Едим и не переплачиваем. Екатеринбуржцы перестали заказывать российские морепродукты

Почему, несмотря на рост экспорта, россияне все равно выбирают иностранную продукцию? Основными поставщиками екатеринбургских заведений являются Тунис и Морокко. Что касается российских производителей, то лишь некоторые рестораны закупают морепродукты на Дальнем Востоке и в Черноморье.  

— Здесь есть несколько причин, — пояснил ресторанный критик Яков Можавев. — Очень конкурентная цена из-за курса. Продукция за рубежом популизирована гораздо сильнее, чем в России. Наш потребитель привык к европейским устрицам и проявляет некую консервативность в потреблении. Поэтому рестораторы не торопятся вводить эти позиции в регулярное меню. Многие пробовали, но отказались. Разве что только под какие-то специализированные мероприятия. 

Цена на деликатес в местных ресторанах варьируется от 420 до 550 рублей за штуку. Есть и специальные предложения, к примеру, в «Шустове» за 1500 рублей можно купить 6 штук, а за 3 тысячи целую дюжину.  Самые дорогие устрицы можно найти в PANORAMA A.S.P, одна штука — 600 рублей. Самые дешевые — в новом ресторане морепродуктов «Гады, крабы и вино», здесь они стоят 250 рублей. 

— Мы пока не успели наладить собственные поставки устриц, будем этим осенью заниматься, — рассказал ресторатор Валентин Кузякин, открывший «Гадов». — В целом же, проблема в том, что люди привыкли к определенным видам, поэтому только их и заказывают. Дело еще в том, что нет никакой ценовой разницы между российской устрицей и зарубежной нет.

Не видя разницы в цене и понимая, что гости идут в ресторан за хорошим качеством, многие рестораторы Екатеринбурга вслед за Кузякиным голосуют в пользу иностранных поставщиков.

 — Во Владивостоке морепродукты стоят относительно недорого, но в Екатеринбурге на них цена запредельно высока. Еще бывает, что калибром отличаются. Но, я считаю, что со временем ситуация изменится. У себя мы уже чувствуем спрос. Пока мы устриц только по выходным привозим и не делаем наценку. Закуп по устрицам в районе 250 рублей, за 160 совсем маленький калибр, а если говорить о тех, которые все хотят, то они стоят в районе 300.

 Попробовать устрицы в Екатеринбурге можно в Le bourg, «Гады, крабы и вино», «Ресторан №1», Dolce Vita, James, PANORAMA A.S.P и «Шустове». К слову, в некоторых из ресторанов моллюсков даже бронируют — настолько они пользуются популярностью у горожан.