«Мы — подопытные кролики». Участник «Гастронома» скандалит с площадкой из-за отсутствия заработка и посетителей

Сейчас на «Гастрономе» пустует одно место — 15 сентября оттуда ушел шеф-повар Алекс Михайловский, который ради своего первого проекта Svekla покинул «Капчо бар». Здесь он сосредоточился на блюдах, состоящих из моно-продукта — свеклы. 

В августе Михайловского настойчиво поспросили съехать — мол, прибыли от тебя нет никакой. Расторгнуть договор в одностороннем порядке не могли, поэтому он попробовал скорректировать меню и добавить туда что-нибудь из стритфуда, ненадолго продлив возможность заниматься собственным делом. И вот в сентябре, уже по обоюдному согласию они перестали друг с другом сотрудничать.

Алекс утверждает, что от площадки не было никакой информационной поддержки, хотя изначально речь об этом велась. Организаторы же настаивают: участники должны сами себя продвигать, и их об этом предупреждали.

Фото: Александр Мамаев

По мнению Михайловского, за три месяца невозможно раскрутить новый проект, тем более, если заниматься этим в одиночку. 

— Мы как подопытные кролики, на которых они попробовали, а потом стали менять условия. Им нужно на нас зарабатывать. Все построено не на раскрутке нового бизнеса, а на заработке. Меня позвали как ресторанного человека, а площадка получилась полностью стритфудовская. Очевидно, что у нас не все люди хотят пробовать гастрономию. Но их и не привлекают. Той публики, которая ходит в те же «Гастроли» и «Гадов» (прим. ред. — «Гады, крабы и вино») здесь нет.

Большинство людей как ходили в Coffee Project, так и ходят. Обещали повесить указатели и работать с потоком гостей из «Золотого яблока», но так за это не взялись. Зоны для посадки тоже сомнительные. Люди туда просто приходили посидеть и ничего не заказывали. Вообще из 12 часов работы, 8 — время чистого простоя.

Фото: Александр Мамаев

Директор «Гастронома» Екатерина Жиделева приводит в пример другой свой проект — фестиваль Sandarina, который проходит уже семь лет. За это время там побывало порядка 2 тысяч дизайнеров, и не все из них выдержали столкновение с реальным потребителем.

— Про Алекса было достаточно публикаций, как в СМИ, так и в социальных сетях. Если зайти в наш Instagram, можно найти много фотографий с его проекта.  На нашей площадке он был самым титулованным шефом, так как приготовит хоть кашу из топора. Мы очень гордились его присутствием у нас.

Другое дело — его ставка на моно-продукт. Время показало, что Екатеринбург к этому не совсем готов. Если в Москве и Питере есть что-то подобное, то у нас нет. Ну и свеклу не все люди любят. Но надо отдать ему честь, видя, что какой-то продукт не идет, он старался его модернизировать.

Все участники разные и к ним приходят разные люди. К примеру, Falafel brothers привлекли свою фестивальную публику. Я лично наблюдала, что к Алексу приходили девушки с сумками Луи Виттон, то есть те, кто наелся другой едой и им интересны эксперименты, но таких не много. У других же участников были продажи.

Фото: Александр Мамаев

От проходимости и, соответственно, денег на этой площадке зависят все. В том числе, и организаторы «Гастронома», которые так же платят за аренду универмагу Bolshoy. Так, по словам Екатерины ежедневная выручка от одного проекта должна превышать 10 тысяч рублей.

Когда участники заходят на площадку, им дают кассовое оборудование, столы и холодильники, остальное лежит на плечах новоиспеченных бизнесменов. Еду, которую участник приготовил на предоставленной кухне, продавать в другом месте нельзя.  

— Если сделать общую кассу 300 тысяч, то в итоге от них останется от силы 40-50. 120 тысяч будешь отдавать за аренду, 15 уйдет на налоговую ставку. 40 тысяч нужно отдавать работникам, покупать масло, салфетки, приборы и одноразовую посуду.  К тому же, чем больше выручка, тем больше платишь за аренду. Так что выгоднее открыться в другом месте и уже работать на свое имя. Те, кто все-таки решится прийти на эту площадку, будьте готовы к экспромту, — подытожил шеф-повар. 

На «Гастрономе» Михайловский ничего не заработал и даже ушел в минус. Сейчас он ведет переговоры с другой организацией и ищет новое место для своего проекта. На самом же фуд-корте появился новый арендатор — Chimney Cake из Челябинска, который будет кормить горожан булочками с начинками. А на месте проекта Svekla разместится заведение, которое уже представлено на гастрономической карте города.