В Екатеринбурге новый тренд — все пьют биовино. Что это такое, и где найти его в городе
2017-й объявлен в России годом экологии. Вы наверняка стали чаще слышать про раздельный сбор мусора, электрокары и спасение Арктики. Оказывается, даже такой гедонистический процесс, как употребление вина, можно наполнить эко-смыслом.
Следуя за трендами «зеленого» движения и моде на ЗОЖ, в мире появляется все больше биовина: органического, биодинамического и «натурального». Что это такое, и где его искать, читайте в нашем материале.
Фото: Дарья Попова
Без химии
Каких-нибудь 150 лет назад все вино в мире было органическим. Пестицидов и промышленных удобрений тогда еще не придумали, а главную роль в питании виноградной лозы полезными веществами играл навоз. С наступлением ХХ века успех виноделия, как и всего сельского хозяйства, стал зависеть от применения химикатов. Такой «допинг» часто приводил к печальным последствиям. В почве накапливалось большое количество вредных веществ, экосистема ухудшалась.
Поэтому не прошло и века, как некоторые виноделы стали делать вино по старинке, используя только природные вещества. Виноград, выращенный таким образом, попадает в категорию органического. Чтобы таким называлось и вино, нужно добавить отказ от продуктов ГМО и ряда других веществ, а также снижение уровня сульфитов. Сульфиты — это консерванты, которые для большинства абсолютно безопасны, но в редких случаях могут вызвать аллергическую реакцию.
За честностью виноделов следят специальные организации, которые решают, можно писать на бутылке вина «organic», или это будет преувеличением.
Органические вина в Екатеринбурге можно найти по вполне доступной цене. Цена на испанское красное Tarima Organic в Metro составляет 750 рублей, а ароматный аргентинский Торронтес от производителя Michel Torino в «Винотеке Соловьева» продается за 950 рублей.
Michel Torino 2016 Cuma Torrontes Organic. Фото: Дарья Попова
Динамизируй это
Если с органикой все более-менее просто, то следующую винную био-специализацию придется описать подробнее. В 20-е годы прошлого века австрийский ученый и мистик, основатель антропософии, Рудольф Штайнер написал трактат о биодинамике — экологическом подходе к сельскому хозяйству.
Биодинамика состоит из трех важных аспектов. Во-первых, отказ от любой химии и использование только особых удобрений (биодинамисты называют их «препаратами»). Самый популярный препарат — навоз, который закладывают в коровий рог. Все удобрения применяются в крайне малых, «гомеопатических» дозах. Второй аспект — динамизация. Чтобы получить препарат, его компоненты нужно размешивать в воде не меньше часа, вращая то в одну, то в другую сторону. И наконец, третье — это астрология. Все работы на биодинамическом винограднике ведутся по Лунному календарю.
Разумеется, официальная наука биодинамику считает шарлатанством, однако многие винные эксперты отмечают особую чистоту и выразительность вин, изготовленных «по Штайнеру». Да и потребители по всему миру с удовольствием готовы доплатить за биодинамический ярлычок.
Очень много доступной и качественной биодинамики приезжает к нам из Австрии. Запоминайте названия хозяйств: Geyerhof, Heinrich, Nikolaihof, Loimer… Бутылочка Грюнер Вельтлинера от производителя Лоймер в винной карте ресторана «Паштет» стоит 2600 рублей. Вина от Павла Швеца, единственного биодинамиста России, «Винотека Соловьева» предлагает от 1900 рублей.
Вина от Павла Швеца, единственного биодинамиста России. Фото: Дарья Попова
Реально натурально
Самая модная сейчас категория биовина — natural wines или real authentic wine (RAW). Подразумевается отказ от химии, ограничение сульфитов (порой полное) и использование только естественных дрожжей (в обычной винодельческой практике дрожжи специально синтезируют в лаборатории). Все это обеспечивает минимальное вмешательство человека в процесс создания вина. Пробуя такие вина, мы как будто переносимся во времени лет на 200 назад. Если органическое и биодинамическое вино в бокале вы вряд ли отличите от традиционного без подсказки, то «натуральное», как правило, даст о себе знать. Например, специфическая «пивная» кисло-сладость в послевкусии — один из признаков RAW. В этом винном направлении работает большое количество экспериментаторов и чудаков в хорошем смысле слова.
В Екатеринбурге natural wines можно найти только в винотеках и некоторых ресторанах. Например, бокал Гамэ от производителя Marcel Lapierre в энотеке Code de Vino обойдется в 315 рублей, луарский Совиньон Блан от Francois Chidaine в ресторане Dolce Vita предлагают гостям по 2700 рублей, а Оксеруа от культового эльзасца Пьера Фрика на полке «Винотеки Соловьева» стоит 3600 рублей.
Как видите, границы между разными группами биовин довольно условны. Зачастую на этикетке может не быть никаких знаков, говорящих нам о том, что это органика или биодинамика. Если заходите попробовать что-то из описанного выше, лучше сразу обращайтесь к сомелье в ресторанах и к кавистам в винотеках. А пробовать, безусловно, стоит, независимо от взглядов на ЗОЖ и экологию. Как минимум, это интересно!
