Как устроен фуд-маркет в «Гринвиче», для создания которого пригласили рестораторов со всей России

null
Фото: Наталья Чернохатова

Во время новогодних праздников в «Гринвиче» запустили фуд-маркет по типу московского «Депо». Правда, пока в техническом режиме — работает 12 точек из 50. «Моменты» побывали в новом E-story и пообщались с сотрудниками и посетителями фуд-маркета.

Попасть на фуд-маркет можно с трех входов на четвертом этаже — через кинотеатр, со стороны магазинов «Читай-город» и «Детский мир», а также со стороны магазина «Леонардо». Первое, что бросается нам в глаза — подростки с едой из KFC (который расположен этажом ниже). Видимо, привычка есть фаст-фуд на фуд-корте «Гринвича», на месте которого открыли E-story, все еще осталась, поэтому молодых людей тянет сюда.

Здесь нет гардероба или вешалок для верхней одежды, приходится носить ее в руках. Люди сидят за столом прямо в куртках или кладут вещи на соседние стулья. При этом в «Гринвиче» есть гардероб рядом с кинотеатром, но после того, как он стал платным, желающих пользоваться им стало меньше. Еще нужно забирать мусор с собой или оставлять на свободных столиках, потому что нет урн.

— Мы сейчас дорабатываем детали. В скором времени появятся мусорки, а пока за посетителями убирает клининг. И как решить вопрос с одеждой тоже придумаем. Станет сильно лучше, мы каждый день работаем над этим, — поделилась с «Моментами» совладелица агенства Dream Team Екатерина Шихова, чья команда занимается E-story.

На фуд-маркете E-story должны работать сразу 50 ресторанных концепций, пока что запущено 12. Остальные в процессе строительства или подготовки к открытию. Например, точка с израильским стрит-фудом Shalom уже на стадии запуска, кормить гостей тут начнут 15 января с 18:00.

— Мы из Челябинска, у нас там открыто три точки. Израильская кухня особо не представлена в уральском регионе, в Москве и Питере она давно себя зарекомендовала. Израильский стрит-фуд — новое прочтение кухни этой страны. Это хумус, фалафель, шакшука, шварма и так далее, — поделился с «Моментами» управляющий Shalom Игорь Иванов.

По мнению ресторатора, у E-story есть все шансы повторить успех московского «Депо». Но для него решение запустить проект в техническом режиме — странное.

— Смысл подобных концепций — синергетический эффект, то есть на таком пространстве должны открываться одновременно все концепции. Это является неотъемлемой частью того, чтобы люди сюда пришли, разом все увидели, ахнули, как тут всего много. А сейчас получается, что некоторые концепты стоят за баннерами других заведений, которые еще не запустились, и до него порой просто не доходят, — поделился Игорь.

Фото: Наталья Чернохатова

После израильской кухни идем в сторону греческой — к бистро Gyros. В этот момент тут самая длинная очередь. Люди заказывают гиросы, питу, салаты, лимонады. Официантов нет, гостям выдают пейджеры, которые вибрируют, когда заказ готов. Такая система действует в нескольких точках, в остальных заказ выносит либо сам повар, либо кассир зовет посетителя из-за прилавка. По словам сотрудников, пока это не отвлекает от работы, потому что трафик небольшой.

— Есть ощущение, что люди пока не готовы к такому формату. Они привыкли, что здесь огромный фуд-корт от «Маминой мамы» и Burger King, а сейчас появилось много концептуальных заведений, владельцы которых уже состоявшиеся рестораторы, а не просто стартаперы. Здесь был весьма строгий отбор концепций, поэтому людям предлагается крутой продукт, который уже заслужил любовь определенной аудитории. И люди боятся подходить, спрашивать. Сейчас главная задача — наладить контакт с аудиторией, показать ей новые форматы кухни. И эта площадка как раз про это, — рассказала «Моментам» маркетолог Brodsky Coffee и Balabowl Елизавета Правда.

Brodsky Coffee и Balabowl находятся прямо у входа со стороны кинотеатра. В Brodsky Coffee весь день подают домашние завтраки и классический кофе, а Balabowl — боулы, которые собирают на глазах гостей в течение двух минут. Бренд-шеф Balabowl Александр Шевелев для вдохновения устроил целый гастротур по заведениям Москвы и Санкт-Петербурга, чтобы найти концепт который будет удивлять.

Напротив расположен ресторан Hungry Birds от Евгении Левандовской. Здесь нет разделения кухни по направлениям, здесь есть и азиатские, и американские, и русские блюда. Главное, чтобы в составе была утка или курица. Ждать заказ придется не более 10 минут.

За углом в Mr. Kim готовят корейскую еду, а рядом в Hot Pot — китайскую, через несколько метров располагается Sushi Stories с японской кухней, а для тех, кто пока не готов к гастрономическим экспериментам, есть русская концепция «Щи-Борщи».

Официальное открытие пространства запланировано на 4 марта. К тому моменту запуститься должны все 50 концепций. Здесь уже построили сцену, на которой будут проводить ивенты, а пока она пустует. Как и второй этаж, предназначенный для баров.