Все продукты из Вьетнама. В Екатеринбурге открывается новый ресторан

3 сентября 2017, 21:33
Все продукты из Вьетнама. В Екатеринбурге открывается новый ресторан

Этой осенью в Екатеринбурге появится новый ресторан «Chao! Кухня Вьетнама». Предварительная дата открытия нового заведения на углу Малышева и Сакко и Ванцетти в помещении бывшего магазина «Кенгуру» назначена на 1 октября. Владельцы заведения два Алексея: дебютант в ресторанном бизнесе старший сын Дмитрия Лисса, главного дирижера Уральского академического филармонического оркестра, Алексей Лисс и бывший управляющий клуба «Кристаль» и ресторана «Гастроли»  Алексей Дидык.

Как понятно из названия, специализироваться заведение будет на вьетнамской кухне. Причем, для того, чтобы открыть его, оба новоявленных ресторатора проделали большую работу, самостоятельно изучив кухню Вьетнама во время гастрономического тура.

— Мы ездили во Вьетнам, где изначально составили меню на свой вкус и на вкус российского обывателя, а потом это же меню отработали у нашего партнера на местной фабрике-кухне в Нья Чанге. Там же мы подобрали команду, которая будет у нас работать, — рассказал «Моментам» один из совладельцев ресторана Алексей Лисс.

Фото: pixabay.com

Одной из фишек заведения станет то, что в нем будет работать сразу две команды — русская и вьетнамская. Первые будут готовить продукты на закрытой кухне, а вторые — творить на открытой, прямо перед взорами гостей. Шефов в ресторане тоже будет два — русский будет настраивать коммуникацию между командами и отвечать, за правильную подготовку продуктов к приготовлению. Его имя рестораторы пока не называют. А вот вьетнамского шефа им удалось переманить не откуда-нибудь, а из пятизвездочного Sheraton Nha Trang Hotel & Spa в Нья Чанге. Заманили деньгами — платить ему будут в два раза больше, чем на предыдущем месте работы.

— Очень часто в ресторанах азиатской кухни используют просто лицо: есть вьетнамец, а его профессиональные навыки не так важны. У нас же будет профессиональная команда из четырех вьетнамских поваров, — отмечает Алексей.

Открытая кухня тоже станет своеобразной изюминкой заведения. Она будет расположена в центре зала так, чтобы спускаясь по лестнице,  гости первым делом видели работу поваров. Справа и слева от нее будут расположены столики. Всего в ресторане предусмотрено 50 посадочных мест.

Кухня по центру станет не единственной особенностью интерьера, созданного екатеринбургским дизайнером и архитектором Григорием Заславским — автором интерьеров Le Bourg 1905, Plov project и других известных заведений города. Ресторатор рассказал, что они специально старались уйти от классического для заведений азиатской кухни стиля, подчеркивающего принадлежность кухни.

— У нас как таковой азиатчины не будет. Мы постарались отойти от темы лофта, пойти дальше, посмотреть немножечко вперед, — поделился Алексей Лисс.

Что касается цен, то в заведении они будут довольно демократичны — два блюда обойдутся примерно в 500-700 рублей. При этом порции будут отнюдь не ресторанные. Например, большая тарелка известного супа фо будет вмещать около 600 миллилитров. Но можно взять и порцию поменьше — если захотите не только наесться, но и попробовать еще один шедевр вьетнамской кухни.

Фото: paxabay.com

— Вьетнамская кухня, как вьетнамцы сами ее позиционируют, — это здоровая кухня. Даже если сравнивать ее с китайской, то китайцы делают очень много соусов, пища у них жирная. Во Вьетнаме это тоже есть, но в меньшей степени. Два столпа вьетнамской кухни — это свежая продукция и минимальная термическая обработка, — поделился ресторатор. — Еще один плюс вьетнамской кухни — это то, что человек может регулировать вкус блюда сам. Нет, по-моему, ни одного вьетнамского блюда, которое подавалось бы без соуса.

Примечательно, что около 30 процентов продуктов  планируется возить из Азии, из Вьетнама. В большинстве своем это будут свежие морепродукты и фрукты.

Кстати, еще одно знаменитое вьетнамское блюда, который как раз можно собрать самостоятельно — суп bao — также будет подаваться в новом ресторане.

Летней фишкой ресторана станет суп фо, который можно будет варить самостоятельно на углях. Правда, полакомиться им придется нескоро — только в следующем сезоне. Дело в том, что внутри помещения установить жаровню с углями вряд ли получится, а вот вынести ее на летнюю веранду — вполне. Специально для этого владельцы заведения даже превратили одно из окон в дверь — отдельный летний вход, где будут стоять два столика и готовиться блюда. 

Самое популярное

Читайте также в разделе Еда


вверх