Никакой шавермы! Вся уличная еда под одной крышей. Кто кормит Екатеринбург на новом «Гастрономе»?

Екатеринбурге появилась уникальная площадка для гастрономических стартапов. Организаторы проекта− идеологи фестиваля «Гастроном» − сделали в универмаге Bolshoy фуд-корт в формате импровизированной гастрономической улицы. Еду здесь готовят разную: от милк-шейков до фалафеля.

Главная цель проекта — помочь стартапам обкатать формат в реальных условиях, до мелочей проработать идею и понять, востребован ли их продукт на рынке. Пять корнеров на сегодняшний день заняты как новичками гастрономического бизнеса, так и опытными игроками рынка, которые запускают уже не первый проект. У них будет только три месяца, чтобы заявить о себе и опробовать свой гастро-бизнес. 

Для этого создатели фуд-корта создали тепличные условия для стартапов. Им даже не нужно платить за аренду, «Гастроном» предоставляет площадку бесплатно. Заботы о финансах и менеджменте идеологи проекта также взяли на себя.

− Успех предприятия зависит только от основателей корнера. Всей бумажной волокитой и налогами занимаемся мы. Это позволит стартапу сконцентрировать внимание только на готовке, детальной проработке идеи и исправлении ошибок, − рассказывает управляющая фуд-корта Дарья Лунегова.

 «Моменты» побывали на фуд-корте в универмаге Bolshoy и поговорили с основателями стартапов о планах на будущее.

Svekla

Svekla − это первый личный проект шеф-повара «Капчо бара» Алекса Михайловского. Все меню корнера построено вокруг моно-продукта − свеклы, которую основатель проекта считает самым недооцененным овощем.

− Гастрономические новинки довольно долго идут на Урал, мы отстаем от столичных городов на 2-3 года. Там к блюдам из свеклы уже все привыкли, а у нас ее разве что в борщ добавляют. Поэтому мне хочется показать новый взгляд на всем знакомый продукт, − рассказывает Михайловский.

Фото: Александр Мамаев

Меню в корнере рассчитано  на любителей экспериментов. Пожалуй, самое странное гастрономическое сочетание, которое можно попробовать, — свекла с попкорном. Но есть и менее необычные блюда: вяленое мясо с мандаринами, которое подается со свекольным пюре.

Михайловский делает Svekla скорее для души. Он готов к тому, что проект может не принести прибыли, но, по его мнению, из-за этого не стоит отказываться от экспериментов. 

Цены в корнере дольно демократичные, в меню не найти ничего дороже 150 рублей.

Овершейкерная «Нет, не слипнется»

В этом корнере подают гигантские милк-шейки, украшенные сливками и фруктами. Аналогов угощению нет не только России, но и за рубежом. Взяв за основу обычные молочные коктейли, которыми уже никого не удивить, основатели проекта Валерия Митяшина и Антон Езуб  разработали новый формат подачи напитка, который они описывают простым словом «over».

− Мы решили сделать ставку на внешний вид коктейля. Для украшения используется слишком много фруктов, сливок и печенья, все льется через край. От этого и возникло название «овершейкерная», − описывает концепцию Валерия. 

Фото: Александр Мамаев

Подаются молочные коктейли в баночках, стенки которых украшены арахисовой пастой, джемом и печеньем. Владельцы корнера рассказывают, что за несколько дней работы, в меню уже появился хит продаж — коктейль «Unicorn». Если проект станет востребованным, основатели «Нет, не слипнется» предложат екатеринбуржцам завтраки и сладкие бургеры.

Валерия и Антон уверены в успехе предприятия, ведь это их не первый бизнес. Создетели овершейкерной занимаются производством известной на Урале арахисовой пасты «Hey, nut». Планы у овершейкерной  наполеоновские, Валерия и Антон хотят открыть точки по продаже коктейлей по всей России. 

Цена на «Unicorn» — 450 рублей. 

Ramen& Bao

Продюсер фестиваля «Гастроном» Екатерина Кейльман решила открыть свое заведение, где представлена паназиатская кухня. 

Фото: Александр Мамаев

− Екатеринбуржцы активно открывают для себя Азию, сейчас появляется много заведений, которые делают акцент именно на экзотической кухне. Мы тоже решили поддержать моду, − объясняют свой выбор в корнере.

Главная позиция в меню — суп ramen с лапшой, яйцом, соевыми бобами адамамэ и свиной грудкой. Это традиционное азиатское блюдо заменит полноценный обед, порция достаточно большая — 600 граммов.  Есть и вегетарианский вариант без мяса. 

Фото: Александр Мамаев

Азиатская кухня славится своей остротой, поэтому шеф-повару стартапа пришлось переработать оригинальный рецепт с учетом гастрономических предпочтений уральцев. Кроме рамена в корнере подают булочки бао собственного производства. Их готовят на пару с разными начинками: уткой по-пекински, баклажанами, креветками в темпуре и свиной грудкой. Получается аналог тортильи.

Екатерина Кейльман планирует открыть в Екатеринбурге полноценный ресторан, если стартап получит положительные отзывы. 

 Цена за «Ramen & Bao» — 350 рублей.

Falafel brothers

Это единственное заведение, для которого «Гастроном» —  первый опыт. Основатели проекта Дмитрий Денгольц и Илья Танцырев запустили Falafel brothers еще в 2015 году. Правда, готовили только на фестивалях и маркетах. Любители музыки могли наблюдать его на Венском фестивале музыкальных фильмов. Постоянной точки у фалафельной не было.

Фото: Александр Мамаев

По словам шеф-повара Ильи Танцырева, корнеру нужно было место, где можно увидеть свои недочеты и на практике подобрать персонал. Поэтому «Гастроном» стал для них отличной площадкой для старта стационарного заведения.

На площадке фуд-корта Дмитрий и Илья готовят традиционное израильское блюдо — фалафель. Подают его в пите или с греческим салатом, добавки клиенты выбирают сами. 

Фото: Александр Мамаев

В корнере можно попробовать не только нутовые котлеты, но и ближневосточный чечевичный суп пюре, который подают с долькой лимона. На выходные планируется вводить специальное меню: хумус, домашний сыр и бабагануш из баклажанов гриль.

Falafel brothers привыкли, что их сравнивают с распространенной уличной едой — шавермой, которую на фуд-корте не готовит никто. По словам Танцырева, это большая ошибка, как и считать фалафель вегетарианской пищей. 

Фалафель в пите — 250 рублей. Чечевичный суп — 200 рублей.

«Уличный голод»

Основатели проекта Денис Новиков и Андрей Васильев обещают, что блюда, представленные в их корнере, дадут фору даже ресторанной кухне. В отличие от многих на фуд-корте, основатели этого стартапа решили не рисковать и предложить екатеринбужцам давно знакомые сэндвичи.

− В каждый сэндвич мы вкладываем душу, мы сами хотим съесть то, что приготовили. Для гастрономического стартапа такое отношение к работе — залог успеха, − делятся с «Моментами» ребята.

Гости корнера могут наблюдать весь процесс приготовления. Блюда подаются горячими, что положительно отличает их от сэндвичей, которые продаются в контейнерах. В меню также есть холодные закуски с семгой. Главная фишка сэндвичей «Уличного голода» − соусы собственного приготовления.

Фото: Александр Мамаев

Привлекать новых клиентов Денис Новиков и собираются необычной подачей: некоторые позиции меню украшены «короной» из сыра, мимо Instagram такое точно не пройдет.

Как признаются владельцы «Уличного голода», без «Гастронома»  они никогда не открыли бы свое заведение. Несмотря на то, что в еде Денис Новиков и Андрей Васильев разбираются на профессиональном уровне, им сложно разобраться в финансовых вопросах. 

− Собственная точка пока остается только мечтой. Мы очень надеемся, что через три месяца организаторы фуд-корта дадут нам возможность остаться на этой площадке, − делится ожиданиями Денис.  

Пока «Гастроном» работает в тестовом режиме. Повара еще дорабатывают меню с учетом отзывов первых посетителей.

За сэндвич в этом корнере придется отдать от 210 до 280 рублей. Основатели проекта рекомендуют всем «Oliver» с курицей, песто и моцареллой зо 250 рублей.