Berry Bar представил самое «дикое» меню этой осени. Цены, которых вы еще не видели

Количество ресторанов в Екатеринбурге, где подают деликатесное мясо дичи, можно пересчитать по пальцам, а места, в которых средняя порция стоит меньше полутора тысяч рублей и вовсе отсутствуют. Вернее, так было до недавнего времени, пока Berry Bar не презентовал охотничье меню по ценам, доступным практически каждому горожанину. Что это за меню и откуда такой заманчивый ценник, «Моментам» рассказал шеф-повар Berry Bar Алексей Турковский.


Berry Bar представил самое «дикое» меню этой осени. Цены, которых вы еще не видели

Berry Bar — проект вице-президента ассоциации барменов Екатеринбурга

«Мы позиционируем себя, как коктейльный бар, но лучшие коктейли должны дополняться достойной кухней. „Мы предлагаем лучшую кухню по демократичным ценам“, — скажут вам в любом заведении, но стоит прийти и попробовать, как выяснится, что у многих слова расходятся с делом. В наше охотничье меню входят блюда из деликатесов по ценам, которых на данный момент нет нигде в городе. И я объясню, почему.

Дело в том, что нам удалось найти отечественного поставщика мяса уровня премиум по относительно низкой цене. Судите сами. В Екатеринбурге оленью вырезку дешевле, чем по 2500 тысячи за килограмм не купить. Значит, блюдо из двух кусочков оленины с наценкой заведения должно стоить порядка 1700, а мы подаем его за 990. На таких ценах мы не заработаем много денег, зато сможем показать уровень заведения и наши принципы. Мы хотим дать возможность людям, которые никогда не пробовали деликатесное мясо дичи, сделать это. Гурманов тоже приглашаем. Те, кто разбирается в мясе, с первых секунд поймут, что это высшее качество. 

Салат с копченой олениной

У меня есть правило, что в идеальном блюде должен быть соблюден оттенок трех нот. Если говорить о данном салате, то сначала раскрывается вкус горчицы и хрустящего салата, потом вы почувствуете вкус тыквы al dente и шампиньонов, а в конце раскрывается вкус копченого мяса. В салате оливково-цитрусовая заправка, он некалорийный и должен понравиться, в том числе, девушкам.

Густая охотничья похлебка

Похлебку я сам частенько заказываю. У нее аутентичная подача — в деревянной кадке и с деревянной ложкой, а в ложке густая сметана. За основу взят венгерский суп гуляш, но с добавлением восточных трав и оленины. Она действительно густая, в ней ложка стоит. У меня она ассоциируется со средневековьем, поэтому и решил называть похлебкой. Я вообще считаю, что лучшее название всегда простое, а не какое-нибудь „Царство Нептуна“. Есть одно название, которое я никогда не забуду — салат с томленым кроликом „Кто подставил кролика Роджера“. Когда-нибудь одно  из своих блюд обязательно так назову.

Ассорти северных деликатесов

В ассорти входит три вида мяса и три вида рыбы. Копченые оленьи ребрышки — жестковатое плотное мясо с ярко выраженным копченым вкусом и вкусом дичи. Копченая мякоть — менее копченое, абсолютно нежное мясо микронной нарезки, чуть толще карпаччо. Третьим идет холодный ростбиф из оленьей вырезки — мы берем среднюю треть, то есть самый смачный кусок, который обжаривается на гриле до прожарки blue. Справа мы подаем копченую масляную рыбу, осетрину собственного посола и муксун, который сами разделываем и солим. В центре три шота Beluga Hunting с лесными настойками — это комплимент от нашего бара к ассорти.

Филе миньон из оленины

Когда речь идет о дичи, первая ассоциация, что это жесткое мясо на вертеле. Но олений стейк приготовлен так, что буквально тает во рту. Таким эффектом славится мраморное мясо за счет жировых вкраплений и мышечных волокон. Как добиться мягкости от постного стейка? Секрет в маринаде из оливкового  масла, морской соли мелкого помола, душистого перца, лимонного сока и коньяка. Если до этого вы дичь не пробовали, лучше начать именно с этого блюда. Оно подается с гарниром: слоеной овощной запеканки с сыром и тыквенным пюре, доведенным до консистенции соуса.

Стейк из осетра

Стейк подается с порцией тыквенного пюре, для приготовления которого мы пропекаем тыкву с пряными травами и сливочно-лаймовым соусом в конвекционной печи. Соус мы делаем из сливочного масла, лайма, белого вина, сливок и специй. Стейк из осетра стоит дешевле, чем стейк из лосося в нашем основном меню, хотя осетр более дорогая рыба».

К охотничьему меню прилагается новая коктейльная карта, о которой «Моментам» рассказал бармен Berry Bar Руслан Муфтахов.

Коктейль на основе иван-чая с северной морошкой, имбирем и специями

«Этим коктейлем с северной ягодой я доволен больше всего. Поскольку я сам с Сургута, мне знакома эта тематика. Подается горячим. На вкус сладкий и пряный из-за специй. Чувствуется аромат корицы и мускатного ореха. Ну и сами ягоды морошки, которые можно достать и съесть. Они считаются деликатесными и больше в Екатеринбурге их не достать. По крайней мере, я таких мест не знаю.

Травяной чай „Сибирь“ с клюквой и пряным сиропом

Кроме четырех коктейлей, которые задуманы, как алкогольные, есть предложения для непьющих или тех, кто за рулем. Мы добавили в меню два чая, из которых наибольшей популярностью пользуется тот, что с клюквой. Делается на основе травяного чая, с ягодами и пряным сиропом. На вкус кисло-сладкий. Это полезный витаминный чай, сделанный в тематике бабушкиных чаев, напоминающих детство».  

Самое важное

Вам будет интересно

Читайте также в разделе Еда


вверх