«Если убрать из меню майонезные обеды — можно забыть про денежки». Блог шеф-повара Шакира Юлдашева на «Моментах»

Фото: Александр Мамаев

Гастрономия — это один из слоев культуры. Пусть мне кричат что угодно, но я бываю в других городах и прекрасно знаю, что в Екатеринбурге не самый высокий уровень культуры потребления. Не может одна часть культуры быть прекрасной, а другая — нет. Нужно развивать все ее слои сразу, хотя всё вытекает, конечно, из экономики.

Мы, конечно, не гастрономическая столица, хотя отдельные таланты все же есть. У нас существует пласт гурманов, но он не обеспечивает ни экономики, ни развития. Основной кулинарный электорат — простые люди, рабочие, потому что мы — край заводов и станков. Им некогда о фигуре задумываться. Наш уровень экономики этого не позволяет, людям нужно только поскорее восстановить калории. Самый быстрый способ это сделать — съесть майонезика.

Я недавно был в столовой одной крупной электростанции. Взял борщ и говорю: «Дайте сметану». Мне отвечают: «У нас только майонез». Когда я попробовал борщ, понял, что без майонеза его реально есть нельзя, потому что он никакой.  Мы в армии тоже добавляли во все майонез, чтобы еда имела хоть какой-то вкус.

Наш регион отдален от источников недорогих калорийных продуктов. Что у нас есть? Из доступного и не дорогого почти ничего. Жирный майонез не заменяет мясо, а дает только калории и насыщение. Он на 50-90% состоит из масла, а все остальное — яичный порошок, лимонный сок или уксус. Бывает майонез, у которого на упаковке написано «0% жирности», но, если в нем нет масла, значит есть другой компонент — какой-то другой жир, растущий, например, на пальме, которым всех уже запугали. Правда толком ничего не доказано. Употребление любых продуктов в больших количествах ведет к различным заболеваниям, а нам внушают, что вреден какой-то отдельный ингредиент. Это всё — экономические войны, по-моему.

Моя фабрика выпускает разные виды обедов: эконом, бизнес, vip, вегетарианский. Как вы думаете, какие лучше продаются? Майонезные. Что мне делать в таком случае — деньги зарабатывать или учить потребителей? Один врач мне однажды ответила: «Надо учить». Я ей сказал, что это задача минкульта, министерства здоровья и образования. Если убрать из меню «майонезные» обеды — можно забыть про денежки. Хотя один мне тут недавно написал: «У рестораторов есть задача воспитывать». Нет! Ты платишь деньги — ты диктуешь правила. У тебя есть выбор, и если ты выбрал майонез, то мне тебя по рукам что ли бить? Уговаривать? Кто бы не навязывал нам «высокие цели», у бизнесменов она одна — заработать деньги.

Лучше, конечно, зарабатывать их честно: если ты предлагаешь майонезное блюдо, предложи и другое.