Чем «Цезарь» за 62 рубля отличается от «Цезаря» за 1 100. Профессионал и новичок дегустируют салаты на «Моментах»
Месяц назад мы вместе с француженкой и итальянским поваром дегустировали российские сыры, не зная их цены и марки. Результаты удивили нас настолько, что мы решили провести новый эксперимент и узнать, можно ли угадать цену блюда, если не знаешь, в каком ресторане оно было приготовлено.
Технология эксперимента:
Для чистоты эксперимента мы пригласили двух героев. В качестве эксперта выступил ресторатор Олег Ананьев, владелец Le Bourg 1905. Взгляды обычных потребителей представила преподаватель английского Дарья Кротова. Выбирая блюдо, мы остановились на «Цезаре» — одном из самых популярных салатов в мире. 5 заведений выбрали по чеку — от самого дешевого до самого дорогого. В каждом ресторане заказали «Цезарь» с собой и до начала эксперимента разложили на две тарелки, поэтому герои не оценивали подачу блюда — только его вкус и внешний вид отдельных ингредиентов.
Салат №1. «Вилка-ложка», 62 ₽
Олег Ананьев:
Что самое главное в «Цезаре»? Конечно, курица. В дешевом салате берется любая вареная грудка. Если есть претензия на стиль, индивидуальность, некоторые рестораны используют копченую. Дальше цена зависит от того, коптят ли они ее сами или покупают. То же и с помидорами: их качество и сорт могут быть разными. Здесь, например, обычные помидоры и вареная курица — дешевый столовский салат. Даже по подаче видно: все ингредиенты просто одинаково нарублены.
Дарья Кротова:
Предположу, что это самый дешевый салат. Сухарики в нем можно сравнить с теми, которые бабушки сушат из остатков батона. Томаты обычные, не очень ровно порезанные; сыр самый дешевый; соус простой — майонез со вкусом «Цезаря». Здесь явно копченая курица, причем покупная. Встретить такой салат можно, например, в «Вилке-Ложке». Если вспоминать студенческую юность, предположу, что он стоит 80-100 рублей.
Фото: Александр Мамаев
Салат №2. Ресторан №1, 1100 ₽
Олег Ананьев:
Сразу видно, что люди заморочились: во-первых, над украшением — и неважно, что оно не влияет на вкус салата; во-вторых, они даже курицу на открытом огне, на углях приготовили — чувствуется дымок. Соус гармоничный, однородный и в меру соленый. Этот салат на пятерку, хотя не будем спорить о вкусах — это очень индивидуальное понятие. У «Цезаря» нет эталона, каждый повар готовит его по-своему, главное — угодить клиенту, поэтому все изгаляются как могут. Здесь, если взять каждый ингредиент в отдельности, он будет вкусным. Думаю, цена этого салата — минимум 700 рублей.
Дарья Кротова:
Курица здесь вкусная и сыр радует больше, чем в предыдущем салате. Заправка, вероятно, самодельная, но анчоусов либо нет, либо их совсем мало. Я, конечно, не великий гурман, но все-таки полагаю, что в «Цезаре» они должны быть — это изначальный рецепт. Я люблю черные сухарики, но непонятно, к чему тут лежат и белые, и черные. Белые с песто — да, вкусно, а черные, видимо, только для красоты — хочется сразу настоечку под такой сухарик заказать. Помидоры черри радуют, но почему-то нет никаких яиц. На мой взгляд, соус не очень выраженный. Полагаю, такой салат может стоить примерно 350-400 рублей.
Фото: Александр Мамаев
Салат №3. Рататуй, 270 ₽
Олег Ананьев:
Сухари плоские, хотя они должны иметь двойную структуру — снаружи быть хрустящими, а внутри чуть мягкими. Важно, чтобы они вкусно елись: это же салат не с сухарями, а с хлебом, просто чуть-чуть обжаренным. Помидоры вроде бы ничего, обычная курица-гриль, простой майонезный соус. Этот салат может стоить 350 рублей.
Дарья Кротова:
Этот салат для меня привычен, я его отношу к среднему сегменту — условно из «Рататуя» или «Своей компании», куда ты можешь позволить себе зайти через день. Салат не плох и не хорош, он просто доступен всем. Приятная на вкус курица, хрустящий салат (кажется, «айсберг»), правда, соус больше приближен к майонезу, чем к оригинальному варианту. Я бы оценила его в 240 рублей.
Фото: Александр Мамаев
Салат №4. McDonald’s, 276 ₽
Олег Ананьев:
У повара нет художественного взгляда — какой-то мусор на тарелке. Это важно: ведь сначала едят глаза, а потом только — рот. Совершенно неаккуратно накрошили салат, помидоры почему-то не соизволили нарезать, курицу сделали в панировке — это не очень приветствуется в принципе, потому что означает, что курицу обжаривали в растительном масле. Кисловатый соус, сыр более-менее, сухарей тут я вообще не вижу. Даже если смотреть на все ингредиенты вместе, блюдо не вырисовывается. Дешевый подход, какой-то KFC практически. Цена в районе 250-300 рублей.
Дарья Кротова:
Это на 300% салат из «Макдонольдса» (заправка точно как там!) или «Бургер Кинга». Заправка очень кислая, совершенно не походит на оригинальную, курица — это порезанный наггетс, и если мы говорим о «Цезаре», то в таком виде ее не должно быть. Этот салат мне нравится меньше, чем предыдущий, но цена у них схожая — это два салата из среднего сегмента. Он в «Макдональдсе» стоит, кажется, 180-220 рублей, что отчасти дороговато для фастфуда. С другой стороны, видно, что люди заморочились: положили черри, не самый простецкий салат и вкусный сыр. Кстати, почему-то только здесь есть яйца — я удивлена.
Фото: Александр Мамаев
Салат №5. James, 420 ₽
Олег Ананьев:
Красивый салат, постарались с подачей, не пожалели перепелиных яиц. Положили помидоры черри, салат «романо» (он подороже, чем обычная китайская капуста), хороший сыр. Курицу подали в виде паштета и сделали, конечно, это зря — сразу теряется сочность. Зачем из куска куриного мяса делать что-то еще, если оно и так вкусное? В погоне за подачей теряется смысл блюда, исчезает единый замысел. Вкус у блюда должен оставаться более-менее стандартный, есть общепризнанные каноны. Самый правильный соус должен быть с добавлением анчоусов, но такой вариант потребители не очень любят, поэтому мало кто рискует их добавлять, это делают только в гастрономических ресторанах. Кстати, здесь анчоусы, по-моему, как раз есть.
В этом салате намудрили, совсем далеко отошли от «Цезаря», но в любом случае следует уважать повара за то, что он не поленился и постарался сделать оригинальное блюдо. Салат может спокойно стоить 450-500 рублей.
Дарья Кротова:
Этот салат, конечно, очень креативный. Не скажу, что самый вкусный, но, пожалуй, самый дорогой. Наверное, очень большая запара — пожарить перепелиное яичко как бы не до конца, оставив чуть-чуть мякоти. Сыр поломан как хороший кусок пармезана, гренки тонки — люблю такие. С курицей, правда, перемудрили: не надо ничего изобретать, хочется просто три кусочка грудки на гриле. По ощущениям стоит такой салат 550 рублей.
Фото: Александр Мамаев
Итоги эксперимента
Дарья Кротова:
Я бы вернулась за третьим салатом («Рататуй»), потому что его качество соответствует цене, а за вторым («Ресторан №1») зашла бы по торжественному случаю.
Олег Ананьев:
Я бы съел любой из этих салатов, отказался бы, только если бы почувствовал подозрительную несвежесть продуктов. Если я голодный пришел поесть в фуд-корт, я знаю, что беру: это будет еда, которая выдерживает соотношение цена-качество: дешево, без изысков, просто, чтобы утолить голод. Если ты приходишь в ресторан, то хочешь побаловать свои вкусовые рецепторы и хорошо провести время. Почему салат в «Р1» стоит тысячу рублей? Потому что в него включен сервис, включено то, что у красивой официантки дорогая форма, на стенах дорогие обои, а на столах дорогая посуда. Общение и обаяние персонала тоже входят в стоимость.
На самом деле не важно, какая цена блюда, оно может стоить и пять тысяч, и десять. Самое главное, чтобы человек не чувствовал себя обманутым. Вот и всё.
Я очень лояльно отношусь ко всем людям, которые работают в общепите, потому что знаю, насколько это тяжелая работа. Это не просто «продал-купил», здесь играет роль человеческий фактор. Нам тем, чтобы вынести для вас вилку, нож и какую-нибудь булочку, работали 50 профессионалов. Это тяжелый труд, и, чтобы на нем заработать, нужно вложить много сил, особенно в кризис.
