В Екатеринбург привезли 30 сербов, чтобы делали плескавицу. Гастрономический гид по заведениям, где готовят иностранцы
Приелась традиционная еда в популярных ресторанах и захотелось пощекотать вкусовые рецепторы? Вооружайтесь картой города и держите курс на гастрономический тур по аутентичным кухням. Настоящие национальные блюда, приготовленные по эксклюзивным рецептам руками самих иностранцев, находятся у вас под носом. Осталось их только разглядеть. Для истинных гурманов «Моменты» подготовили гид по самым неочевидным заведениям Екатеринбурга.
Еврейское кафе «Лехаим» на Куйбышева, 38а
Наверняка, каждый из вас, двигаясь по улице Куйбышева в сторону цирка, замечал сине-белое стеклянное здание, увенчанное звездой Давида. Это екатеринбургский еврейский общинный центр «Синагога». Держите курс на главный вход, не бойтесь охранника (он не кусается), проходите через металлоискатель и, дойдя до лестницы, поворачивайте налево. Mazal tov! Добро пожаловать в еврейскую столовую.
Фото: Вениамин Фарготов
Сотрудники признаются, что национальная кухня специфична и не пользуется спросом у горожан. Аутентичные еврейские кафе позакрывались еще в 90-е. На первый взгляд, это ничем не примечательное место, куда офисный планктон с соседних зданий стекается отведать традиционный бизнес-ланч. Однако если присмотреться, в меню найдутся фаршированная щука или сладкий хоменташ — еврейский родственник нашего пряника «Березка». Непонятные названия и состав вызывают скорее настороженность, нежели удивление и желание попробовать. Именно поэтому на раздаче представлена кошерная еда, но как таковых национальных блюд единицы. Хотите отведать еврейской пищи — спрашивайте у работников напрямую.
Фото: Вениамин Фарготов
Для истинных гурманов работает система заказов или банкетный зал. Ассортимент и прайс прячутся под столиком на кассе. Ценник на такую кухню, признаться, не самый экономичный, но все идет под грифом «качественно». Не стесняйтесь, вытягивайте информацию из персонала, и вам порекомендуют лучшие блюда вроде баба-гануша, баклажанов по-израильски (оба блюда по 780 рублей за килограмм), еврейских треугольных пельмешек с хумусом, именуемых креплах (1656 рублей за килограмм). Отведать килограммовые еврейские пироги можно от 180 до 480 рублей в зависимости от начинки. А традиционный обед в столовой обойдется где-то в 250-300 рублей. Двери «Лехаима» открыты с 12.00 до 17.00, а заказы принимаются по общему телефону «Синагоги».
Кафе сербской кухни «Югославия» на Куйбышева, 95а
По соседству с цветочным киоском на углу улиц Куйбышева—Мамина-Сибиряка расположилась маленькая закусочная. Сюда не приведешь на свидание девушку, зато можешь выучить сербский, потому что за плитой стоят симпатичные парни с Балкан. Владелец заведения держит по всему Екатеринбургу 4 точки фаст-фуда и 3 ресторана. Специально для того, чтобы баловать екатеринбуржцев своими национальными блюдами в столицу Урала переехали 30 сербов.
Фото: Вениамин Фарготов
Повар, который жарил на углях домашние колбаски чевапи — еще не успел выучить русский, а вот его улыбчивый коллега, который живет в Екатеринбурге не первый год, с удовольствием раскрыл пару секретов сербской кухни. Делиться рецептом румяной лепешки, конечно, не стал. Говорит, он доступен только сербам, которые трепетно хранят традиции родной кухни.
Зато рассказал, что одной порции теста хватает для того, чтобы испечь 32 таких лепешки. В них вам завернут плескавицу или чевапи за 200 рублей, а на компанию предложат полукилограммовые «блюда на подносе» от 550 рублей. И помните, сербские порции не сродни уральским. После одного такого «гамбургера» аппетит не разгуляется до утра следующего дня. Проверено!
Фото: Вениамин Фарготов
Мало кто из горожан предпочитает уплетать фаст-фуд в самом заведении. А вот от заказов, судя по всему, нет отбоя. На сербское мясо на углях, как мухи на мед, слетаются брутальные уральские парни. Еду выносят пакетами.
Первая осетинская пироговая «Уалибах» на Бабушкина, 31
Ни для кого не секрет, что осетинские пироги колесят по всему городу. Но если хотите почувствовать кавказский колорит, отправляйтесь в место, где они пекутся — на Эльмаш. Официально кафе работает до 21.00, но если посетители не будут радовать его своим вниманием, может закрыться раньше. Нам пришлось настоятельно дергать дверную ручку и немного пошуметь на входе, чтобы администратор впустила нас погреться.
Фото: Вениамин Фарготов
Лучшее решение — отправиться в «Уалибах» на бизнес-ланч. Места здесь немного, зато чувствуется, что хозяева-осетины приложили руку к дизайну. Пианино — не декорация. Можете сесть за инструмент и сыграть Шопена. Или спросите, может быть, вам дадут примерить национальные костюмы и сделать селфи на память.
Стены украшены тематическими фото. На одной из них президент Владимир Путин в окружении осетинских пирогов.
Фото: Вениамин Фарготов
Все, что вам нужно знать на входе в кафе — «уалибах» — это классический осетинский пирог с сыром круглой формы, а «фыдджин» — национальный пирог с мясом. В заведении нам рассказали, что осетины удивляются, завидя в меню сладкий пирог «фаткуджин». В Осетии не готовит десертные пироги. А этот изобрела сама хозяйка, чтобы баловать уральских сладкоежек. Кусок пирога стоит от 50 рублей, а круг (700 граммов) — от 310 до 500 рублей.
Ресторан «Утка по-пекински» на Технической, 19
Захотите отведать настоящую китайскую кухню, отправляйтесь к торговому комплексу «Таганский ряд». Ориентир — памятник челнокам. Здесь не потеряешься — яркую ресторанную вывеску видно издалека. Вход со стороны красных фонариков. А дальше лифт на пятый этаж доставит вас прямо к дверям ресторана. Тут есть, где развернуться — большой банкетный зал и два маленьких с круглыми столами, где может отужинать большая китайская семья, ну или дружная уральская компания.
Фото: Вениамин Фарготов
Хозяин ресторана на прошлой неделе отмечал 70-летие. Официанты, говорят, зал был красиво украшен: «Жалко, что вы раньше не пришли». Возьмите на заметку. Если вам повезет, на следующий год можете стать частью китайского торжества.
На кухне работают китайцы, а вот официанты — выходцы из ближнего зарубежья. Молодые девушки, которые плохо говорят по-русски, надевают красные рубашки в стиле поднебесной и отправляются принимать заказы у иностранцев. Русских тут не видно.
В ассортименте порядка 60 блюд. Меню представлено в виде огромного полотна с иллюстрациями еды и китайскими называниями. Для русских есть привычное меню-книжка, которая лежит на входе.
Фото: Вениамин Фарготов
Продукты — даже соль — поставляют из Китая. Гостям советуют отведать фирменное блюдо ресторана — утку по-пекински. Говорят, в ней никакого жира, а бонусом идут вкусные соусы и блинчики. Набор стоит 980 рублей. А еще русским предлагают распробовать свинину в кляре в кисло-сладком соусе за 480 рублей. Говорят, недовольных еще не было. Стоимость основных блюд варьируется от 300 до 700 рублей. Для любителей десертов — яблоки и бананы в карамели. Китайцам не свойственно печь торты и чизкейки, они заботятся о здоровье и фигуре.
Вьетнамское кафе «Дуэт» на Технической, 19
Заведению уже 15 лет, а ведь мало кто знает, что за десятками таганских бутиков с ширпотребом прячется столовая. Чтобы не заблудиться в торговых рядах, заходите с 11 входа. Ориентиром послужит вывеска «Союз десантников России».
Местные говорят, место пользуется спросом у вьетнамцев, китайцев, русских и киргизов. Возможно, поэтому на раздаче — мешанина из блюд разных кухонь от лагмана до гуляша. Отличить вьетнамские блюда от прочих вам помогут работницы кафе или сама хозяйка, которая следит за процессом и даже садится на кассу.
Фото: Вениамин Фарготов
К употреблению обязателен фирменный блинчик «нем» с мясом или рыбой, а также вьетнамский суп-лапша. Но даже если вы берете здесь традиционную жареную рыбу или говядину, она идет в комплекте с вьетнамским ароматом. Сырье и специи вроде рисовой бумаги или хоа-чео («душистый цветок») везут с родины поваров в Москву, а затем доставляют в Екатеринбург.
«Тут остальные работать не могут — то мясо тухлое, то откровенную отраву положат, — встревает в беседу дама в пальто и с ярко накрашенными губами. — Только эти нормально готовят».
Раз уж женщина-«контрольная закупка» оценила, значит, можно брать. Народному мнению надо верить.
Фото: Вениамин Фарготов
