Екатеринбургской тусовке предлагают перейти на перуанское меню
В Екатеринбурге новый гастрономический тренд — перуанская кухня. Рестораны начинают добавлять южноамериканские блюда в меню, а некоторые привозят на гастроли шефов, которые готовят перуанские блюда. Правда, они мало чем напоминают истинную кухню потомки Инков. Жители Москвы уже два года как распробовали перуанскую кухню в столичных ресторанах, недавно аналогичное заведение открылось в Санкт-Петербурге.
— Это несомненный тренд, который будет развиваться. Причин много: перуанская кухня впитала в себя кухни многих стран, жители которых переезжали в страну, поэтому здесь смешение всего того, что уже популярно в России — от роллов до татаки и так далее, — заключает директор по маркетингу сервиса «Афиша-Рестораны» Александр Сысоев.
Фото: предоставлено рестораном Cibo
В Екатеринбурге пока рестораны перуанской кухни не открываются, но первая ласточка уже есть — в октябре в ресторане Cibo пройдет первый перуанский ужин. Готовить для гостей будет сертифицированный шеф-повар перуанской кухни школы A& G Рашида Рахманова, возглавляющий кухню проекта Gastroport в Перми. Как рассказала управляющая ресторана Cibo Дарья Трухина, на сегодняшний день он единственный специалист этого профиля на Урале.
— Мы предлагаем такие форматы гастрономического развлечения, когда можно не просто прийти в ресторан и покушать, но и попробовать что-то новое, — рассказала Дарья. — Рашид был одним из первых гостей у нас, и вместе мы подумали, что было бы неплохо познакомить Екатеринбург с новой для него перуанской кухней. Думаем, это будет интересно, тем более, что у нас будет не только кухня, но и сопровождение к ней, один из древних напитков — Писко. Будет полное погружение.
Фото: предоставлено рестораном Cibo
Сам Рашид Рахманов рассказал о том, чего стоит ждать екатеринбуржцам, пожелавшим разнообразить свою гастрономическую жизнь кухней Перу. Кухня этой страны разнообразна, большое влияние на нее оказали японцы, диаспора которых в Перу довольно многочисленна. В результате взаимодействия культур появилось даже особое перуано-японское направление, названное Nikkei. 18 октября екатеринбуржцам будут представлены как традиционные перуанские блюда, так и Nikkei. К числу первых можно отнести чорритос Chalaca мидия в перуанской сальсе Креола с цитрусовой икрой и севиче Classico из окуня в соусе «Лече ле Тигре» с бататом и гуакамоле. Перуано-японское направление будет представлено тостадитас Nikkei с тремя видами рыб в соусе «Трюфельный терияки» и тирадито Nikkei из чилийского лосося с кукурузой Канча в соусе Амазонико.
Фото: предоставлено рестораном Cibo
— Кроме того, я приготовлю легендарное блюдо антикучос из бычьих сердец с картофелем и кукурузой. Исторически так сложилось, что перуанцы готовят шедевры из субпродуктов — когда испанцы завоевали их, они забирали у них мясо и оставляли только субпродукты. Так родились их легендарные блюда, — рассказывает Рашид.
Кроме того, Рахманов порадует гостей пиканьей Limena и перуанский десерт из трех видов молока с мороженым Юзу «Трес Лечес».
