Пивные бары вынуждены менять формат. Кто убивает моду на крафт в Екатеринбурге

Фото: instagram.com/bakuninbrewery

В Екатеринбурге убивают моду на крафтовое пиво. Эксклюзивный продукт, фишка которого заключается в малых объемах производства и противопоставлении масс-маркету, сегодня оказывается на полках продуктовых дискаунтеров или в меню кафе. Происходит подмена понятия: и под крафтовым пивом не знатокам предлагают «псевдокрафт», что не может не дискредитировать рынок и не ранить душу пивных гурманов.

«Первая волна моды на вкусное, интересное, нестандартное пиво, за которым выстраивались очереди, к сожалению, подняла очень много мутной пены. Люди, не сильно разбираясь в теме, стараются по-быстрому сделать на этом деньги. Отсюда крафтовая «разливайка» и псевдокрафт на полках супермаркетов», — рассказывает управляющий бара-магазина Jawsspot Юрий Иванов.

Фото: Марина Молдавская

И если в Америке крафтовое пивоварение регулируется законом, где четко прописано, что считается крафтом, а что нет, то российскому потребителю придется разбираться в этом самостоятельно.

Главное правило, частные пивоварни не лезут на полки супермаркетов. И даже на волне хайпа им не наплевать на то, где выставлять свою продукцию. Например, компания Jaws очень серьезно подходит к отбору дистрибьютеров.

«Мы получали предложения по выходу на крупные торговые сетки, но отказались», — рассказывают представитель пивоварни.

То, что нам предлагают дискаунтеры — это так называемый «крафти» — реакция пивных гигантов на растущую долю рынка крафтового пива в России. Продукция Волковской пивоварни, которая является подразделением Московской пивоваренной компании, или создатели тагильского крафтового преследуют чисто коммерческие цели.

Фото: Александр Мамаев

«Пытаются варить сорта в той же стилистике, что и частные компании, но так как работают на массовый рынок, делают это посредственно, поэтому и пивом их продукт назвать сложно. Настоящее крафтовое пиво — это дефицитный продукт, при создании которого используются дорогие ингредиенты и технологии», — говорит владелец сети крафт-баров «Борода» Владислав Клещев.

То же самое с заведениями. В городе пооткрывались хипстерские бары с яркими концепциями, но с унылым ассортиментом в холодильниках и на кранах. Считается, что в линейке не может не быть сортов так называемого «первого эшелона», то есть продукции тех пивоварен, с которых начиналась крафтовая революция. Среди многообразия российского крафта задача бара — выбрать действительно стоящий продукт, а не ставить на полку все подряд.

В России существует рейтинг пивоварен. Свои места в топе год за годом удерживают Jaws из Заречного, AF Brew из Санкт-Петербурга, Salden’S из Тулы.

Фото: Марина Молдавская

«Владелец последней — Денис Сальников — пивовар-энтузиаст, обладатель самой большой линейки сортов, который не повторяет собственные варки и изобретает все новые и новые версии продукта», — рассказывает владелец «Бороды».

В лидерах также пивоварня «Бакунин» из Санкт-Петербурга, которая достраивает пивной завод в Литве, и еще несколько интересных представителей рынка — «Заговор», Stamm Beer, Bottle Share. В Екатеринбурге, по мнению Клещева, внимание заслуживают две пивоварни — Melody Brew с бельгийской стилистикой и нано-пивоварня Octopus, которая этим летом порадовала ценителей крафта имперским стаутом, выдержанном в бочках из-под бурбона.

Фото: bakuninbrewery

Однако есть и недобросовестные игроки, которые пытаются заработать легких денег на модном течении.

«Пивоварни, которые варили живое нефильтрованное пиво, теперь варят то же, но преподносят его как крафтовое, — рассказывает Владислав Клещев. — На волне популярности они пытаются продавать пиво в обычных магазинах с розливом на первых этажах домов, в кафе и даже специализированных барах. Были прецеденты, когда к нам приходили представители таких пивоварен и предлагали свой продукт. А когда мы задавали вопросы, они садились в лужу. Например, приходит человек и говорит: «У меня настоящее крафтовое живое нефильтрованное». И тебе уже становится смешно. А дальше выясняется, что срок годности такого продукта — 14 дней. Спрашиваешь: «Почему так?». В ответ получаешь: «Потому что настоящее».

Фото: Александр Мамаев

Владелец бара связывает маленький срок годности пива с наличием на производстве бактерий, которые ухудшают качество продукции и сокращают сроки хранения. В идеале пивоварня должна быть стерильной, а пиво может храниться дольше 25 лет. Некоторые сорта пива с годами становятся только лучше, поэтому ряд пивоварен специально уходит на выдержку. А вот IPA, например, лучше употреблять максимально свежим, чтобы ощутить всю игру хмеля.

«То, что сегодня предлагают многие местные производители на деле никакой не крафт. Человек, который не разбирается в напитке, может попробовать такое псевдопиво и выплюнуть со словами, что больше не возьмет ничего подобного», — говорит Владислав Клещев.

Пивные гурманы и эксперты составили свой рейтинг екатеринбургских баров, где у новичков будет возможность распробовать настоящий крафт. Первооткрыватели «Jawsspot» в представлении не нуждаются, они побалуют вас уральским и бельгийским крафтом.

Фото: Александр Мамаев

 Профессиональная команда «Нельсон Совин» посвятит гостей во все пивные таинства, «Борода» предложит самый большой ассортимент в городе из 600 наименований бутылочного пива и 20 сортов розлива. «The Yankee Bar» немного сдает позиции на фоне конкуренции, но когда-то предлагал гостям уникальные сорта от российских крафтовых пивоварен. «Шишка Bar» интересен тем, что за стойкой стоят сами владельцы и стараются привозить редкий ассортимент от российских пивоварен, с которым в Екатеринбурге больше никто не работает. Та же история с «The Vepr Bar».

Фото: Алексей Колчин

Если увидите крафтовое пиво в меню кафе или ресторанов — не ведитесь. Все это делается для привлечения гостей. То, что можно попробовать в баре за 180-200 рублей, здесь подадут за 250-280. В целом цена настоящего крафта в специализированном баре может варьироваться от 180 до 2500 рублей, и это еще один показатель, по которому можно отличить его от псевдопродукта в дискаунтере, где цена крафти — 70-80 рублей за бутылку.

Еще один совет по выбору правильного пива — скачайте на телефон приложение Untapdd — этакую социальную сеть для пивников. Приходите в бар, видите бутылку пива, о которой ничего не знаете, сканируете штрих-код, и программа определяет, что это за продукт. Вам дается информация о нем и отзывы людей. А если добавите в сети друзей, так еще и узнаете их мнение о напитке.

Все ли так печально на рынке крафта? Пожалуй, нет. Пивовары и владельцы баров говорят, что сегодня наметилась вторая волна — бизнес берет новую высоту. Владельцы уходят от подпольных небольших пивных с минимальными удобствами и вкладывают деньги в концепции с хорошим интерьером и атмосферой, рассчитанный на иной сегмент аудитории.