Зеленое вино

Тренд этого сезона «Vinho Verde» — зеленое вино из Португалии. Для его производства собирается виноград, который созревает к концу августа. По сути это первый виноград, созревающий в новом сезоне. Отсюда и название — «зеленое вино» — то есть вино молодое. А на самом деле цвет вина может быть и белым, и красным, и даже розовым. Вино  делают  очень быстро с точки зрения технологического процесса и поэтому у него остается шипучий эффект.  В Европе это давно не новинка, а вот для России, особенно для регионов, это вино в новинку. Если раньше на рынке была пара наименований, то сейчас поставщики стали завозить его в большем количестве. Крепость этого вина 11%-11,5%. В жаркие дни в зеленое вино можно спокойно добавить лед, если хочется. Аромат у вина фруктовый с цветочными оттенками, вкус полусухой, легкий с легкими пузырьками.

Фото: Дарья Попова

Бутылка хорошего «Vinho Verde» стоит от 800 до 1500 рублей.

Испанские вина — Альбариньо, Вердехо, Чаколи (Txakoli), и другие новые ароматные белые.

Если раньше никто не мог назвать Испанию страной белых вин, то в последние годы в мире наблюдается настоящий бум популярности белых вин с атлантического побережья Испании. Россия не отстает, и в столичных винных барах Альбариньо появился давно. Этим летом такого же бума стоит ждать от этих вин и в Екатеринбурге. Альбариньо можно назвать испанским рислингом, и, пожалуй, белым вином №1 в Испании. Другое интересное вино — это Вердехо из Руэды. Сорт, по многим качествам напоминающий Совиньон Блан, очень тепло был принят во всем мире. Отлично сочетается со сложными для вина продуктами, например, со спаржей и томатами.

Если с Альбариньо и Вердехо в целом многие любители вина уже разобрались, то, например, такой диковинный тип вина, как Чаколи (Txakoli) пока не у всех на слуху. Чаколи — это вино из окрестностей Бильбао — города страны Басков, где водится лучшая в мире треска. За счет климатических особенностей севера Испании и близости океана вино получается слегка игристым, ароматным, очень освежающим и, как правило, достаточно сухим. Это вино уже не такое легкомысленное, как Vinho Verde. Из Чаколи можно порекомендовать — Тчомин Этчанис (Txomin Etxaniz) —  по сути единственного представителя такого вина в России на данный момент. Крепость у вина -12%.
Конечно, это еще не все, в той же Испании или Португалии сейчас очень много маленьких регионов и совсем еще неизвестных вин. Важно запомнить эти три вина, и тогда грамотный сомелье в энотеке или ресторане без проблем сможет подобрать вам что-то новое и столь же интересное.

Фото: Дарья Попова

Стоимость подобных вин колеблется от 1500 до 4000 рублей.

Оранжевое вино

Этот оригинальный тип вина и одновременно технология производства родом из Грузии, где его пьют несколько тысяч лет. И если многие просвещенные «грузины» зачастую называют его архаичным, то старое поколение, выросшее на ценностях своих предков, предпочитает это вино «европейским» белым и даже красным винам. Это может быть удивительно, но в Грузии пьют больше белых/оранжевых (чаще употребляется термин «янтарное») вин. А сейчас оранжевое вино из регионального продукта стало очень модным и чрезвычайно востребованным вином, например, в Скандинавии и вообще на Западе, особенно в правильных винных местах и мишленовских ресторанах. Конечно, Грузией список янтарных вин не ограничивается, подобные вина научились и с успехом делают уже повсюду: и в Португалии, и в Испании, и даже в святая святых — Италии и Франции. И это не удивительно, ведь стремительная популярность такого вина позволяет виноделу попробовать сделать что-то новое, поэкспериментировать и, что греха таить, просто больше заработать. Для производства оранжевого вина берется белый виноград, а вся технология повторяет производство красного: когда в течении нескольких дней или недель сусло пребывает в контакте с кожицей винограда. Именно в этот момент, вино приобретает оранжевый цвет. Появляется танины (терпкость и вяжущие ощущения во вкусе), в аромате проявляются оттенки меда, засахаренных фруктов, орехов, сухих трав и цветов. Оранжевое вино — отличный спутник блюд грузинской (кто бы сомневался) и восточной кухни.

Фото: Дарья Попова

Грузинское Кахури стоит 1200 рублей. Цена на португальское оранжевое вино, например, Rufia от Quinta do Boavista — 1700 рублей. А вот вся остальная Европа стоит уже сильно дороже — от 5000-7000 рублей.  Крепость 12,5-13%.

Биодинамические и/или органические вина

На первый взгляд — это очень странные вина, чем-то похожие на пиво. По сути это экспериментальные вина, буквально рукотворные (или с использованием ног), выпускаемые в каких-то крошечных количествах. Иногда перед вами может быть истинный шедевр, а иногда вы хлопаете глазами три минуты после глотка вот такого «крафтового» подарка и думаете, кто же вас все-таки обманул — винодел, сомелье или ваше сознание. Именно поэтому у такого вина огромная армия противников и маленькая, но отважная армия поклонников. Конечно, не обходится без веры, иногда, как и в случае с религией, истовой и даже агрессивной, но, что делать, если вино действительно неординарное!

А еще его всегда приправляют соусом под названием «здоровый образ жизни», тем более серы (SO2 — натуральный консервант) используют очень мало или вообще не используют.

Прибавим сюда тонкости подачи и распития — часто нужно декантировать, пить при правильной, не совсем обычной температуре, да еще и в правильную фазу луны… В общем, вы понимаете — этот тренд для самых упорных, особенных и необычных винолюбов. Именно поэтому многие сомелье бояться ставить его в карту — оно дорогое и оно не для всех. Но именно поэтому его стоит попробовать, ведь тренды рождаются и умирают, особенно у нас в провинции, а непередаваемые эмоции останутся с вами навсегда. Крепость вина: 11%-13%, стоимость  2500-10000 рублей.

Pet-Nat

Название этого вина переводится с французского — «игристое натуральное». О нем смело можно было писать в предыдущей главе, но все-таки это очень самобытное явление, с которым мы с вами знакомимся параллельно с Америкой и Европой, с задержкой примерно в год. Для производства этого вина используют старинный вид производства, характерный, например, для Шампани времен экспериментов с производством шампанского. В бутылку заливают сладкий виноградный сок и закрывают пробкой. Вуаля, все гениальное — просто! Без дрожжей и сахара этот вид игристого делает себя сам и является самым натуральным из всех «пузырьков». Вино получается от очень сухого (брют или даже экстра брют) до сладкого с меньшим давлением, чем в шампанском и иногда с весьма специфичным вкусом (напоминающим бельгийские кислые эли) и, как правило, с осадком.

Фото: Дарья Попова

Крепость вина: от 7,5 до 12%. Цена: от 3900- 5100 рублей. Например, Betty Bulles от Octavin из Жюры. Если вы поклонник игристого — вы непременно должны это попробовать!

Не забывайте о красном вине

Речь о новом типе красных, которые появились не так давно. Если большинство привыкли к мощным красным винам с алкоголем от 13,5% и выше и темным непрозрачным цветом, то эти вина будут совсем не типичными. Легкие, субтильные, полупрозрачные, некоторые как очень темные розовые. С крепостью в 11,5-12,5% и впечатляющей свежестью и легкостью во вкусе они прекрасно подходят для того чтобы пить их летом в большом количестве. И что немаловажно, они удивительно хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и овощными блюдами (привет здоровый образ жизни). Это и Божоле Крю (просто запомните это словосочетание и спросите у сомелье — тот, кто знает, тот поймет), и вина из Долины Луары и еще с десяток французских, итальянских или испанских вин объединенных одним — они легкие и питкие. Например: Aglaea (Сицилия), с вулкана Этна. 

Фото: Дарья Попова

Стоимость — от 2250 рублей. Крепость: 12%.

Все эти вина можно найти в винотеке «Code de Vino».