Все, что из леса, будет дороже. Екатеринбургские рестораторы объявили сезон лисичек
Летнее меню живет по своим законам — что растет в огороде и лесу, то и попадает на стол. И хотя в этом году долгожданный сезон не баловал нас ни теплом, ни урожаем, полакомиться продуктами со вкусом лета все же можно. Екатеринбургские повара и рестораторы подтверждают это в своих социальных сетях. Они не только щедро делятся фотографиями свежеприготовленных блюд, но и рассказывают о том, чем будут радовать гостей в последний месяц лета.
Так, уральский ресторатор и бренд-шеф Олег Ананьев заявил, что открывает сезон лисичек. Владелец крупных заведений города уже успел попробовать несколько грибных блюд, среди которых были салат и гречневая каша, приготовленная в печи.
Шеф-повар Шакир Юлдашев рассказал «Моментам», что буквально сегодня привез лисички и собирается просто пожарить их со сметаной. Он признает, что раньше специально ездил в Тавдинский район и покупал у сборщиков грибы и ягоды, но в этом году из-за роста цен их придется замораживать.
— Это, конечно, сильно не спасет, но сейчас уже известно, что многие продукты местного производства в этом году будут дороже. Например, огурцы я беру у уральского совхоза. Каждый год я у них закупаюсь на год сразу. В прошлом году они стоили 50 рублей, в этом — 95. Неурожай. Солнца было мало. Подозреваю, что с картошкой тоже будут проблемки. Если местного нет, значит, будет привозное. Когда на рынке конкурируют привозное и местное, цена немного сбавляется. Когда нет конкуренции, она растет, — добавил он.
Фото: Александр Мамаев
В кафе «Калачи» можно угоститься теплым салатом и медальонами с лисичками. Ко всему прочему, в заведении стали готовить соленья из овощей и компоты из абрикосов.
— Сейчас у поставщиков появились вкусные арбузы и дыни. Также у нас есть малина и смородина, — поделился шеф-повар «Калачей» Сергей Морозов.
Шеф-повар ресторана SteakHouse Михаил Аракелов готовит блюдо дня с сезонными продуктами, их он предпочитает брать у фермеров или с овощной базы.
Фото: Александр Мамаев
— Так как лето маленькое, даже на Урале есть сезонность. Можно готовить много вкусностей. У себя в ресторане я делаю блюдо дня — сегодня малина, завтра кукуруза. Очень важно показать потребителю, насколько разнообразным может быть меню. И любить это! Без любви ничего не выйдет, —сказал он. — Сейчас сезон малины, персиков, кукурузы, арбузов. Беру все у фермеров либо с овощной базы. Супермаркеты терпеть не могу. Названия блюд всегда включают себя состав ингредиентов. К примеру, есть чизкейк из фермерской рикотты и сезонной малины.
Шакир Юлдашев отметил, что со свежими ягодами он готовил утиную грудку, а на следующей неделе планирует заняться блюдами с крыжовником.
—Сейчас пойдут местные яблочки, я всегда из них и компотики варю свежие и заготовки делаю. Попозже будет клюква, брусника, тоже будем брать ее, — подытожил он.
