Почему Екатеринбургу больше не нужны бары и рестораны

Наверняка вы хотя бы раз думали о том, чтобы открыть бар/кофейню/ресторан. На первый взгляд кажется, что это очень просто и получится само собой. Эксперт гастробизнеса Екатерина Шагалова рассказала «Моментам», с какими сложностями она столкнулась, когда решила открыть собственное заведение — двухэтажную бургерную в Екатеринбурге.

Первая проблема, которая возникает у людей, желающих открыть свое заведение, — это инвестиции. «Где взять деньги, если твои родители не миллионеры? Мой ответ на этот вопрос занял больше года», — говорит Екатерина. Кто-то сдается через месяц, кто-то через два. 

Девушка подсчитала, что ей требуется 7-8 миллионов и стала искать инвестора. Если вы никогда не работали в ресторанном бизнесе, то удача вам вряд ли улыбнется. «Я бы не советовала таким людям открывать что-то свое. Сначала поработайте официантом хотя бы месяц, сделайте хитрость — постажируйтесь в разных местах. Это будет бесценный опыт», — говорит Екатерина.

Фото: Александр Мамаев

Екатерина добавляет, что открыть в городе небольшую кофейню с оборудованием среднего качества стоит около 700-800 тысяч рублей. «Эти деньги доступны в формате кредита практически всем».

После того, как девушка нашла деньги на проект, она решила создать блог, где начала рассказывать о том, с какими проблемами она сталкивается. «Чтобы довести дело до конца, многие советуют вести блог: каждая запись мотивирует идти дальше и тебе уже становится стыдно перед собой, если ты что-то не доделаешь», — рассказывает девушка.

Она поставила себе задачу — открыть бургерную за 90 дней. Три месяца, по ее мнению, — оптимальный срок для создания заведения в идеальных условиях. Их правда могут испортить даже погодные условия, мешающие ремонту. Против ресторатора может быть что угодно, начиная от соседей, заканчивая рекламным агентством, которое за логотип просит десять процентов от суммы, которую вы собирались вложить во все заведение.