи

Ленина, 20а

В самом негодяйском баре будут подавать сугудай из северо-уральского муксуна с моченой облепихой и малосольными хвойными огурцами, тар-тар из оленины на бриоши, стейк из оленины с гречетто, грибами и брусничным взваром, а на десерт — сметанник из фермерского козьего сыра, варенье из дикой вишни и джем из репы.

Также в фестивале участвует ресторан «Зверобой» (ул. Посадская, 28а), одно из блюд специального меню — томленый окорок оленя с полбой, копченым творогом, изюмом и каперсами из одуванчиков с можжевеловым соусом.