Палитра ягодных муссов
Фото: Дарья Попова

К последним, например, можно смело отнести великолепную Палитру ягодных муссов (250 рублей), которую предлагают в ресторане «Стейк-хаус» (пр.Ленина 69\1) . Десерт выглядит как настоящая палитра живописца, в которой представлены разные краски и вкусы — лаймовый, ягодный, шоколадный, апельсиновый, молочно-ванильный. Ложечкой-кисточкой можно смешать соусы и муссы, каждый раз создавая новый вкус или сохраняя первозданный. Очень легкие, свободные, искренние разнофактурные муссы и желе в компании со свежими ягодами, листьями мяты, розочками безе оказались прекрасным завершением позднего ужина. Причем одной палитры может вполне хватить на двоих-троих, чтобы поставить сладкую точку. Точнее — восклицательный знак. Путешествие по авторским кондитерским оказалось коротким, они пока редкость на городской гастрономической карте. Но сладкоежкам есть, где разгуляться…

Полиарти (Мамина Сибиряка, 73)

Два круглых столика, полка с книгами, теплая музыка и огромная витрина с пирожными!!! Полиарти — авторская кондитерская Андрея Половинкина, одного из самых известных екатеринбургских кондитеров. Следуя мировым тенденциям последних лет и внутренним устремлениям творца, Андрей делает ставку на эклеры. Они здесь невероятные! С десяток разновидностей — малиновый, фисташковый, карамельный, лимонный, сливочный. Тонко похрустывающее заварное тесто и вкуснейшая начинка из натурального малинового пюре с мелкими ягодными косточками (его здесь тоже готовят по особому рецепту) и сырно-сливочного крема. Можно сформировать дегустационный набор из маленьких пирожных (46 рублей за одну штуку), а можно сразу набрать больших эклеров (100 рублей), если уверен в выборе. Роскошество эклера не затмевает и других пирожных, представляющих классику кондитерского жанра в авторском переосмыслении. Испытал реставрацию традиционный Эстерхази, став «Греноблем» (210 рублей) и приобретя яркие шоколадные ноты, новые оттенки вкуса у тирамису (210 рублей), почти классические чизкейки (210 рублей). Соединения груши и имбиря, малины и шоколада, шоколада и розмарина, сочетания разных орехов и пряностей — радость вкусовых открытий и медитаций. Хороши и с кофе, и с чаем, которые может сварить (заварить) сам Маэстро.

Кондитория (Вайнера, 60)

Кафе-кондитерская

Кондитерская, школа, арт-пространство, кофейня, рассказывающее и показывающее «всю правду» о десертах. Заведение, открытое Юлией Коган и Сергеем Третьяковым очень популярно и у любителей сладостей, и у тех, кто хочет познать азы кондитерского искусства.

Многообещающая витрина радует смородиновым и классическим зефиром, бело-розовыми маршмеллоу и прозрачными мармеладками щедро осыпанными сахаром, и совершенно импрессионистической картиной конфет ручной работы. Пестрый импрессионизм конфет контрастирует со сдержанным модерном пирожных. Современные обтекаемые формы, яркие гляссажи, под которыми скрываются кремы и муссы, груша и лайм, кокос и тыква, морковь и манго, белый и темный шоколад, соленая и сладкая карамель. Если вы спросите что-нибудь диетическое, не слишком калорийное, вам вероятнее всего предложат кусочек матчи коллада (250 рублей), который отличается уже и тем, что бисквит из японского чая находится сверху кокосовой прослойки, лаймово-ананасового конфитюра и мусса из горького шоколада. Гарантируют минимум сахара! Отдавая дань популярности мобильным десертам, здесь есть целая линейка веринов (десерт в стаканчике), который можно есть на ходу, как мороженое или пирожок. Вкусов и вариаций много, но нам показалось, что они несколько приторными и избыточно сладкими. Впрочем, на вкус и цвет…

«Подсолнухи» (Мамина-Сибиряка, 140)

Известное екатеринбургское заведение специализирующееся исключительно на пирогах. Но и десертные позиции вполне приличны. Здесь вообще не заморачиваются с красотой оформления и изяществом подачи. Все по-домашнему обыденно и предельно просто: вот тарелка, вот кусок. Не обращая внимания на отсутствие, можно сконцентрироваться на присутствии. Морковное пирожное с соленой карамелью — (170 рублей). Фруктово-овощные соединения — тоже трендовая позиция. Морковные фантазии — предвестники десертов из шпината и сельдерея, которые вот-вот ворвутся в топ-листы популярности. Морковь, чуть припущенная до состояния мягких цукатов придает бисквиту вместе с легким отзвуком корицы некую загадочность, которую хочется распробовать, раскусить. А соединение с муссом и приятная несладкость карамели делают десерт очень сбалансированным, гармоничным. Звезда советского кондитерского мастерства — «Киевский торт» (150 рублей) надежд не оправдал: оказался сухим, чересчур сдержанным, а в отсутствии рома (или хотя бы коньяка в креме) совсем невыразительным. Один из вкуснейших екатеринбургских «Киевских тортов» подают в «Барборисе»: легкий, хрустящим, с переливающимися вкусами орехов и безе, которые, соединяясь в воздушную пенную массу, тают во рту. За 220 рублей классический вкус классического десерта на пять минут возвращает в прошлое.

Один из многолетних хитов «Подсолнухов» — Белый торт (150 рублей). Несмотря на перемну мест и течение времен, у него всегда стабильное качество. Не доводилось его пробовать несколько лет, но все оказалось на месте: мягкая многослойность легких коржей, домашний крем, сливочно- сметанный вкус, где качели кислого-сладкого всегда в равновесии. Это стоит пробовать.

Ресторан «26/28» (Ленина 26\28)

Фото: Ресторан 26/28

 Десертная карта здесь количественно очень скромная. Сейчас всего четыре позиции. Но и они могут скоро уйти, ибо в традициях заведения — кардинально обновлять меню. И те роскошные десерты (например, мороженое кампари), на которые специально приходили прошлым летом, в прошлом же лете и остались. Из четырех предложений удалось познакомиться с двумя. И каждая заслуживает повторения. Эффектная подача десерта — половина успеха. Казалось бы, обычный брауни — сегмент шоколадного бисквита с малиной и крошкой из фундука, но ягодно-ореховое сопровождение, меняющее на глазах свою форму (плывущий сорбет) дает возможность самому миксовать вкусы и фактуры, спонтанно сочиняя совершенно невероятные комбинации. Но ещё больше поразит ваше воображение безе с липестками роз. Глаз захлебывается от невероятности фантазии и смелости ручной работы. Во всех смыслах легкая, почти невесомая сладость исчезает с тарелки незаметно и также незаметно оседает внутри, не отягощая своим присутствием. Три вкуса, три цвета — гармоничная лаконичность. (195 рублей). Можно повторить! 

Екатеринбург-десертный, может быть и не на самом острие высокой кондитерской моды, но основные тенденции улавливает очень точно и быстро, избавив горожан от жирных масляных кремов, пышных бисквитов, коронованных взбитыми сливками, предлагая диетические варианты десертов, усиливая экологически правильную составляющую сладостей. Хотя, наверняка, удивляющие глаз и желудок раритеты можно ещё где-то встретить и у них находится свой потребитель.