Где вкусно поесть вареники в Екатеринбурге
И в пост, и в скоромные дни одним из спасительных блюд были и остаются тестяные комочки с разными начинками. Их можно найти в кухнях многих народов, они по-разному называются, имеют особенности варки, но суть по большому счету одна: пресное тесто и сладкая-соленая начинка. В России наряду с китайскими пельменями украинские вареники считаются почти что национальным блюдом. Сытно, вкусно и недорого.
Вареники в Екатеринбурге в достатке. Практически везде — самолепные, часто — оригинальные. Среди буйного многообразия начинок одну — картофельную с небольшими вариациями — можно встретить везде. Заглянем внутрь.
Ресторан Паштет
Толмачева, 23. Средний счёт 1200 руб.
Домашняя кухня «Паштета» радует гостей стародавними рецептами вареников. Вишневые здесь подают с вишневым киселем (почти что — в киселе), загадочные черничные с маком и изюмом припудрены сахарной пудрой. Классика жанра — картофельные со шкварками шипят на чугунной сковородочке. В специальном постном меню — картофельные с грибами. ____________________________________________________________________
Ресторан Пашет, в котором живет кошка. Фото: Александра Игнатюк _____________________________________________________________________________________________________
Здесь хочется поставить грустный смайлик. Они, правда, были с каким-то постным выражением, нерадостные. Хотя старались сохранить бодрый вид: горделивые половинки шампиньонов декором напоминали о совсем присутствии в начинке (изрядно суховатой). Вареники в большой тарелке казались невыразительными, несчастными, какими-то безжизненными. На вкус оказались такими же. Сметана немного спасает положение, но не кардинально. Допускаю, что просто долго ждали встречи с гостями. Особую тоску вызвали луковые чипсы — холодные, тягучие, безвкусные колечки. Жевала долго, каждый новый брала с надеждой, что все изменится. Увы… Не доела. И было не жаль…
Вареники с картошкой и грибами — 250 рублей
______________________________________________
Пельмени-клаб
Красноармейская, 2. Средний счёт: 500—1200 руб.
В меню около десятка вареников. Выбираем «банальные» — с картошкой-грибами и эксклюзивные — с репой и груздями. Последнее звучит особенно аппетитно. Выглядит, впрочем, тоже, хотя несколько суровее картофельных собратьев. В «Пельмени-клаб» каждый вид вареников имеет свою форму, по-своему защипаны края, да и тесто даже на взгляд отличается. Классика жанра — кремово-белые картофельные полумесяцы. Взаимоотношения начинки и теста предельно деловые — они на равных. Картофельно-грибной вкус если не идеален, то близок к совершенству. По совету официантки взяли горчично-сметанный соус. Мысленно они соединялись. Но наяву он оказался слишком дерзким для деликатной картошки, напрочь забил ее самостийность. Нет ничего лучше сметаны. А тем более — хорошей сметаны, деревенской. Вот если бы в сметану капнуть чуток горчицы, исключительно для оттенка, возможно соус был бы более уместен. Впрочем, соус — дело индивидуальное. ____________________________________________________________________
Пельмени-клаб. Фото: Александра Игнатюк ______________________________________________________________________________________________________
Репа с груздями — каноническое постное блюдо. Природная мягкость пшеницы, соединенная с ржаной сдержанностью, придают тесту откровенно серый цвет, делая его более плотным и упругим. Розоватая начинка сначала вызывает удивление (а не свеклу ли для яркости подпустили?). На самом деле грузди при варке имеют свойство розоветь. В конце концов, сочетание розового с серым — весьма романтичный ансамбль. Репу многие пренебрежительно считают простолюдинкой. Однако в соседстве с харизматичными груздями — крепкими, солеными, уверенными в себе — она выглядит весьма благородно. Один из критериев успеха — и репа, и грузди мелко-мелко порублены: деликатно обмениваясь вкусами, не превращаются в кашу. Все тот же сметанно-горчичный соус кажется грубым, поэтому предпочли неженку-сметану. ____________________________________________________________________
Уютно как дома. Пельмени-клаб. Фото: Александра Игнатюк ____________________________________________________________________
В «Пельмени-клаб» мы провели около часа. Процесс близкого знакомства с варениками занял не более десяти минут. Подхода официанта ждали минут двадцать, двенадцать минут вареники готовились, ну и т. д. Так что если торопитесь, учтите фактор времени.
Вареники с картошкой и грибами— 230 рублей; вареники с репой и груздями — 290 рублей, соусы — по 50 рублей.
_____________________________________________
Пельменная Дюжина
Ленина, 46. Средний счёт: 500—1200 руб.
Сетевой общепит предлагает восемь видов вареников. Из нестандартного — сырные с базиликом. Наш выбор — картофельные и капустные. Они могли бы быть вполне постными, если бы не подавались с изрядным количеством сливочного масла. Но это возможно оговорить с официантом. Если дождетесь. Крупные, бесхитростные, добротные: классические — с картошкой, зеленые фигуристые — с капустой. Большому куску, как говорится, рот радуется. Один мой друг любит, чтобы в пельменях было больше теста, а голубцах — капусты. Ему бы здесь безоговорочно понравилось: теста в варениках, действительно больше. Если голоден и без претензий, то в принципе — вкусно: в картошке лучок жареный очень приятно присутствует; капуста не перетушена, чуть похрустывает; укропное тесто добавляет пикантности. ___________________________________________________________________
Фото: Александра Игнатюк _________________________________________________________________________________________________
Рекомендованный меню к картофельным вареникам чесночный соус на основе сметаны был до того чесночный, что все другие вкусы померкли (если вы намеревались, откушав в «Дюжине», пойти, скажем, на «Жизель» в расположенный рядом оперный театр, то вашим соседям — не позавидуешь). Сметана в качестве самостоятельной добавки была весьма странной консистенции. «Может потому что около плиты стояла», — предположила официантка. Может быть… Мы, кстати, после посещения пельменной пахли так, будто тоже стояли у плиты: в зале висел стойкий запах кухонной гари. ____________________________________________________________________
Фото: Александра Игнатюк _________________________________________________________________________________________________
Неожиданный комплимент — чашечка для эспресо с густым, кофейного цвета, отваром шиповника. Приятно, вкусно и своевременно.
Вареники с картошкой и капустой — по 128 рублей за порцию
_______________________________________________________
Ресторан Малиновка
Металлургов 6,а. Средний счёт: 2500—3000 руб.
Для украинской кухни вареники — стопроцентный специалитет, поэтому на «Малиновку», специализирующуюся в том числе и на этой кухне, были большие надежды. Выбор уже привычный — картофельные с грибами и капустные. Заманчивые на картинке они не подвели и в реальности. Небольшие, на два укуса, капустные треугольники уютно лежали в окружении шкварок, в которых аппетитно золотился лук. Жирновато, конечно… Но сытно. Порция из семи штучек для дамской фигуры и желудка — угроза, для мужского — отрада. Картофельные штучки — внешне скромнее, но… особо приготовленная картошка выводит их в моем рейтинге на первое место. Малиновская начинка — из печеного картофеля с его особым привкусом, желтоватым цветом, спекшимися кусочками, что придает эластичному пюре особую фактурность. Отличный от других вкус картошки не подавляют грибы, которые тоже достаточно выразительны. Соединяясь, дают отличный результат. В варениках очень важно соблюсти баланс жидкости в начинке, чтобы избыток влаги не расквасил тесто. ____________________________________________________________________
Фото: Дарья Попова _____________________________________________________________________________________________________
В соусах больше не экспериментировали, остались верны сметане. Малиновка, конечно, многим не по дороге. Но сюда стоит ехать за качественной и вкусной едой, атмосферой Малороссии, быстрым учтивым обслуживанием и яблоком на прощание.
Вареники с капустой — 320 рублей с картошкой — 350 рублей. Сметана входит в стоимость.
__________________________________________________
Красна хата
8 Марта, 46. Средний счёт: 900 руб.
Одно из самых богатых вареничных предложений в городе: мясо, птица, грибы, овощи, фрукты в различных комбинациях. В бульоне и без, с соусом и чистые, традиционные и фирменные краснохатовские. Наш заказ традиционен: на первое — картофельные, на второе — оригинальные с тыквой. В качестве соуса нам предложили все ту же сметану и … постный майонез. Зачем-то подумали, что домашний, самодельный. ____________________________________________________________________
Фото: Александра Игнатюк _____________________________________________________________________________________________________
Оказалось, самопокупной. Так что горделиво простоял нетронутым. Довольно быстро на столе появились в глубоких тарелках вареники. Несмотря на присутствие масла, они жались друг к другу, пытаясь склеиться. Тыкву ничем не испортили — естественный вкус огненной красавицы бахчи был сохранен в подлиннике. И это прекрасно. С картошкой что-то напрягло. Сдобренная не только жареным луком, но и, как показалось, какой-то приправой, призванной улучшить и обогатить восторг наших вкусовых рецепторов, она вызвала навязчивое послевкусие. Добавьте к этому вязкое переваренное тесто, которое надолго задерживалось во рту, прилипая к зубам. Хотя, возможно, и у такого варианта есть свои поклонники.
Вареники постные с картофелем — 210 рублей, с тыквой — 210 рублей, сметана и майонез по 50.
_____________________________________________________
Вареничный выбор в городе есть. И весьма приличный. Но есть, куда стремиться. Разнообразия начинок, теста, лепки совокупно добились. Теперь можно разнообразить процесс приготовления. Вы ели когда-нибудь вареники из квашеной капусты, сваренные на пару. Это незабываемо!
