За время пандемии люди стали меньше ходить в рестораны, даже после снятия ограничений. Так, количество визитов сократилось на 26% по всей стране. Люди изменили свои привычки в еде и этим создали новые тренды в потреблении. Эксперты агентства NPD Group выделили главные направления развития фудсервиса, которые будут определять индустрию в 2021 году.
В 2020 году доля диджитал заказов доставки готовой еды выросла до 74%, для сравнения, в 2019 году она составляла 64%. Доставка стала самым популярным способом получения заказа, потому что именно она помогала индустрии оставаться на плаву во время локдауна, хотя и не смогла полностью компенсировать потери.
— Аудитория, заказывающая доставку ресторанной еды, расширилась как за счет новых пользователей, так и тех, кто уже был хорошо знаком с сервисом и стал пользоваться доставкой еще чаще. Очевидно, что доставка уже никогда не вернется на прежний уровень, а число потребителей продолжит увеличиваться, — комментирует эксперт рынка фудсервиса российского отделения NPD Group Марина Лапенкова.
За время кризиса больше всего закрылось ресторанов со средним ценников. Дорогие заведения и фаст-фуд сумели удержать больше точек в работе. По прогнозам, лидерами рынка по созданию уникальных и интересных меню станут дорогие рестораны, а вот бюджетные концепции не досчитаются своих клиентов. Так как у аудитории со средним чеком ощутимее всего снизились доходы и сейчас она старается экономить на походах в ресторан.
Также во время локдауна полностью продолжали работать ритейлеры. Они расширяли ассортимент, добавляли больше готовых блюд, чтобы покупатели могли не тратить время на готовку.
— Во время изоляции люди были вынуждены намного больше готовить и, чтобы снизить нагрузку, часто покупали готовые блюда в ритейле. И потребители продолжат это делать, поскольку им зачастую удобнее купить готовую еду в привычном розничном магазине онлайн или оффлайн, нежели отдельно заказывать доставку пиццы или суши из ресторана, — говорит Лапенкова
В результате доля ритейла на рынке фудсервиса увеличилась с 9% в 2019 г до 13% в 2020 году.