Еда — единственное, что осталось у тусовки. Индустрия развлечений готова веселить только в ресторане

17 октября 2017, 12:44
Еда — единственное, что осталось у тусовки. Индустрия развлечений готова веселить только в ресторане

Фото: Александра Игнатюк

Сфера развлечений в Екатеринбурге дала трещину, тусовщики уезжают в Москву на выходные, Для тех же, кто остался, единственное развлечение — рестораны. Мода на еду вызвана тем, что в Екатеринбурге больше нет мест, где можно качественно провести время. Спектакли и концерты — разовые мероприятия, а премьеры в театрах случаются крайне редко. Зато посещение нового ресторана сразу попадает в чек-лист.  «Моменты» разбираются откуда и когда появилась мода публично есть и почему они рестораторы Екатеринбурга ей не рады.  

Екатеринбург — четвертый в стране город по количеству общепитов. В городе есть 500 кафе и кофеен, больше 200 баров и еще столько же ресторанов (исследование компании EMTG — прим.). Местные рестораторы говорят, что радуются большей конкуренции: «Хорошо, что в других местах много людей. Это значит, что емкость рынка остается большой». У горожан есть деньги, которые они хотят вкладывать в развлечения, правда существует тезис, что тусовке надоело ходить в одни и те же клубы, поэтому она из них окончательно ушла.

 

Фото: Алексей Колчин

Менеджер кабаре Show Girls комментирует «Моментам», что открывать клубы в Екатеринбурге никто не рискует: «Большие площадки очень сложно окупаемы. Мы не в Москве живем, когда там в любой день есть какая-то движуха. Любая площадка окупается за год, потому что желающих ее посетить всегда больше, чем она может вместить».

При этом рестораны в городе появляются стабильно — по несколько за сезон. 

«Я открывалась в 2008 году, — вспоминает бизнес-леди Евгения Левандовская. — Заведений было немного, и мы, рестораторы, жили хорошо. Потом они стали появляться как грязь. Здоровая конкуренция — это хорошо (кухни становятся лучше, продукты качественнее, и рестораны за счет этого растут), но получается так, что на каждое новое открытое заведение два старых закрывается».

Тем, кто только собирается открыть в городе ресторан, Левандовская советует переквалифицироваться: «Очень много общепита на рынке Екатеринбурга. Места им здесь уже нет». Такое количество заведений она объясняет не спросом горожан, а желанием людей, «у которых есть свободных три-четыре миллиона» просто открыть заведение.

«Здоровая конкуренция — это хорошо». Фото: Александр Мамаев

Владелец «Огонь. Бургер. Бара» Ян Кожан добавляет, что точки общепита в Екатеринбурге открываются потому, что «у каких-то бизнесменов есть ощущение, что это им будет выгодно. Зачастую это ощущение неверное». При этом Кожан соглашается с тем, что в городе появилась мода отдыхать в ресторанах («Люди вместо того, чтобы отдыхать интересно, любят у нас в городе ходить по торговым центрам и ресторанам»), но для многих владельцев заведений это скорее проблема, чем повод для радости.

«У нас есть модные волны — на какой-то продукт, концепт, интерьер. Много заведений очень быстро открываются и так же быстро закрываются. Мне не очень нравится то, во что превращается наш рынок общепита. На мой взгляд, клиенты избалованы, из-за того, что многие рестораторы и бизнесмены начинают им услуживать, они уходят от интересных идей и концепций».

«Люди вместо того, чтобы отдыхать интересно, любят у нас в городе ходить по торговым центрам и ресторанам». Фото: Анна Майорова

После открытия заведения стараются удерживать модную тусовку, потому что ее представители являются лидерами мнений. Горожане могут смотреть в «Инстаграме» на фото авторитетного екатеринбуржца, который начал посещать новое заведение, и следовать его примеру.

— Тусовка в городе одна и та же. Видно, как они появляются сначала в одном заведении, исчезают и переходят в другое. Это мешает качественной наработке аудитории многим заведениям, которые этого достойны: модная тусовка придет, но надо понимать, что в какой-то момент она так же быстро уйдет. Что у тебя останется? , — говорит Ян Кожан.

Тусовка в городе одна и та же. Фото: Алексей Колчин

Примером ресторатора, за которым тусовка ходит сама, является Валентин Кузякин. Места, которые он открывает («Дом печати», «Гастроли», Engels, «Гады, крабы и вино»), автоматически считаются едва ли не самыми модными в городе. Но в большинстве случаев люди не следуют за конкретным человеком, а просто посещают новые для города места. Судя по тому, насколько легко тусовка бросает одно полюбившиеся заведение и становится завсегдатаем другого, гастробизнес Екатеринбурга ждут такие же проблемы, как и в сфере развлечений.

«Люди хотят чего-то нового. Походили пару лет в одно —  им подавай новое, — говорит ресторатор Олег Ананьев. — Питейных заведений, клубов в Екатеринбурге навалом — пожалуйста, ходите, веселитесь. Урюки и ешаки появляются в городе как горячие булочки, но люди хотят, чтобы везде был новый формат, чтобы везде были веранды как у Le Bourg’а. Ведь „Огонек“ каким был, таким и остался. Он не потерял актуальность, просто людям надоело. Тусовка любит новизну, она ее требует». 

Самое популярное

Читайте также в разделе Еда


вверх