Кто познакомил Екатеринбург с копченым мясом по-техасски
Технология приготовления мяса с помощью дыма придумана человечеством давным-давно. Тем более, что она проста до предела — подвесил нужные куски над пламенем очага и жди себе, пока дойдет. Но человек не был бы человеком, если бы не стремился без конца усовершенствовать свои собственные идеи. Так вышло и тут. Дым очага, мангал, барбекю-гриль и высшая ступень — американское изобретение, известное как смокер.
В случае со смокером непонятно только одно — почему этот гениальный замысел добирался до России так долго. В Штатах культура копчения мяса чрезвычайно развита и популярна, особенно на юге страны, всюду проводятся чемпионаты, существуют разные стили, в общем, целая индустрия, очень любимая народом. Ладно, как бы там ни было, главное, что нужно знать нам с вами, так это то, что на летней веранде ресторана Bukowski grill уже в полный рост работает, пыхтит и коптит мясо самый настоящий смокер в американском стиле.
Фото: Александр Мамаев
Важно понимать, что процесс приготовления мяса в смокере чрезвычайно длительный — только так можно обеспечить удивительную нежность, мягкость и сочность говяжьей грудинки, она же брискет, свинины или курицы. Шафиков Эдуард - здешний питмастер — так в Америке называют повара, который готовит в смокере — коптит говядину и свинину около шести часов при температуре в 160 С, курице достаточно двух часов. Все это на березовых дровах с добавлением яблочной щепы. Предварительно мясо и птицу солят и перчат. На этом все, никаких маринадов и прочих ухищрений, практически о натюрель.
Говяжая грудинка с гарниром — 350 руб. Фото: Bukowski grill
И вот после четверти суток в коптильне говяжья грудинка превращается в брискет, который подают с гарниром на выбор — картофельный салат с соленым огурцом, салат из помидоров с красным луком или свежая редиска с огурцом. И поверьте, ничего похожего на брискет вы отродясь не пробовали. Да, это копченое мясо, но аромат дыма очень легкий и ненавязчивый. Да, его подают в горячем виде и оно совершенно не похоже ни на шашлык, ни на кебаб, ни на сербские версии рубленого мяса на гриле. В моей картине мира брискет однозначно располагается примерно там, где пребывают выдержанные стейки из премиальных отрубов. При этом стоит он в разы дешевле — 350 руб. порция говяжьей грудинки плюс 50 руб. любой гарнир на выбор.
Рваная свинина — 255 руб. Фото: Bukowski grill
Со свининой та же история. Длительное пребывание в смокере делает кусок свиной грудинки решительно постным, при этом восхитительно нежным и ничуть не сухим. За рваную свинину в Bukowski grill просят 255 руб., а за кусок свиной грудинки — 325 руб. Теперь про курицу. Смокер настолько преображает скучное птичье мясо, что даже не верится. Это вам не тривиальная курица-гриль — это новое слово в приготовлении обыденного, всем известного продукта. Можно взять на выбор — четверть цыпленка за 175 руб. или половину за 320, в любом случае, это будет удовольствие на грани восторга.
Если кому-то мало, на основе того, что получается в смокере, в ресторане готовят и подают три вида такос — с курицей, с рваной свининой и с чили кон карне. Все такос подаются на обжаренной пшеничной лепешке, в компании свежих овощей и разнообразных фирменных соусов собственного приготовления. 150 руб. за блюдо вне зависимости от вида мяса.
Но самое приятное, что все блюда из коптильни можно отведать, во-первых, в составе бизнес-ланча каждый будний день с 12.00 до 16.00 и это будет стоить значительно дешевле, а во-вторых, круглосуточно. Коптильня работает беспрерывно и риск того, что кому-то не достанется, сведен к минимуму. Что будет со смокером в холодное время года — пока неясно. Надо надеяться, что его не отправят в сухой док, потому что отвыкать от хорошего и вкусного ну никак не хочется.
____________________________________________________________________
Адресный блок:
Адрес: Карла Либкнехта, 32
тел: 8 (343) 222 1901
Средний чек: 1000 рублей
Сайт: bukowski-grill.ru
