Шефы проекта «Аутентичная уральская кухня» завершили свой первый фестиваль и рассказали о планах на 2021 год. Среди них уличная ярмарка в конце весны, на которой шефы будут продавать уральский фаст-фуд. Сейчас они находятся в поиске площадки для мероприятия.
— Это будет двухдневный фестиваль, суббота и воскресенье. Он должен был состояться на этих выходных, но мы решили не морозить гостей и перенести его на более комфортное время. Пока мы не нашли площадку, потому что нам важны сразу несколько факторов — проходимость и транспортная доступность, — заявил шеф ресторана Kitchen Мирон на конференции АУК.
Шефы отметили, что меню у них уже разработано, однако презентовать его рано. Возможно, будут доработки. На вопрос, что такое уральский фаст-фуд, шеф ресторана «Зверобой» Николай Семенов ответил, что такую еду можно съесть здесь и сейчас.
— Это не бургеры в привычном понимании. Хотя нечто подобное можно собрать из локальных продуктов. Например, берем лепешку из облепиховой муки, на нее кладем оленину, добавляем соленья или квашенья, а сверху сыр из уральской простокваши, — рассказал Николай.
Шефы отметили, что для них будет признанием, если McDonald’s адаптирует их рецепты под свое меню и начнет массово продавать. Помимо фаст-фуда шефы анонсировали сидр собствнного производства. Ими занимаются концепт-бармены проекта АУК Назар Козубек и Владимир Григорьянц.
— Мы долго вынашивали идею создания собственного бренда продуктов, в том числе и алкогольного. Пока мы презентуем свои напитки на ужинах, но хочется выйти на более масштабный уровень. Летом мы выпустили собственную линейку джинов, отработали несколько видов сидра и лимонадов. Теперь уже совместно с производителями доводим рецептуру до конца. Будет три вида сидра — грушевый, облепиховый и ягодный. Сейчас насчет ягоды определяемся, — рассказал Владимир.
Помимо этого в планах команды провести благотворительный ужин и несколько сезонных. На осень шефы запланировали второй фестиваль, который пройдет в ресторанах Урала. А бренд-шеф ресторанов «Гастроли», «Сойка» и Engels Эдуард Архипов анонсировал экспедицию шефов по рыбным местам Урала.
Первый фестиваль уральской кухни прошел в 16 ресторанах Екатеринбурга, в пяти заведениях Челябинска, в трех — Перми и Тюмени. Также приняли участие рестораны Новосибирска, Магнитогорска, Краснодара и Симферополя. Уральские шефы организовали доставку локальных продуктов в другие регионы, чтобы фестиваль состоялся. По мнению команды АУК, фестиваль можно считать успешным, потому что благодаря ему больше людей познакомились с локальными продуктами.